Somm
Download Arabic Subtitle
Arabic subtitle preview
The first 200 lines.
كلنا مشغولون جداً بحياتنا،
كل متى تتوقف لتتأمل بشيء؟
كل متى تشم شيئاً؟
نحن نكمل بحياتنا اليومية...
"إيان كوبل" متقدم لاختبار ماستر الساقي
ولا نتوقف ونختبر ونتنفس،
ونقدر ما هو موجود.
وأعتقد أن هذا شيء مكنني النبيذ من فعله،
تتوقف وتمسك به وتنظر له،
وتشمه وتعيش حياتك من خلال حواسك
لمدة 25 دقيقة سريعة.
كأن لا شيء يهم سوى هذا السائل.
"الساقي"
أعتقد أنه شغف مثير للاهتمام طورناه كلنا، تعرف؟
أعني، لديك هذه النبتة.
لآلاف وآلاف الأعوام،
الناس كانت تكرس حياتها
لكي تصنع شيئاً مذهلاً منها، تعرف؟
حيث في ذروة أفضل...
أفضل المعرفة عن أفضل صناعة للنبيذ.
السقاة محترفون وخبراء
في معرفة المشروبات والنبيذ،
إنه لفن مذهل
أن تستطيع فهم المجال كله،
وإنه أمر مذهل أن تعرضه للناس.
"سوم": اختصار عامي لـ "ساقي"،
موظف في مطعم لديه معرفة كبيرة بمزاوجة النبيذ والطعام.
اعتقدت أن الطاهي فهمها.
السقاة الآن أصبحوا نجوم العمل الجدد.
"مايكل مينا" طاهي، مجموعة مطاعم "مينا"
ولديك...، تعرف
مستوى مختلف تماماً من الناس يرغبون أن يصبحوا سقاة.
النبيذ اليوم يجب أن يكون له قصة،
ونحكي للزبون هذه القصص عن طريق النكهة...
"راجات بار" ساقي، مالك مطعم "آر إن 74"
وقصة النبيذ. ليس نوع النبيذ، وليس لصاقة النبيذ.
"بو باريت" مصنع نبيذ "شاتو مونتيلينا"، "كاليفورنيا"
هناك شيء يتعلق بالساقي وهو مهم،
مثل الذهاب لمضمار السباق ولديك ورقة الرهانات.
شراء قنينة نبيذ جديدة هو دائماً رهان.
أراهن أن الـ 50 دولار، العشر دولارات، المئة دولار...
أراهن بـ 100 دولار أني سأحب هذا النبيذ.
تشعر بشعور أفضل حيال هذا الرهان لو أن شخصاً،
يعرف المضمار، يقول
"أعرف هذا الحصان، أعرف الفارس. سوف يكونون جيدين."
هذا يساعد الناس برهانهم لكي يشتروا النبيذ.
هل سيكون خاتمة جيدة لهم؟ هل سيفوز الرهان؟
ويساعدون الناس للقيام برهانات جيدة.
عادة، الناس الذين لديهم خلفية رياضية أو ذوو طبيعة تنافسية عالية،
"بريان مكلينيك" متقدم لاختبار ماستر الساقي
يميلون لأن يجدوا طريقهم لمهنة الساقي.
يرغبون أن يكونوا خبراء في مجال معين.
يريدون أن يكونوا أفضل ما يمكن لهم في مجال معين.
"مايكل جوردان" ساقي أستاذ
هناك شهادة اسمها شهادة الماستر للساقي.
إنها أعلى إنجاز يمكنك الوصول له في عالم النبيذ.
"بيتر نيبتون" ساقي أستاذ
خلال 40 سنة كان هناك 170 فقط في العالم كله.
- خلال 40 سنة. - حين يقول لك أحدهم،
"هذا شيء لا يمكن للكثيرين فعله،"
الناس ستقول إما "عجباً، هذا مثير للإعجاب،"
أو سيقولون "عجباً، أريد فعل هذا."
هذا لم يعد تمريناً، تعرف؟
لهذا تتمرن، لأجل هذا اليوم.
"ريغي ماريتو" ساقي أستاذ
بكيت حين توفي أهلي.
بكيت حين ولد أطفالي.
والمرة الوحيدة التي بكيت فيها ما عدا هذا
حين نجحت بهذا الامتحان.
الامتحان 3 أجزاء.
هناك اختبار نظري.
الجزء الأول: النظري
إنها معرفة شاملة بقوانين النبيذ، ومناطق النبيذ.
اسم مصنع نبيذ في أوكرانيا.
كمية المعلومات التي يتوجب عليك معرفتها مذهلة.
عالم النبيذ كله والمشروبات الروحية والساكي والنبيذ والسيجار،
المناطق، المناطق الفرعية، المقاطعات، القرى.
إنها بخمسة لغات:
البرتغالية، الاسبانية، الإيطالية، الألمانية، الفرنسية ، الهنغارية.
وثم لديك الخدمة.
جزء الخدمة من الاختبار،
نخلق شبيهاً لبيئة مطعم.
الجزء الثاني: الخدمة
يجب أن تعرض سلوك واثق هادئ شامل واحترافي
في هذه البيئة الغريبة بشكل متطرف،
وهذا صعب جداً.
وثم هناك التذوق.
لديك 3 أنواع نبيذ أبيض و3 أنواع نبيذ أحمر.
الجزء الثالث: التذوق الأعمى
بشكل أساسي أربع دقائق، عشر ثواني لكل واحد...
ويجب أن تصف النبيذ بشكل دقيق.
ستصف البنية، الجسد، الكحول.
