Iron Wok Jan! (鉄鍋のジャン！)

CECI EST UNE ŒUVRE DE FICTION.

LES PASSAGES CONTRAIRES À LA MORALE MODERNE NE SERONT PAS CENSURÉS.

Le concours national de cuisine chinoise !

Jan l’a emporté sur Sawada, le cuisinier des flammes,

et s’apprête à accéder au second tour.

Mais qui sera son prochain adversaire ?

Cher public,

nous allons passer au sixième match du second tour !

Commençons par accueillir Jan Akiyama, de la maison Gobanchô de Ginza !

– Rentre chez toi, Akiyama ! – Dégage !

Tu empoisonnes les gens !

Une fois de plus, il se fait huer.

En effet.

Il s’en prend plein la tronche…

Au fait, tonton…

Quel genre d’homme était le grand-père d’Akiyama ?

Pourquoi tu me demandes ça ?

Comme ça…

D’après ceux qui ont travaillé avec Kaiichirô,

il serait le diable incarné.

Le diable ?

Il était d’une sévérité excessive.

Il n’était pas rare qu’il donne des coups.

Enfin, ce sont des rumeurs.

J’en étais sûre !

IRON

WOK

JAN

IRON WOK JAN

Écoute bien, Jan.

Pas un seul des cailloux de ce wok ne doit finir par terre !

D’accord !

Ton bras gauche commence déjà à fatiguer !

Tu n’as remué le wok que mille fois, alors ne commence pas à couiner !

Reprends de zéro !

Bien.

Ton poignet n’a pas bougé !

Je ne vois aucun mouvement !

Recommence !

Encore !

Écoute-moi, Jan.

Plus tu y mets d’efforts, meilleurs seront tes plats.

Ta manière de remuer le wok change complètement le goût.

Tu me trouves odieux ? Oh que oui, je le suis.

Ce n’est rien. Tu peux me haïr s’il le faut,

mais je ne ferai aucune concession.

Il faut donner de sa personne pour atteindre l’excellence culinaire !

Les meilleures techniques se trouvent en se questionnant perpétuellement.

Il faut toujours trouver un moyen d’aller plus loin, Jan !

Il nous vient tout droit de l’école de cuisine Kawahara,

veuillez accueillir Yûji Kawahara !

Tiens ? Lui non plus, personne peut le piffer ?

Eh oui, Kiriko ! Kawahara est un sacré personnage !

Tous ses adversaires ont fini par le maudire !

Il cuisine avec des technologies dernier cri

et se moque ouvertement des cuisiniers plus classiques.

Des technologies dernier cri ?

C’est plus un ingénieur qu’un cuisinier. Regarde ça, par exemple !

C’est quoi, ça ?

Voilà ! Il va s’en servir pour cuisiner !

Une machine pareille ?

Voilà pourquoi personne ne l’apprécie.

Tous les autres cuisinent à l’huile de coude,

mais lui se sert d’un robot !

Crève, Kawahara ! Enflure !

– Casse-toi, Akiyama ! – Et ça se prend pour des cuistots ?

Tous ces cuisiniers arriérés sont bien agités.

KENZÔ KAWAHARA DIRECTEUR DE L’ÉCOLE DE CUISINE KAWAHARA

Ces simples d’esprit ne pensent qu’à confronter leur talent.

Montre-leur, Yûji.

Remets à leur place ces cuisiniers qui s’accrochent à des coutumes

et des traditions d’un autre temps

grâce à nos techniques culinaires du 21e siècle, bien sûr !

Cher public ! Le thème du sixième match du second tour sera…

le poulet ! Un plat à base de viande de poulet !

Que l’épreuve commence !

Ils ont tous deux pris un poulet entier.

C’est intéressant !

Les deux pourritures vont s’affronter avec le même ingrédient.

Faites pas de quartier, les affreux !

Si seulement les deux pouvaient perdre…

Il va falloir avoir les nerfs solides avec ce match.

Je ne te le fais pas dire.

Ils ont ensuite choisi des vermicelles et de l’aileron de requin.

Je vois. Ils comptent tous les deux faire un poulet farci.

Un poulet farci ?

Ils vont sans doute fourrer le poulet

avec leurs ingrédients.

Mais… Kawahara va utiliser un ingrédient aussi luxueux dans sa farce,

alors que Jan va y mettre de simples vermicelles ?

On dirait bien.

