The Taste of Things (La Passion de Dodin Bouffant)

Çeviri: Onsraman Keyifli seyirler.

DODIN BOUFFANT'IN TUTKUSU

- Günaydın, Violette. - Günaydın, Beyefendi.

Eugénie'yi gördün mü?

Bostanda, Louis ile beraber sebze seçiyor.

Banyom hazır mı?

Bir tencere su daha ekledim mi hazır olacak.

Teşekkürler

Teşekkürler.

Violette?

Teşekkürler.

Eugénie, bu nefis olmuş.

Bu genç kız da kim?

Bu Pauline, yeğenim. Bugün ona bakmak zorundayım.

- Memnuniyetle, otursana. - Teşekkür ederim, Beyefendi.

Kaşık kullanarak yemeni öneririm, işini kolaylaştırır.

Violette, lütfen gelir misin? Bitirdin mi?

Gel ve yerimi al, teşekkürler.

- Dana kaburga, lütfen. - Tamamdır.

Teşekkürler.

Bitirdiğinde, kerevitlerle ilgilen.

Su kaynıyor.

İşte burada, balıkları koyalım.

Bana yardım etmek ister misin?

İşte bu. Hadi koy!

Bunu oraya koyabilirsin.

Köfte yapacağım.

Ekşi krema alabilir miyim?

Teşekkürler.

İşte.

Lütfen, dana kaburgayı çıkarınız.

Sebzeler, Violette.

Teşekkürler.

Horoz ibikleri.

Violette, lütfen yağı filtreden geçir.

Başüstüne.

Teşekkürler.

Pauline, gel buraya.

Kokla.

Güzel kokuyor mu?

- Evet. - Tut ve tadına bak.

Bu tadı iyi hatırla.

Açıklığa kavuşur kavuşmaz mukayese etmek gerekecek.

Bu sos tanıdık geldi mi?

Hayır.

İçindekileri tanıyabildin mi?

Kaburga yemeği.

Tütsülenmiş domuz yağı.

Kırmızı biber.

Mantar.

Rezene.

Domates.

Portakal.

Şarap.

Hafifçe yakılmış şarap.

Maydanoz. Dağ kekiği.

Defne.

Kimyon.

Ardıç.

Karanfil.

Devam et.

Sanırım hepsi bu.

Paprika ve konyak da var...

Şarabın asitliliğini azaltmak için de...

...içine bektaşiüzümü jölesi katıyoruz. Artık...

...Burgonya sosu yapmayı biliyorsun. Tebrikler.

Bu ufaklık, büyüleyici.

Aynen.

Tut Violette!

Şarap, lütfen.

Dikkat et!

Orada bir kuyu açıyorsun.

Ve süprüntüleri filtreleyip...

...temizlemek için, yumurta aklarına...

...et suyu serpiyorsun.

Bu sayede et suyu berrak kalıyor.

Al bakalım.

Tadına bak.

Öncekinden farklı mı?

Evet.

- Tadı çok daha güçlü. - Açıklığa kavuşturursak...

...tadını aldığın bu şeyle...

...tadını renklendirmiş oluyorsun. Az önce tadı çok daha güçlü oldu.

Beni ilgilendiren şey, daha bekleyecek mi olduğumuz!

Sonuç olarak, Rabaz doğru bir iş yapıyor...

...bu genç anneye doğumunda yardımcı olarak!

Bu konuda ne düşünüyorsunuz, Magot?

Ya siz, Beaubois?

Sizinle aynı fikirdeyim, Grimaud.

Hiç susamadan şarap içen tek hayvan insan olmalı.

Şarap, yemeğin entelektüel bir parçasıdır.

Et, sebzeler, yemeğin malzemeleridir.

En kötüsü de aç olmamak, ama yemek yeneceğinde...

...bunu bilmemek.

Ah, işte Rabaz!

Dostlarım, beni bağışlayın. Eve gidip üstümü değiştirmem gerekiyordu.

Bugün dünyaya çok tatlı küçük bir kız getirdik.

Sizi beklerken, konsomeye başlama konusunda...

...kendimizi frenledik.

Hızlı bir şekilde, yeni doğanı ilk yemeğini yiyebilmesi için...

...annesinin memesinin üstüne yatırdık.

Bu da benim iştahımı açtı.

Bu konsome eşsiz olmuş.

Dikkat et.

Ne kadar da mükemmel bir ifade!

Puligny-Montrachet, dostum.

Teşekkürler.

Sen iyi misin, Eugénie?

İyiyim...

İyiyim, iyi olacağım.

Antonin Carême, volovan adı verilen...

...fırında şişirilen...

