The Taste of Things (La Passion de Dodin Bouffant)

- Bonjour, Violette. - Bonjour, monsieur.

Tu as vu Eugénie ?

Elle est au potager, elle choisit les légumes avec Louis.

Mon bain est-il prêt ?

Encore une marmite et il sera prêt.

Merci.

Merci.

Violette ?

Merci.

Mmm...

Eugénie, c'est délicieux.

Qui es-tu, jeune fille ?

C'est Pauline, ma nièce. Je dois la garder aujourd'hui.

- Je t'en prie, assieds-toi. - Merci, monsieur.

Je te conseille de la manger avec la cuillère, ça change tout.

Violette, tu viens, s'il te plaît ? Tu as fini ?

Viens me relayer, merci.

- Le carré de veau, s'il vous plaît. - Oui.

Merci.

Quand tu as terminé, occupe-toi des écrevisses.

Ça bout.

[crépitement et entrechoc d'ustensiles de cuisine]

Tiens, regarde, on va mettre le poisson.

Tu veux m'aider ?

Voilà. Vas-y.

Tu peux mettre ça là-bas.

Je vais faire les quenelles.

[écrevisses et glaçons heurtent la casserole]

Je peux avoir la crème fraîche ?

Merci.

Voilà.

[crépitements des quenelles dans la poêle]

Sortez le carré de veau, s'il vous plaît.

Les légumes, Violette.

Merci.

Crêtes de coqs.

Violette, filtre le beurre, s'il te plaît.

Oui, monsieur.

Merci.

Ah...

Pauline, viens par ici.

Sens.

Ça sent bon ?

- Oui. - Tiens, goûte.

Retiens bien ce goût.

Il faudra comparer, une fois clarifié.

Tu connais cette sauce ?

Non.

Tu reconnais ce qu'il y a dedans ?

Du plat de côtes.

Du lard fumé.

Des poivrons rouges.

Des champignons.

Du fenouil.

De la tomate.

De l'orange.

Du vin.

Du vin qu'on flambe.

Du persil. Thym.

Laurier.

Du cumin.

Du genièvre.

Des clous de girofle.

Continue.

C'est tout, je crois.

Il y a aussi du paprika, du cognac.

Et pour atténuer l'acidité du vin, on ajoute

de la gelée de groseille. Voilà,

tu sais faire la sauce bourguignotte. Bravo.

Étonnante, cette petite.

Oui.

Tiens, Violette.

Le vin, s'il te plaît.

Attention.

Là, tu fais un puits.

Et tu arroses...

les blancs d'œufs de bouillon

pour filtrer les impuretés.

C'est comme ça que tu obtiendras un bouillon bien clair.

Tiens.

Goûte.

Est-ce que c'est différent de tout à l'heure ?

Oui.

- Le goût est moins fort. - Avec la clarification,

ce que tu perds en goût,

tu le gagnes en couleur. Tout à l'heure, le goût était plus fort.

En ce qui me concerne, attendons-le encore.

Après tout, Rabaz fait une bonne action

en assistant cette jeune mère à accoucher.

Qu'en pensez-vous, Magot ?

Hm...

Et vous, Beaubois ?

Je suis d'accord avec vous, Grimaud.

L'homme doit au vin d'être le seul animal à boire sans soif.

Le vin est la partie intellectuelle d'un repas.

La viande, les légumes, la partie matérielle.

Le pire n'est pas d'avoir faim, mais de ne pas savoir

quand on va manger.

Ah, voilà Rabaz.

Mes excuses, mes amis. J'ai dû rentrer chez moi me changer.

Une jolie petite fille est venue au monde aujourd'hui.

En vous attendant, on a failli ne pas résister

au consommé.

Très vite, le nouveau-né s'est jeté goulûment sur le sein de sa mère

pour son premier repas.

Cela m'a ouvert l'appétit.

Ce consommé n'est que douceur.

[frottements du fouet dans la casserole]

Voilà.

Oh...

Quelle expression parfaite.

Un Puligny-Montrachet, mon ami.

Merci.

Tu ne te sens pas bien, Eugénie ?

Ça va...

Ça va, je... Ça va aller.

Antonin Carême aurait inventé le vol-au-vent

en rattrapant une pâte feuilletée

qui aurait gonflé au four.

Vous y croyez à cette histoire ?

Nous ne sommes pas historiens.

Mais nous aimons les bonnes histoires. Même inventées.

Quel destin extraordinaire

pour cet enfant pauvre abandonné à 8 ans.

Depuis sa mort, bien des rois sont descendus de leur trône.

Carême est resté debout.

Et aucune gloire rivale ne s'est imposée.

J'imagine cet enfant, un baluchon sur son épaule frêle,

son père qui l'abandonne dans Paris, en pleine Révolution.

Son père lui dit de ne pas rentrer

à la maison, où il n'y a pas assez à manger

pour lui et ses 14 frères et sœurs.

Et il n'a jamais revu sa famille

alors qu'il n'a jamais quitté Paris après son abandon.

Attends, on y va doucement. Je vais reprendre l'autre côté.

Il était bon, le vol-au-vent ?

C'est la meilleure chose que j'aie jamais mangée.

Finissez votre vol-au-vent.

Mmm...

Ça te plaît ?

Oui.

La chair du poisson est très douce.

Un Clos Vougeot.

Bravo, Rabaz.

Excellent.

Ah, ce Rabaz...

Ouf !

Hm !

"Dieu n'avait fait que l'eau, l'homme a fait le vin."

Il est bon.

Laissez-moi vous relater une histoire à propos du Clos Vougeot.

En 1364, le pape Urbain V

voulait que la cour pontificale quitte Avignon pour retourner à Rome...

Oh, mon Dieu.

Oui, Grimaud, toute phrase doit être suspendue

à l'arrivée d'une dinde aux truffes.

Or, ceci n'est qu'un carré de veau poêlé Choisy.

Pétrarque l'a écrit,

les cardinaux ne voulaient pas quitter Avignon.

Ils se voyaient mener une vie misérable sans les vins de Bourgogne.

La résistance était telle

que le pape dut menacer d'excommunier l'abbé de Cîteaux,

Jean de Bussières,

s'il ne cessait pas d'approvisionner Avignon en Clos Vougeot.

À la mort d'Urbain V,

son successeur, Grégoire XI,

s'est empressé d'annuler la menace d'excommunication

pour recevoir à nouveau du Clos Vougeot à sa cour.

Mmm...

Mmm...

Violette.

Tiens.

Oh !

- Impressionnant. - Magnifique.

- Il y a de la glace dedans. - C'est miraculeux.

Miraculeux, c'est beaucoup dire. C'est simplement un fait scientifique.

Mais oui,

le blanc d'œuf battu est un isolant. - Vraiment ?

La glace reste glacée.

Vraiment ? Ça, je l'ignorais.

C'est un physicien, un Américain qui a établi ce fait,

qui a donné l'idée à Balzac de créer ce dessert.

D'accord.

Balzac, le chef cuisinier du Grand Hôtel.

Ah oui, oui.

- C'est lui qui a créé... - Absolument.

- Comment il appelle ça ? - L'omelette norvégienne.