Roadrunner: A Film About Anthony Bourdain

,זה נחשב מועיל מרחיב אופקים ומרפא

לחשוב על המוות .כמה דקות ביום

מה שבאמת יקרה לשרידים הגופניים שלי

.לא מעניין אותי כלל

אני לא רוצה ,שמישהו יראה את הגופה שלי

...אני לא רוצה שאף אחד .אני לא רוצה מסיבה

.דווח על מותו

אלא אם זה יספק ...בידור ל

.בצורה סוטה או חתרנית

אם אפשר לזרוק אותי למגרסת עצים

"ולהתיז אותי ב"הרודס ,בשיא שעות העומס

.זה יהיה אדיר .לא אכפת לי שיזכרו אותי כך

"שף: סרט על אנתוני בורדיין"

:הביא תיקן וסנכרן F-U-Z

?מה אני עושה כאן, לעזאזל

.אסביר

רגע אחד עמדתי ליד מכשיר טיגון

ופתאום הסתכלתי .על השקיעה בסהרה

הבנתי שדבר אחד .הוביל ישירות לאחר

אם לא הייתי מקבל עבודה בשטיפת ,כלים שלא מובילה לשום מקום

.לא הייתי הופך לטבח

,אם לא הייתי הופך לטבח .לא הייתי הופך לשף

,אם לא הייתי הופך לשף .לא הייתי מצליח לפשל כל כך

לולא ידעתי ,איך זה לפשל באמת

ספר הזיכרונות השחצני ,אבל המצליח מאוד שכתבתי

.לא היה מעניין כל כך

לא אומר לכם .איך לחיות את חייכם

אני רק אומר .שהיה לי מזל

,ודאי תגלו את זה בכל מקרה :אבל הנה אמת מקדימה

.אין סוף טוב

.הוא התאבד, הדפוק

?איך תעשה את זה

,מובן שתרצה לדבר על זה ,זאת הרכילות

אבל זה לא מה .שאתה רוצה לעשות

לא, אני רוצה לעשות סרט על הסיבה

.שהוא היה מי שהוא היה

,אני לא יודע ?לכן אני כאן. אתה מבין

.לכן אני כאן

,"שלום, מדבר טוני מ"לה האל .411 פארק אווניו דרום

.משלוח ביום שני בבקשה ,אני צריך ארגז בצל ספרדי

,ארגז גזרים ,שני ארגזי בצלצלים לא מקולפים

ארגז של פול קפוא .וארגז דבש פרובאנס

.זהו. תודה

?איפה הדגים שלי

.אני לא נהגתי לאחר .הטבחים שלי לא איחרו

?איך ספק הדגים מאחר

.לכן כל השפים שיכורים

כי אנחנו לא מבינים למה העולם .לא עובד כמו המטבחים שלנו

,רגע. -אם אתם רעבים .זה רק באבא גנוש

ננסי בורדיין - אשתו

,זה לא נראה יפה, אני יודעת .טוני. -תודה, מותק

?מה אתה רוצה

.מיץ תפוחים .מיץ תפוחים? מיץ תפוחים-

,או חמוציות, לא אכפת לי .מה שיש לנו יותר

.אושר הוא חפיסה חדשה

.הדבר הראשון בבוקר

.לפני שאני מצחצח שיניים ,אני יוצא מהמיטה

,מדליק סיגריה נכנס לחדר הזה

.ומתחיל לכתוב מיד

אני תמיד משתמש בשפה .כדי להיחלץ מצרות

בגיל צעיר גיליתי שאם אני מצחיק .את כולם בכיתה זה כוח

.באתי מבית שהיו בו הרבה ספרים

הספר הראשון שאני זוכר שקראתי "היה הספר "למה ג'וני לא קורא

.שגנבתי מאמא שלי

היא צפתה שיהיה לי קשה לקרוא

כי כבר הצגתי .נטיות אנטי חברתיות

גנבתי את הספר

ועד שהגעתי לגן .לימדתי את עצמי לקרוא

הגיבורים המוקדמים שלי .היו מוזיקאים וכותבים