...puf böreğini icat etmişti.

Bu tarihi bilgiye inanıyor musunuz?

Bizler tarihçi değiliz.

Gerçi iyi tarihi severiz. Aynı şekilde icatları da.

8 yaşında terk edilen...

...bu fakir çocuğun ne olağanüstü bir alınyazısı varmış.

Ölümünden beridir, pek çok kral tahtından indirildi.

Carême ayakta kaldı.

Üstelik hiçbir rakip zafer bunu elde edemedi.

Bu çocuk, narin omzunda bir bohçayla, İhtilalin tam ortasında...

...onu Paris'te terk eden babasını hayal ediyorum.

Babası ona, 14 kız ve erkek kardeşi...

...ile kendisine yetecek yemek olmayan...

...eve girmemesini söylemiş.

O da, terk edilmesinden sonra, Paris'ten...

...asla ayrılmayan ailesiyle bir daha görüşmemiş.

Bekle, yavaş hareket edelim. Şu tarafa alacağım.

Volovan güzel miydi?

Şimdiye dek asla yemediğim en iyi şey!

Volovanlarınızı bitirin.

Bunu sevdin mi?

Evet.

Balığın eti çok yumuşaktı.

Clos Vougeot.

Tebrikler, Rabaz.

Mükemmel.

Ah, şu Rabaz yok mu...

“Tanrı yalnızca suyu yaratmıştı; insansa şarabı yarattı.”

Bu iyi.

İzin verin size, Clos Vougeot'nun tarihini anlatayım.

1364'te, Papa Urbain V...

...papalık mahkemesinin Roma'ya geri dönmesi için Avignon'u terk etmesini istiyordu...

Aman Tanrım!

Evet, Grimaud, trüf mantarı doldurulmuş hindi geldiğinde tüm cezalar...

...ertelenmek zorundadır.

Ya da bu sadece: "Choisy Kızarmış Dana Kaburga" olursa!

Pétrarque, kardinallerin Avignon'dan...

...ayrılmak istemediklerini yazmıştı.

Burgonya şarapları olmaksızın kendilerini sefil bir hayat sürerken düşlediler.

Direniş o denli büyüktü ki...

...Papa, Cîteaux Başrahibini aforozla tehdit etmek zorunda kalmıştı...

...Jean de Bussières...

...eğer ki Clos Vougeot'da Avignon'a hizmet etmeyi bırakmazsa!

Urbain V'in ölümüyle...

...halefi Grégoire XI...

...mahkemesinde Clos Vougeot'yu tekrar ağırlamak için...

...aforoz tehdidini iptal etmek adına aceleci davrandı.

Violette.

Al bakalım.

- Olağanüstü. - Mükemmel.

- İçinde dondurma var. - Büyüleyici bir şey!

Büyüleyici, çok şey ifade ediyor. En basit söylemle, bilimsel bir çalışma.

Ama evet...

- ...çırpılmış yumurta akı bir yalıtkandır. - Gerçekten mi?

Dondurma donmuş halde kalır.

Gerçekten mi? Bundan haberim yoktu.

Bu gerçeği ortaya koyup Balzac'a bu tatlıyı yaratma...

...fikrini veren Amerikalı bir fizikçiydi.

Pekala.

Balzac, Grand Hôtel'in Şef Aşçısı.

Ah evet, evet.

- Şeyi yaratan adamdı o... - Aynen.

- O yemeğe ne diyorlardı? - Norveç Omleti.

Tamam.

Pekala, son olarak, işte bilimsel bir tatlı.

Hemen hemen!

Bunun adı nedir?

Buna Norveç Omleti deniyor.

Neden "Norveç"?

Bilmiyorum.

Eugénie...

Eugénie, teşekkürler!

- Kesinlikle büyüleyiciydi. - Teşekkürler.

Masada özlendiniz.

Masada neden bize hiç katılmıyorsunuz?

Dodin, masamızı Eugénie de olacak şekilde düzenlemelisin.

Bunu Eugénie'ye sormak zorundayız.

- Bu mümkün değil. - Eminim öyledir.

Varlığınız herkesçe takdir görecektir.

Yapmam gerekenleri yapmak için burada, mutfağımda olmak zorundayım.

Hayır, bu... masada...

Ben zaten yedikleriniz üzerinden sizlerle konuşuyorum.

Ayrıca benim yemediğim hiçbir şeyi siz de yemiyorsunuz.

Örneğin kalkan balığı.

Bu sabah buraya geldiğinden beri ondan yedim...

Onu...

...kokladım.

Döndürdüm... Bu mutfaktaki her anında onu okşadım.