You Are What You Eat: A Twin Experiment

İZLEYECEKLERİNİZ, BİLGİ VE EĞLENCE AMAÇLIDIR,

TIBBİ TAVSİYE DEĞİLDİR.

SAĞLIĞINIZ SÖZ KONUSUYSA VEYA BİR TEDAVİ ÖNCESİNDE

DAİMA DOKTORUNUZA DANIŞIN.

- Peynir mi koyuyorsun? - Biraz koyacaktım.

- En son ne zaman burger yedin? - Dün gece.

- Çocukken sosisli yerdik. - Tatlı mısır gevreği.

Jambon, domuz pastırması, çokça pilav.

Top Ramen eriştesi.

Anneme mutfakta en az yardım ettiğim şeylerden biri

ramen eriştesi yapmaktı.

Biz öğrenciyiz.

Evimizdeki yemekler çabuk hazırlanabilir olmalı.

Burada Protein Plus içeceklerimiz var. Proteinli Gatorade.

Sabahları hemen hazırladığımız kahvaltı kâseleri de var.

Üç buçuk dakika sürüyor.

Etli turtalar, sosisli rulolar, kuzu köri, tavuk köri.

Evet.

- Şimdiki diyet ve yeme alışkanlıkları... - Bizim...

Wendy ve ben...

Dürüst olmak gerekirse...

- Sözümü bitirebilir miyim? - Pardon.

Teşekkürler.

Ortalama Amerikan diyeti pek sağlıklı değildir.

Buna bazen Standart Amerikan Diyeti diyoruz.

"S.A.D" yani "üzgün".

Bu yüzden, beslenme uzmanı olarak

yıllarca birçok diyeti test ettim ve en sağlıklı olanları aradım.

Beslenme çalışmalarında en büyük zorluk, herkesin benzersiz olması

ve bireylerin aynı yiyeceğe farklı reaksiyon göstermesidir.

Peki ya söz konusu aynı genetiğe sahip insanlarsa?

Tek yumurta ikizleri genelde aynı davranır.

Aynı şekilde gülerler.

Çay kahve fincanlarını tutuşları ya da bira içişleri oldukça...

Ros ve ben...

...o ikizlere özgüdür.

Tek yumurta ikizleri mükemmel bir doğal deney

çünkü iki birey de aynı genlere sahip.

Her hücrelerinde.

Yani genetiği çevreden ayırmak için mükemmel bir yol.

Bu çalışma için

çok farklı geçmişlere sahip 21 tek yumurta ikizini topluyoruz.

Yeni bir teknolojiden ve metodolojiden faydalanacağız

ve böylece metabolizmayı çok kapsamlı bir şekilde araştıracağız.

İnsanlara da çatalımızın ucundaki gücü göstermiş olacağız.

İKİZLERLE BİR DENEY

STANFORD - İKİZLER BESLENME ÇALIŞMASI ORYANTASYONU

Hanımlar beyler, oryantasyona hazırız.

Buyurun gelin!

Ben Christopher Gardner. Beslenme bilimi doktoram var.

30 yıldır buradayım.

O yılların çoğunda insanları besleyip, kanlarını akıtarak para kazandım.

Bugünlerde ise besleyip, kanatıp, kaka yaptırmaya başladım

çünkü mikrobiyom ile ilgileniyoruz.

Havalı bir çalışmamız var ve temin ederim ki şöyle değil,

"Bir tane harika diyetimiz var, bir tane de berbat diyetimiz var."

İkisini de sağlığınız üzerinde olumlu etki bırakacak şekilde tasarladık.

Pekâlâ, ilk dört hafta

size yemek göndereceğiz.

Sadece gönderdiklerimizi yiyeceksiniz.

Dört hafta boyunca

kendi teslimat servisimiz tüm ikizlere yemek götürecek.

Ne yediklerini tam olarak bileceğiz

çünkü yemeklerini biz vermiş olacağız.

Son dört hafta ise kendiniz yemek pişireceksiniz.

Bu daha alelade olacak

çünkü gönderdiklerimiz kadar iyi olmayacak.

Dört hafta sonra da kendi yiyeceklerini alıp pişirecekler.

Bu daha gerçekçi

çünkü yaşamlarını o yönden kontrol edemeyiz.

Buradaki çalışmanın amacı,

siz iki farklı diyetteyken şu açılardan etkinizi görmek,

kardiyovasküler sağlık,

metabolik durum ve bağırsak mikrobiyomu.

Ve bu iki farklı diyette... Hazır mısınız?

Vegan, hepçile karşı olacak.

Yüksek lif ve probiyotik,

yüksek fitokimyasallar, yüksek antioksidan, düşük doymuş yağ.

Son beslenme araştırmalarına göre,

bitki bazlı beslenmenin bazı faydaları var

ama kalsiyum, demir ve protein gibi bazı besin maddelerini

et ve süt ürünlerinden elde etmek daha kolay.

Sekiz hafta boyunca,

et ve süt ürünleri içeren sağlıklı bir diyetle

bunları içermeyen sağlıklı bir diyeti karşılaştıracağız.

İkisi de berbat diyetler gibi.

Pam'in et sevdiği pek söylenemez.

Her gün biftek yemek sağlıksız olmasaydı

evet, biftek yerdim.

Biftek yerdi.

Pekâlâ, bunlar havuç. Bu da et.

İkimiz de şefiz.

Kurumsal ve özel yemek servisi yapıyoruz.

Hiç bitki bazlı beslenmedim.

Bitkisel gıda bazlı hamburger yemiştim.

Ben de bitki bazlı beslenmedim ama bence...

Niye bölüyorsun?