,הרעיון שיכולות להיות הרפתקאות ,לא משנה כמה אתה אנטי-חברתי

ולהפוך אותן ללגיטימיות ,כי כתבו עליהן משהו יפה

התפיסה הזאת .השפיעה עליי בשלב מוקדם

לא הייתי רציני מספיק בשום נושא

.1993 ולא כתבתי כלל עד

אבל כשקיבלתי הזדמנות, עשיתי .את זה והמשכתי לעשות את זה

,כל העניין ממלא אותי באימה .בכנות

?מה שלומך

.אתם כבר מכירים .כן-

.אבדוק את זה

מה היה לטוני ?עם סכינים גדולות

ג'ואל רוז - - כותב, חבר

הן אף פעם לא היו .חדות מספיק

...הוא תמיד ,כשהוא בא לחג ההודיה

התכוונתי לחתוך את תרנגול ההודו .והוא החליף אותי

הוא כעס עליי מאוד .כי לא טיפלתי בסכינים שלי

.טוני ראה אותך כשרק נולדת

?אתה זוכר את זה

הקשר שלי עם טוני .היה תמיד ככותב

הוא היה כותב חזק .מההתחלה

הוא היה בנסיעת עסקים .בטוקיו בפעם הראשונה

הוא כתב לי .שורה של מיילים

הוא היה בחדר שלו .והייתה לו התפרצות

,בגלל הפרשי השעות .לא הצלחתי ללישון

.נרדמתי מאוחר וקמתי מוקדם

צללתי בעיוורון .ברחובות אפלים בשעות הקטנות

הרחובות היו עמוסים לעייפה ,בהולכי רגל

,אנשים שמחכים ,אורות ניאון מהבהבים

,שלטים מתנפנפים .עוד שלטים צורחים

גברים צעירים שנראים כמו סרסורים בחליפות ונעלי עור

מוקפים בנשים אסיתיות מחומצנות במגפיים גבוהים

.וחצאיות מיני זעירות

,אף אחד, אני מתכוון אף אחד .לא פגש במבטי ישירות

,הייתי האמריקני השקט ,האמריקני המכוער

הרוח הרעבה שמחפשת ומחפשת .את הדבר הבא שיבוא

.אהבתי את זה .אהבתי את זה

אשתי קרן .הייתה מוציאה לאור

היא הייתה בסלון .והניקה את התינוק

:הדפסתי את המייל ואמרתי .קרן, את מוכרחה לקרוא את זה

קרן רינלדי - - מוציאה לאור, חברה

מותר לי לקלל? -מישהו מקלל ?כשהם מדברים על זה

:קראתי את זה ואמרתי .זה מעולה

,אמרתי: בסדר אשלח לו הצעה

.שהוא לא יוכל לסרב לה

.הוא חזר ונפגשנו :אמרתי

ג'ואל אמר לי :שיש לך הרבה סיפורים. הוא אמר

,יש לי כל כך הרבה סיפורים .אני משתוקק לספר אותם

.הוא אמר: כבר יש לי שם לזה ?שאלתי: מה השם

."הוא אמר: "סודות מחיי המטבח .אמרתי: אני אוהבת את זה

.בוא נעשה את זה

?מה דעתך על טוני בורדיין

?כן, מה דעתך עליו ?הוא מגניב, נכון

:הם אמרו .תכתוב את הספר? כן

תוכל לכתוב אותו .בשמונה חודשים? בהחלט

אתה צריך לדבר ,עם הסוכנת של טוני

.קים וית'רספון

אני חושבת שטוני לא חשש .מכישלון, זה היה חלק ממנו

קים וית'רספון - - סוכנת וחברה ותיקה

,הוא היה אדם שחשב: שיהיה .ננסה ונראה מה יהיה

,אנתוני בורדיין ,שעבד כשף 28 שנים

,מגלה סודות מקצועיים מפתיעים ומטרידים

בספר חדש ."בשם "סודות מחיי המטבח

שף אנתוני אומר את האמת ,על לחם במסעדה

איך להכין את הבשר כשמזמינים אותו

