Iron Wok Jan! (鉄鍋のジャン！)

Diese Geschichte ist fiktiv und besitzt keinerlei Bezug zu realen Personen, Gruppen oder Ereignissen. Um das Werk originalgetreu umzusetzen, wurden Inhalte übernommen, die aus der Zeit gefallen sein könnten.

Die Nationalmeisterschaft in chinesischer Küche!

1. Match Rindfleischgericht

Jan wies den Feuerkoch Sawada in seine Schranken

und rückt nun in die zweite Runde vor!

Welcher Gegner wird ihn dort erwarten?

Werte Damen und Herren! Es folgt das sechste Match in Runde zwei!

Hier kommt Jan Akiyama vom Gasthaus Gobanchō in Ginza!

Pure Leiden schaft

Immer perfekt in Szene. Auf ewig festgehalten.

1. Nationalmeisterschaft in chinesischer Küche

1. Nationalmeisterschaft in chinesischer Küche

Flieg auf die Schnauze!

Zisch ab, Mann!

Friss deine Giftpilze, du Pfeife!

Wo er auch hingeht, er erntet nur Gegenwind.

Jupp.

Die halten sich nicht zurück.

Ah! Übrigens, Onkel …

Hm?

Ähm … Was war Akiyamas Opa eigentlich für ein Mensch?

Wieso fragst du?

Ach, nur so.

Die Leute, die mit Kaiichirō zusammengearbeitet haben, …

nannten ihn „den Teufel“.

Teufel?

Prügel stand wohl an der Tagesordnung.

Er soll sehr rigoros gewesen sein.

Aber ich hab mir das nur sagen lassen.

Also doch …

Du weißt Bescheid, Jan!

Kein einziger Stein darf aus dem Wok fallen, klar?!

Jawohl!

Du bewegst deinen linken Arm zu langsam!

Machst du nach tausend Schwenkern etwa schon schlapp, du Lusche?!

Los, fang von vorn an!

J-Jawohl.

Wie hältst du bitte dein Handgelenk?!

Du wirst immer langsamer!

Noch mal!

Fang noch mal an!

Hör zu, Jan!

Im Kochen wird man nur besser, indem man mehr Arbeit reinsteckt.

Allein wie du den Wok schwenkst, wirkt sich bereits auf den Geschmack aus.

Verabscheust du mich?

Das tust du, oder?

Nur zu! Nähre deinen Hass!

Aber ich lasse nicht locker.

Meisterhafte Kochkünste müssen in Fleisch und Blut übergehen!

Überleg stets, was du tun kannst, um dich zu verbessern!

Du musst stets nach neuen Wegen suchen, Jan!

Und sein Gegner ist von der Kawahara-Kochschule:

Hier ist Yūji Kawahara!

Wie? Sag bloß, den kann auch niemand leiden?

Hihihi! Das kannst du laut sagen, Kiriko!

Dieser Kawahara hat es geschafft,

dass jeder seiner Gegner ihm nur das Schlimmste wünscht!

Er setzt modernste Küchentechnologie ein,

sodass seine Rivalen gegen ihn ganz schön alt aussehen!

Modernste Küchentechnologie?

Er hat mehr was von einem Techniker als einem Koch.

Guckt mal da!

W-Was zum …?!

Jupp, diese Dinger benutzt er zum Kochen!

Mit solchen Geräten?

Deswegen hat er keine Fans!

Alle mühen sich mit handgemachten Gerichten ab,

während er alles auf seine Apparate abwälzt.

Du Flasche! Verreck einfach, Kawahara!

Mach dich vom Acker, Akiyama!

Ihr Vögel wollt Köche sein?!

Sollen die Hinterwäldler so laut bellen, wie sie wollen.

Gonzō Kawahara – Direktor der Kawahara-Kochschule

Damit demonstrieren diese Einzeller bloß ihre Inkompetenz.

Zeig’s ihnen, Yūji!

Diese Köche, die sich an veraltete Künste und Traditionen klammern,

sollen es mit eigenen Augen sehen!

So sieht Kochen im 21. Jahrhundert aus!

Also dann! Die Vorgabe für das sechste Match in Runde zwei lautet …

Geflügel! Bereitet ein Gericht mit Geflügel zu!

Das Match beginnt!

Oha! Beide haben ein ganzes Huhn genommen!

Ist das noch Zufall?

Die zwei verhasstesten Typen suchen sich das gleiche Fleisch aus!

Quasi Pest gegen Cholera, oder?

Los, zieht euch gegenseitig runter!

Uff, dieses Match scheint ziemlich nervenaufreibend zu werden.

Denk ich auch.

Oh! Als weitere Zutaten nehmen sie jeweils Glasnudeln und Haifischflossen!

Soso!

Beide wollen anscheinend ein farciertes Huhn zubereiten.

Oh, mit einer Füllung also.

Genau.

Sie holen sich gerade Zutaten,

mit denen sie ihre Hühner füllen können.

Wie? Aber dann setzt Kawahara mit Haifischflossen auf hochklassige Zutaten,

während Jan auf gewöhnliche Glasnudeln zurückgreift!

Sieht so aus.

Oh Mann, muss er denn immer den seltsamen Kauz raushängen lassen?!

Schon wieder billige Zutaten!

Mit denselben Zutaten könnte er zeigen, wie sehr er ihm überlegen ist!