إن كان من طقس دافئ أو بارد،
العالم الجديد أو القديم،
الأنواع المحتملة، العمر المحتمل،
وتأخذ نفساً عميقاً وتقول ما تعتقد أن النبيذ هو.
اختبار الماستر للساقي سيجري في أقل من 3 أسابيع
لم أبذل جهداً أكبر في أي شيء.
للوصول لهنا،
كل لحظة من حياتي كانت،
أستيقظ، وأقول "كيف سأتحضر للاختبار؟"
قبل أن أنام، أبقى 3 ساعات إضافية مستيقظاً،
وأنام أقل لكي أتحضر للاختبار.
"إيان كوبل" متقدم لاختبار ماستر الساقي
سوف أختار ألا أخرج،
وأبقى في البيت وأدرس، تعرف؟
"إيان" موهوب كإنسان
كما في مهنته كما سترون.
هو "رود سكولار" في اختبارنا المتقدم،
وهو أعلى نتيجة.
"ديفيد كوبل" والد "إيان"
أعتقد أن "إيان" انجذب للنبيذ
لأنه شراب مسكر أولاً.
وهو ممتع.
تذهب لتلك الحنفية وثم تنزل للأسفل.
نعم، هناك.
وبعض الناس يحبون أن يضعوا كل العصير في حاوية
ويتركوه يستقر في الليل.
أنا أذهب مباشرة إلى البرميل.
أعتقد أن أهم شيء في حياة "إيان" هو النبيذ.
"مرسيدس لام" صديقة "إيان" الحميمة
إذا... وثم العائلة،
وثم، بالطبع أنا.
لدي صور قديمة حين كان صغيراً
بعمر ثمانية وعشرة.
ويمسك بكأس من النبيذ في عشاء عيد الشكر...
4:42 مساء 24 نوفمبر، 1988
ويتحدث عن ميزات النبيذ.
الطعم ليس فيه كحول.
ولكن لا أعرف من أين أتى،
لأنه في ذلك الوقت،
لا أحد في عائلتنا كان يجيد وصف النبيذ،
وتمييز النكهات.
النبيذ واحد أبيض، هذا واضح.
لا يوجد دليل على غاز أو تخثير.
النبيذ ذو لب خفيف،
درجة ثابتة من الانعكاسات على الجانب،
تركيز لون معتدل.
الرائحة قادمة مثل حلوى الليمون الأخضر، قشرة الليمون الأخضر.
تفاح مسحوق... مانغو أخضر غير ناضج.
بطيخ غير ناضج، قشور بطيخ.
- أناناس أخضر. - والذوق؟
النبيذ جاف جداً.
مثل الحجر المسحوق، أو الكلس المسحوق.
مثل انحدار قوي.
هناك أزهار بيضاء، مثل زهرة مقطوعة حديثاً،
زهر أبيض، زنبق أبيض. لا أثر للبلوط.
هناك...
مثل علبة كرات تنس مفتوحة حديثاً،
- ومثل... - جدياً.
وخرطوم مطاطي جديد.
هذه جديدة. جيد. يعجبني هذا.
البنية.
الحموضة فوق المتوسط.
الكحول متوسط.
التعقيد فوق المتوسط.
وصلت لاستنتاج، هذا النبيذ من العالم الجديد
من مناخ معتدل.
العنب المحتمل "ريزلنغ".
البلد المحتمل "أستراليا".
معدل العمر بين سنة و3 سنوات.
أعتقد هذا شيء واحد فقط.
هذا النبيذ من "أستراليا".
من جنوب "أستراليا".
هذا النبيذ من "كلير فالي"،
2009، "ريزلنغ"، منتج عالي الجودة.
- النبيذ واحد هو ريزلنغ "كلير فالي". - جيد.
لو كنت جاداً،
إذا أردت أن تصبح ساقياًَ يحمل شهادة، لا يمكنك فعلها لوحدك.
يجب أن تجد مجموعة دعم رائعة، معلم،
ويجب أن تكون في بيئة
حيث يكون هناك نبيذ من حولك طيلة الوقت.
حين تكون مستعداً.
"داستن ويلسون" متقدم لاختبار ماستر الساقي
النبيذ رقم 2، نبيذ أبيض صافي ساطع
بتركيز متوسط.
ثانية، أصفر أفتح هنا مع لمحة خضراء.
لا أثر للغاز أو للتخثير.
لزوجة النبيذ...
ثانية، سنسميها متوسطة.
دخلت في مجال النبيذ لأنني كنت أعمل في المطعم
لكي أكمل جامعتي.
كان مطعماً يقدم الكثير من النبيذ.
شهادتي بالجغرافيا.
"ريتشل ويلسون" زوجة "داستن"
بدأ بالعمل بمجال النبيذ حين التقينا،
بدأ بالذهاب للـ"بلاط".
علاقتنا منسجمة
مع شهادته عبر الاختبار.
حين تبحث في منطقة معينة في العالم،
فأنت لا تتعلم فقط عن العنب أو الكرم فقط،
تتعلم عن الناس،
تتعلم عن التاريخ والثقافة والطعام.
إنها طريقة للسفر عبر العالم.
النبيذ رقم 3 ذهبي متوسط،
مع انعكاس أخضر، يتحول إلى مائي مقعر.
النبيذ صافي، لا أثر للغاز أو التخثير أو رسوبيات.
"بريان مكلينيك" متقدم لاختبار ماستر الساقي
التركيز متوسط.
زوجي حارس في متجر صيني.
Somm subtitles in other languages
Comments
No comments yet. Be the first to leave one.