וגם את האמת על דגים .שיכולים לגרום למחלות

הייתי במצב רע אחרי .שהמסעדה האחרונה שלי נסגרה

לא מצאתי סיבה לא לספר את האמת

על עסק שאני אוהב וגם .יש לי רגשות מעורבים בקשר אליו

"סודות מחיי המטבח" הוא ספר זיכרונות

של חייו של טוני במטבח

וההרפתקאות הקשות .שהיו לו עם הטבחים שלו

.זה היה פרוע

,הרבה היה מקולקל .כמו שטוני נהג לומר

מר בורדיין הוא השף המנהל ."ב"לה האל

הוא הצליח בגיל צעיר .וגם התמכר להרואין

,הייתה לי בעיית סמים ,בעיית קוקאין

.אבל ב-1988 התנקיתי

התוסף התזונתי .שכל שף צריך

.אני לוקח עשרה כאלה ביום

.זה שילוב של אספירין וטיילנול

.אני קורא להם חטיפים

אקח אתכם למסע רגשי .בתפריט שלנו הערב

יש לנו סלמון צלוי .עם רוטב חומעה

.כליות עגל

,דרך אגב .הכליות האלה טובות מאוד

,מי שחובב ספורט מים .ימצא הרבה דברים לאהוב

,מהפעם הראשונה שפגשתי אותו :אני זוכרת שחשבתי

,אתה גבוה, נאה ומצחיק .אבל אתה חנון גדול

אתה מתלהב מכל דבר .ואתה מוזר

.אהבתי את זה אצלו

,"ב"לה האל .החיים ממשיכים כרגיל

אותו צוות מופיע בזמן .בכל יום

,אדי, קרלוס ועומאר .איזידורו ואנג'ל

הם עדיין איתי .ואני מקווה שיישארו איתי

,אבל הבוסים שלי ,כשהם יקראו את זה

יתבררו כתומכי אומנות אמיתיים .אם הם לא יפטרו אותי מיד

פיליפ לג'וני - - "בעלים, "לה האל

?לא פיטרת אותו .לא פיטרתי אותו-

,לא ידעתי שזה נכתב .לא ידעתי שזה יפורסם

יום אחד הגעתי למסעדה ?ואמרתי: מה קרה

.אתה צוחק

אמרו לי היום שב-12 בחודש

הוא יהיה במקום השביעי ."ברשימת רבי-המכר של "טיימס

?הוא היה במקום העשרים, נכון ...ואז

מתקשרים לברך אותי .ואומרים לי שיש לי רב-מכר

.באמת, זה מפחיד

,זה מרגש ...זה נפלא. -כן, אבל

אני חושד בכל דבר .שקורה מעבר לדלת הזאת

הוא תמיד פיגר בתשלום ,שכר הדירה

תמיד פיגר בתשלומים

וחי ממשכורת למשכורת .כמו בסיר לחץ

,כשהייתה הזדמנות .הוא היה מוכן

,43 כשהייתי בן

באמת חשבתי שחוויתי ,את כל ההרפתקאות הגדולות שלי

שהחלק של הבידור וההתלהבות .בתוכנית נגמר מזמן

?מה קורה .תודה-

.זה היה מגניב

הייתי ספון בנוחות בבית בטוח

,עם אישה שעדיין, למרבה הפלא .חשבה שאני משעשע מדי פעם

?מה? מה את עושה ?את מתראיינת

.מה... את זונת תקשורת

הייתה לי עבודה שאהבתי במסעדה מצליחה

.והייתי חי, בשם אלוהים .עדיין הייתי כאן

.אני לא מבשל בבית

...אני יותר מדי הייתי רוצה לספר לכם

שאני הולך הביתה .ומבשל חטיפים נפלאים לאשתי

.אשקר אם אומר לכם את זה

:זה מה שקורה .מותק, תזמיני אוכל סיני

מתברר שיש מיליוני דרכים .להגיד: תמצצי לי

,כמו כל ההופעות הגדולות ,זה קשור לתזמון, לטון ולביצוע

.קצת כמו בישול .תודה