Iron Wok Jan! (鉄鍋のジャン！)

Esta historia es una obra de ficción. Cualquier parecido con personas, organizaciones o acontecimientos reales es pura coincidencia. Con el fin de respetar la obra original, puede que haya escenas que actualmente se consideren ofensivas.

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Gobancho, el restaurante chino de Ginza.

¡Y una vez más, la cocina es un hervidero de actividad frenética!

¡Akiyama! ¡Ponte al wok a preparar el salteado de res con pimientos!

La orden que acaba de dar Yaichi

deja atónitos a todos los cocineros.

¡Espere un momento, jefe de cocina!

¡Todavía es un aprendiz!

Vamos, chicos, no es para tanto, ¿o sí?

Lo que quiere decir…

¡es que soy mucho mejor cocinero que todos ustedes!

Menos charla y más cocina, Akiyama.

Quiero 50 raciones de ese salteado de res con pimiento verde.

¿Entendido?

Muy bien.

No puedo creer que ya esté al wok…

Oye, Akiyama, ¿seguro que puedes encargarte?

Es fácil. Solo haré diez veces lo que haría para cinco personas.

¿La hará diez veces?

Qing Jiao Niu Rou Si.

Con el wok caliente, se añaden cebollas, jengibre,

brotes de bambú fritos, carne cortada fina y pimientos de tres colores.

Si es para cinco,

añades una cucharada sopera de condimento

y otra cucharada de salsa de ostras.

Luego se añaden azúcar, sake y dos cucharadas de caldo de pollo.

¡Lo multiplicaré todo por diez!

Y el toque final: soya fermentada seca picada.

Le dará un sabor y un aroma sublime.

Douchi

El douchi.

Un condimento chino parecido al hamanatto y al daitokuji natto.

Hora de probarlo…

¿Akiyama?

No es el sabor exacto que quiero.

¡Akiyama! ¿Ya lo tienes?

Pues que salga ya. No tenemos todo el día.

Sí…

Oye.

¿Qué diablos es esto?

¡Estúpido!

No podemos servir esta porquería.

¿Tu gran paladar es una farsa?

Entonces, ¿está malo?

¿No le salió bien?

¡Kiriko, sustitúyelo ahora mismo!

¡Sí!

Idiota, no se puede multiplicar por diez y ya.

Akiyama…

-¡Dense prisa! -¡Sí, señor!

Buen trabajo, equipo.

Estoy muerto.

¡No puedo más!

Oye, Okonogi, ¿sabes adónde fue Akiyama?

Ah, pues él…

Estaba afuera llorando.

-¿En serio? -¿Estaba llorando? Pues qué bien.

Se cree la gran cosa desde el día en que llegó.

A ver si con esto se le bajan los humos.

¡Claro, ya lo entiendo! Solo habrá cocinado para su abuelito.

¡Nunca había cocinado para un grupo grande!

Lo arruiné.

Lo arruiné todo.

¡Un Akiyama… falló en la cocina!

¡Maldición! ¡Maldición, maldición, maldición!

Oye…

Akiyama.

Ya se fueron todos.

Akiyama, no dejes que te afecte.

Yo me equivoco todo el tiempo, ¿sabes?

No soy como tú.

Yo soy un Akiyama.

Todavía me falta mucho por aprender sobre cocina

y no sé si esto te hará sentir mejor, pero…

Un tipo fue a comprar unos parasoles a Perú y le preguntó al vendedor:

"¿Cuánto cuestan?". Y el vendedor le contestó:

"Un par de soles".

Es un juego de palabras.

¿Qué tal?

Es tan…

El otro día pregunté en la farmacia si tenían jarabe para tos

y me dijeron que no tenían para tanta gente.

Es tan…

¿Te gustan? ¡Tengo más!

Eres muy buen sujeto.

Bueno, ¿limpiamos la cocina?

-Entre los dos terminaremos enseguida. -Sí.

Eres impresionante, Akiyama.

Fuiste capaz de cocinar en ese wok enorme.

A mí aún me regañan por las verduras salteadas del almuerzo.

Dicen que están aguadas y no se pueden comer.

¿Aguadas? Tal vez sea la temperatura…

¿Agua?

¡No se puede multiplicar!

Están aguadas y no se pueden comer.

-¡Agua! -¿Qué pasa?

¡Claro! ¡Ya lo entendí!

¿Akiyama?

¡¿Qué te pasa?!

¡El truco para cocinar para un grupo grande está en el agua!

Cuando fríes muchas verduras, el wok no se calienta tanto

y al líquido le cuesta más evaporarse.

En lugar de multiplicar el caldo de pollo por diez,

hay que reducir la cantidad y ajustar el sazonado.

¡Eso era!

Cuando se prepara mayor cantidad,

hay que tener en cuenta el proceso de cocción.

Salteado de res

con pimientos

Qing Jiao Niu Rou Si.

¡Está buenísimo!

¡Está exquisito, Akiyama!

La soya resalta el aroma.

¿Verdad que sí? ¡Te lo dije! ¡Vamos, come!

¡Sobró un montón!

¿Qué le pasa a este?

¡Y puedo hacerte más!

Lo descubrió él solo.

¡Me comeré todo lo que hagas!

-¡Pues claro! -¿Cuánto hiciste?

¡Para 50 personas!

¿Nos lo podremos acabar?

Método de preparación de Kiriko para banquetes

¡Lo hizo un Akiyama! ¡Claro que sí!

Oye, ¿puedo llamarte Jan?

Es su día libre.

¡Okonogi acompañó a Jan a acampar y ya empieza a arrepentirse!

Vinimos… muy lejos…

¿Descansamos un poco, Jan?

Vámonos.

¿Qué? ¿Adónde?

Por la comida.

Por si acaso, traje curry instantáneo y arroz con frijoles rojos, pero…

Vinimos aquí a cocinar.

-Aun así… -Arriba.

Atrapa algo. Un pez, un ave, lo que sea.

¡Una codorniz! Ave de la familia de los faisanes.

Mide unos 20 cm.

Se dice que sabe mejor antes de poner huevos

porque engordó.

En el Japón actual, está prohibido cazarlas para evitar que su población disminuya.

Jan no las desangra

para conservar el vigor de la carne.

Un método francés utilizado en el étouffée.

Con esto bastará.

Solo hay que añadir verduras.

¿Habrá atrapado algo Okonogi?

¡Ay!

-¡Déjame, pajarraco! -Pero ¿qué hace?

¡Mira, Jan! ¿Qué te parece?

¡Es un gallo enorme! Iba paseando por el río.

¡Seguro se escapó de una granja y se volvió salvaje!

Con esto comemos hoy, ¿no?

Lo siento, Okonogi.

No podemos comerlo.

Es demasiado viejo.

Quizá sacarías un buen caldo, pero su carne es muy dura.

-Suéltalo. -¿En serio?

Sí, en serio.

Espera. Quédate con el gallo.

¡Muy bien, Okonogi!

Acabo de recordar el plato perfecto para esta situación.

Necesitaremos verduras con doubanjiang,

hojas de mostaza, arroz con frijoles rojos y jamón.

Ya desplumé y destripé las codornices que cacé.

¿Qué vas a hacer?

Codornices a la sal

dentro de un pollo

Muzi Ju Anchun.