So ist er nun mal drauf.

Er geht einfach davon aus, dass niemand an ihn heranreicht.

Jemanden einfach nur mit denselben Zutaten zu schlagen,

lässt sein Stolz als Akiyama nicht zu.

Im Prinzip will er

einfach nur frech sein.

Heute hängt er sich irgendwie mehr rein als sonst, oder?

Weil er diesmal ein besonders aufwändiges Gericht kocht.

Hmm …

Ein aufwändig zubereitetes Hähnchen …

Oje, oje! Der ist ja ganz schön am Schwitzen.

Dann fang ich auch mal an.

1. Nationalmeisterschaft in chinesischer Küche

Was macht der Kerl da? Der sieht ja voll strange aus.

Da kriegt man echt Angst!

Woah, der sprüht ja alles mit Desinfektionsmittel voll!

So ’ne Ulknudel! Sieht aus wie ’n schmieriger Arzt!

Dieses Match ist doch nicht mehr normal, oder?

Der Giftpilz-Psycho gegen den Reinlichkeitsfreak!

Weiter so, Yūji!

Lass sie wissen, was einen Koch des 21. Jahrhunderts ausmacht!

Hmm …

Das kann weg.

Zu viel Hitze bringt die Fasern zum Einziehen, wodurch der ganze Saft entweicht.

Na, hoppla!

Da haben wir wohl nicht aufgepasst!

Was heißt hier „hoppla“?!

Stellt die Temperatur richtig ein!

Nehmt das ernst oder lasst es gleich sein, ihr Wirrköpfe!

D-Du bist voll fies!

So hart musst du auch nicht mit uns ins Gericht gehen!

Jetzt hört mal gut zu.

Wir sind nicht bloß irgendeine Kochschule.

Hier werden Geschmack, Aroma und Nährwert in Zahlen erfasst

und wissenschaftlich analysiert!

D-Das wissen wir doch selbst …

Dann hört auf, diese Fehler zu machen!

Wir wollen Köche sein, die wissenschaftlich vorgehen!

Bei der Meisterschaft beweise ich, dass unsere Kochphilosophie die richtige ist.

Und zwar, indem ich gewinne.

Genau, ich werd mir den Sieg holen.

Diese hängen gebliebenen Traditionsprediger

erledige ich mit meinem Hightech-Equipment!

Diese Meisterschaft stellt meinen ersten wegweisenden Schritt dar,

der zur Zukunft der kulinarischen Welt führt!

Jan Akiyama …

Dein Opa mag der chinesische Küchenfürst Kaiichirō Akiyama gewesen sein,

doch das macht dich zum idealen Sprungbrett.

Leg dich ruhig weiter ins Zeug! Damit hilfst du mir sogar noch mehr!

Mein lieber Kawahara! Hast du kurz Zeit?

Sorry, dass wir so reinplatzen.

Also, welches Gericht bereitest du uns gerade zu?

Was heißt hier „zubereiten“?

Ich bin bereits fertig.

Wie? Du bist … schon durch?

Am Ende muss ich alles nur noch anrichten und aufräumen.

Ich werde mit Haifischflossen farciertes Junghuhn servieren.

Man mischt in Suppe gewürzte Haifischflossen

mit Gojibeeren und gehacktem Jīnhuá-Schinken

und füllt damit ein Huhn, das per Sous-vide-Verfahren gegart wird.

Mehr braucht es nicht.

Ich musste bloß auf die Hygiene achten.

Hygiene?

Das Hähnchen gart unter niedriger Temperatur, weshalb man alle Erreger vernichten muss.

A-Aber das Match hat erst vor 30 Minuten begonnen!

Das ging ja fix!

Wie soll ich sagen?

Ich habe eben verlässliche Partner!

Wie? Partner?

Richtig!

Diese Schätzchen hier sind die besten Partner der Welt!

Meine Sous-vide-Kochgeräte!

Sous-vide-Kochgeräte?!

1. Nationalmeisterschaft in chinesischer Küche

Was soll das sein?!

Sous-vi… Wie war das Wort?

Vakuumkochen …

Ähm, sag mal, Chef,

was genau heißt „Sous-vide“?

Das Sous-vide-Verfahren!

Sous-vide-Verfahren

Man packt allerlei Zutaten in Vakuumbeutel,

die anschließend unter niedriger Temperatur im Wasserbad erhitzt oder dampfgegart werden!

Dadurch werden die Zutaten gleichmäßig durchgegart, ohne je verbrennen zu können.

Bis es aber so schmeckt wie aus einem Wok, braucht es einiges an Übung.

Nehmen wir zum Beispiel ein Steak.

Ein vorgewürztes Steak im Vakuumbeutel muss nur auf 56 Grad eingestellt werden.

Das Gerät erledigt dann den Rest.

Brät man es noch schön braun an und gibt noch Salz und Pfeffer dazu,

erhält man ein perfektes Medium-Rare-Steak.

Im Vakuumbeutel kann das Fleisch auch nicht ungleichmäßig garen.

Durch die stete Wärmezufuhr, die zudem keine Verbrennung zulässt,

entweicht auch kein Fleischsaft.

Man kann das Fleisch im Gefrierfach lagern, um große Mengen an Gästen zu bedienen.

Und ich rede hier von 200 oder gar 500 Portionen.

Die Denke, dass beim Kochen jeder Schritt von Hand geschehen muss,