- Düzgün cevaplamıyorsun. - Cevaplıyorum. Senin konuşasın var.

- Konuş o zaman. - Tamam.

- Baştan alalım. Pekâlâ. - Tamam.

Pekâlâ. Bu sekiz hafta boyunca kaka ve kan örneği alacağız.

Dışkıya benziyor mu?

Sayıyorum. İki, dört, altı, yedi, sekiz, dokuz.

Doğru saydım mı?

- Çok kaka var. Evet. - Çok fazla.

Evdesiniz diye.

Yani iki kişiye gerek yok mu?

İki kişi derken?

- Bir kişi yapabilir. - Hayır. Kafamı karıştırdınız.

İki kişi mi?

- Orada olmasına gerek yok. - Almak için.

Kakayı yakalamak için orada olmanıza gerek yok.

Tek yumurta ikizi olarak büyümek...

Karşılaştırma yapamıyorum çünkü öyle büyümedim

ama şunu söyleyebilirim ki

her zaman birlikte oynayacak biri vardı.

Şöyle bir şeydi,

"Biraz yalnız kalmalıyım. Tek başıma yürüyüşe çıkacağım.

Hadi Charlie, gidelim."

"Selam, biz Peynir İkizleri'yiz."

Peynir İkizleri olarak biliniriz.

Peynir sektöründe uzun süre çalıştık.

Büyük Yemek Kamyonu Yarışması'na katıldık.

Pilot bölüm çekmemiz istendi.

Peynire dokunmayı, peynir koklamayı seviyorum. Tadı harika.

Peyniri bırakabileceğimi sanmıyorum.

Haftanın sonuna geldiğimizde

bu iki farklı diyet sizlere rastgele verilecek.

Kardeşlerinizin gözlerine bakıp şunu söylemenizi istiyorum,

"Hangisini daha az istiyorum?

Bana kesin o gelecek."

İstemediğiniz diyeti uygulamaya hazır değilseniz

çalışmaya katılamazsınız.

Sonradan vazgeçemezsiniz.

Bu çalışmaya kapsamlı bir yaklaşım getiriyoruz.

Vücut kompozisyonunu,

epigenomu, yani biyolojik saati,

mikrobiyomu ve beyni inceliyoruz.

Benzersiz bir çalışma

çünkü daha önce hiç kimse

insanların temel biyokimyasını sekiz haftada değiştirmeye kalkışmadı.

İkiz modeli de bunun için harika bir yöntem.

Sonucu sabırsızlıkla bekliyorum.

- En sevdiğim fotoğraflarımızdan. - İç çamaşırımız gözükse de...

Gözüküyor.

Filipinler'de doğduk,

ABD'ye göçene kadar orada yaşadık.

- Tamam. - Tamam. Tereyağını ver.

İnsanlar Filipin yemeklerinde domuzun yaygın olduğunu sanıyor.

Değil ama burada öyle.

- Bekle. Arroz caldo yapıyoruz değil mi? - Evet.

Filipin yemeklerinde domuz eti artık hep var

ama eskiden yılda bir iki kez hazırlanırdı.

O da sürpriz olurdu.

İşlenmiş gıdalar, Filipin Adaları'na İkinci Dünya Savaşı zamanı getirildi.

O yüzden biz büyürken

Filipinlilerin beslenmesinde yer almayan şeyler yedik.

Bir göçmen olarak,

Filipinli-Amerikan toplumunda sağlık sorunları çok fazla.

Kalp hastalıklarımız var.

- Diyabet. - Diyabet.

Beslenmemizin bunlar üzerinde ne kadar etkisi olduğunu merak ediyorum.

Çalışma boyunca dondurma yemeyecekmişim.

Kötü olmuş.

Her şey ölçülü olursa

siz de iyi durumda olursunuz.

Ben hepçil takımındayım. O yüzden...

- Evet! Hepçil Takımı! - Bitki olayından yana değilim.

Peki ya iyi bir şeyse?

Olmaz mı?

İnsanlar gerçek et yüzünden sahte et yapıyor.

Çünkü gerçek et güzel.

Bu çalışma sayesinde insanlar davranış değişikliğine gidebilir.

Merhaba. Buyurun?

Şöyle bir paradoksla karşılaşıyorum,

yeni yemekler denemeye çok hevesliyiz.

En iyi restoranları görmek istiyoruz

ama bir yandan Amerikan diyetini, kendi tarzımızı bırakamıyoruz.

Bunu değiştiremiyoruz.

Bence bunlardan sadece biri doğru.

Dünyadaki en popüler ve pratik yiyeceklerden biri,

Amerikan sosislisi.

Ama bu ülkenin bir tarihi var.

Kültürel bir sebeple böyle yemeye devam ediyoruz.

Asıl ihtiyacınız olan, içinde protein bulunan gıdalardır.

Yumurta, süt, balık ve et gibi yiyecekler.

Adımı unutma, Protein.

Standart Amerikan diyetini anlamak için

İkinci Dünya Savaşı sonrasına geri dönmek gerekir.

Birçok Amerikalı orduya katılma hakkı kazanamadı.

Çünkü zayıftılar. Yetersiz besleniyorlardı.

Yeterli kaloriyle mümkün olduğunca verimli olunması için

büyük bir çaba gösterildi.

Hazır gıdaların giderek daha bulunabilir olduğunu gördük.

Düşük maliyetli gıdalar çok arttı.

Zaman geçtikçe,

işlenmiş ve paketlenmiş gıdalara dönüşüm arttı.

Her şeyiyle lezzetli akşam yemekleri.

Tadı güzel mi?

Çok lezzetli. Evde yaptığım yemekler gibi.