Il ne veut jamais faire comme tout le monde !

Il prend encore un truc qui coûte rien !

S’ils partaient de la même base, ça pourrait se jouer au talent !

On commence à le connaître.

Il se sent supérieur à tous ses adversaires.

La fierté d’Akiyama l’empêche d’affronter quelqu’un d’inférieur

en partant des mêmes ingrédients !

C’est toujours le même refrain,

il est prétentieux, c’est tout.

C’est moi ou il va beaucoup plus vite que d’habitude, aujourd’hui ?

Peut-être qu’il a en tête un plat qui nécessite d’augmenter la cadence.

Un plat complexe avec un poulet entier…

L’autre a l’air de tout donner.

Bien, il est temps de s’y mettre !

Il fait des trucs bizarres, ce type.

Ça me débecte !

Voilà qu’il désinfecte tout à l’alcool !

On dirait une sorte de savant fou.

Ce match ne me dit rien qui vaille.

L’un fait délirer, l’autre désinfecte tout.

Vas-y, Yûji !

Montre à tous ce qu’est la cuisine du 21e siècle !

Non, c’est trop cuit. Les fibres musculaires se sont rétractées

et la viande a perdu tout son jus.

– Oh là là ! – Oups, la bourde !

Arrêtez de rigoler !

Vous avez négligé la température !

Arrêtez de jouer les imbéciles ou quittez cette école !

C’est méchant !

Hé ! Ce n’est pas la peine de nous parler comme ça !

Écoutez bien, vous n’êtes pas dans une école de cuisine classique.

Ici, on numérise et on analyse le goût, les calories et les saveurs.

C’est une école de cuisine scientifique.

Oui, on est au courant de ça…

Alors arrêtez les approximations !

Notre objectif est de faire de la cuisine une science !

Avec ce concours,

je prouverai que notre cuisine est la plus juste,

en remportant la victoire.

Oui, je vais gagner.

Je vaincrai tous ces cuisiniers si fiers de leurs traditions moisies

grâce à ma maîtrise des ustensiles high-tech !

Ce concours marquera mes premiers pas en tant que leader

du monde culinaire. Je dois marquer les esprits.

Jan Akiyama…

Le petit-fils de l’Empereur

de la cuisine chinoise Kaiichirô Akiyama.

L’adversaire idéal pour me mettre en valeur.

Plus tu te démèneras,

plus je me démarquerai.

Kawahara !

Aurais-tu un instant ? Désolé de t’interrompre.

Dis-moi, qu’es-tu en train de préparer ?

En train de préparer ?

J’ai déjà fini, à vrai dire.

Comment ça ?

Il ne me reste qu’à dresser et à nettoyer.

J’ai fait un poulet entier farci à l’aileron de requin.

J’ai mélangé de l’aileron de requin

assaisonné dans un bouillon avec des baies de goji et du jambon.

J’ai fourré le poulet et l’ai mis à cuire sous vide. Rien de plus simple.

J’ai accordé beaucoup d’attention à l’hygiène.

À l’hygiène ?

La cuisson à basse température

exige d’éviter la prolifération des bactéries.

Mais l’épreuve a commencé il y a 30 minutes ! Tu es rapide !

Il faut dire que j’ai un partenaire en or.

Un partenaire ?

Oui…

Ce bijou est mon meilleur partenaire !

Un cuiseur sous vide !

– Un cuiseur sous vide ? – C’est quoi ?

Sous vide ? De quoi il parle ?

Une cuisson sous vide ?

IRON WOK JAN

Euh… chef ?

C’est quoi, une cuisson sous vide ?

La cuisson sous vide

CUISSON SOUS VIDE

consiste à mettre des aliments sous vide

pour les cuire à basse température,

au bain-marie ou à la vapeur, par exemple.

Ce procédé permet

de cuire uniformément à cœur tous les ingrédients.

Obtenir la cuisson désirée avec un wok

demande énormément de maîtrise.

Prenons un steak comme exemple.

Il suffit de préparer la viande,

de la mettre sous vide et de sélectionner 56°C.

La machine fera le reste.

Saler, poivrer et saisir la viande avant de la servir

pour obtenir un steak rosé.

La cuisson sous vide permet une cuisson homogène.

La chaleur est diffusée uniformément, empêchant la surcuisson,

et la viande reste juteuse.

De plus, on peut la congeler

pour pouvoir en sortir en grande quantité si nécessaire,