Restaurants on the Edge

"مسلسلات NETFLIX الأصلية"

لقد دُعينا من قبل مطاعم

تطل على أجمل الإطلالات التي يمكن تخيلها.

"صاحب مطعم - (نيك ليبراتو)"

والتي تحتاج بشدة إلى مساعدة تقيها من الانهيار.

"مصممة - (كارين بون)"

لا شيء أكثر إلهامًا

"طاه - (دينيس بريسكوت)"

من الاحتفاء بمجتمع محلي من خلال الطعام.

لكن كثيرًا ما نرى أنه كلما كانت الإطلالة أجمل، كان الطعام أسوأ.

لا يتمحور هذا العمل حول إحياء المطاعم فحسب...

كل ما لدينا على المحك.

هذه هي الحياة بالنسبة إلينا.

...بل وأيضًا إيمان المالكين بأنفسهم.

هذا يعني لي الكثير.

رباه!

وكأن جزءًا من ذاتنا يقبع هنا.

لذا سنجوب العالم معًا بحثًا عن الإلهام

لتحويل هذه المطاعم إلى نقاط جذب أصيلة

ترسم صورة تتجاوز مطعمًا بعينه،

وطاهيًا ما، بل تشمل مجتمعها المحلي أيضًا.

صدقني يا أخي، كلكم غيرتم حياتي.

لقد كنت محظوظًا بالسفر حول "أوروبا" كلها،

لكنني لم أذهب إلى "سلوفينيا" قط.

أتساءل وأنا هنا الآن لماذا لم آت سابقًا.

"(سلوفينيا)"

العاصمة "ليوبليانا" رائعة المنظر.

يمكنك رؤية الشوارع المرصوفة بالحجارة على طول النهر،

والناس يجلسون في المقاهي الخارجية.

إنها تتمتع بأجواء فنية.

هذا مذهل. أنا أقود دراجة،

متجهًا إلى مطعم في "ليوبليانا" في "سلوفينيا".

نحن في طريقنا إلى "جماوتز"،

وهو محل تجاري تديره عائلة ويمثل جزءًا أساسيًا

في المقاطعة التاريخية منذ استقلال "سلوفينيا"

في أوائل التسعينيات.

كان العمل يسير جيدًا على مدار سنوات، لكن مؤخرًا

أُصيب العمل بالتدهور.

تنامي المنافسة في الحي جعلهم مهمشين جدًا.

لقد تُركوا عالقين في الماضي.

إن لم يجدوا طريقة للتنافس بسرعة، سيفشلون.

المالكون "ماتياز" و"تزينا" وابنهما "لوكا"

يشعرون بأن التغيير قد فات أوانه،

لكنهم لا يريدون فقدان الطابع التاريخي الساحر للمطعم.

كان "جماوتز" يعتمد على سمعته

كمكان سهر يتمتع بأجواء مريحة،

لكن يجب تطوير قائمة طعامهم قليلًا

إن أرادوا مجاراة العصر.

حال الوصول إلى المطعم، يمكنك ملاحظة العمل الفني الجميل.

وتلاحظ الشرفة.

إنها تتمتع بأجواء الشارع قليلًا.

المكان أشبه بمقهى مع حانة.

وحين تسير في ممر إلى المطعم

تتغير الأجواء مباشرةً.

إنه بسيط ويبدو أوروبي الطراز بالتأكيد.

توجد أقواس في كل مكان.

لا يبدو كمطعم بحد ذاته،

عدا أن فيه مشربًا وبعض الطاولات،

لكن يلزمه شيء من الحب.

مرحبًا.

أنا "لوكا"، تسرني رؤيتكم.

أنا مسرور بوجودكم هنا في "سلوفينيا"،

في أجمل بلد في "أوروبا" أو في العالم.

لقد وجدت هؤلاء لطيفين جدًا.

فهم أنيقون وأوروبيون جدًا. وهيبيون قليلًا.

أحاول فهم طبيعة المالكين. كيف هم؟

هل هم متحمسون للتغييرات التي سنجريها؟

أم أنهم متوترون لأننا سنتولى أمر المكان

ونحوّله إلى شيء لا يريدونه؟

كان "جماوتز" مطعم جدّي،

"(لوكا)، وريث شرعي"

لكننا استعدناه في الأساس عام 1995، بعد الخصخصة.

لأنه سابقًا في "ليوبليانا"،

كانت المطاعم ملكًا للحكومة غالبًا.

لم تكن توجد حانات خاصة الملكية.

لذا كنا أول المستوردين لجعة البراميل.

كان الوضع مختلفًا تمامًا.

مضى على عملنا في هذا المجال 23 سنة.

إنه أشبه بطفل لنا.

"(ماتياز) و(تزينا)، ملك وملكة (جماوتز)"

كأنه طفلنا الثاني، أجل.

أحدهما "لوكا" والثاني هو هذا المطعم.

نمتلك الطابق الأرضي كله لهذا المبنى،

حيث لدينا حانة ومطعم متصلان.

نخطط لترك هذا المحل التجاري لـ"لوكا" ربما،

ابننا، لكننا ما زلنا نعمل،

ولا نريد تركه يواجه هذا وحده.

لم يكن العمل يسير جيدًا كما نريد مؤخرًا،

لذا نرجو أن يتحسن المكان أكثر بكثير عما هو الآن.

سنساعده قدر استطاعتنا.

إننا نحب مطعمنا، لكن يلزمنا السير في اتجاه آخر الآن.

وأظن أنكم أتيتم إلينا في الوقت المناسب

لعمل شيء أحدث.

سنقدم الحساء الآن.

ثم الأطباق الرئيسة.

هذا أفضل شكل للمطبخ السلوفيني.

- بالتأكيد. - ممتاز.

إنه حساء يقطين من شمال "سلوفينيا"

اسمه "موشكات نابوتشا".

حين جلسنا إلى المائدة، تفاجأت كثيرًا.

بصراحة، كان الطعام رفيع المستوى.

أما المطعم نفسه، لم يكن كذلك.

هل كان شكل المطعم هكذا دومًا؟

في الواقع، أبقينا المطعم بهذا الشكل.

استأجرناه لعام ثم اشتريناه.

وحصلنا على قرض من البنك.

واجهتنا بعض المشاكل،

والآن نعاني كثيرًا، لكن...

- لا، نحن بخير. إننا الأفضل. - أجل.

- نحن بخير. - كلا، إننا نعاني.

- نحن الأفضل. - نحن بخير، أجل.

لننتقل إلى الطعام ونريهم ما لدينا هنا.

يصعب على "لوكا" الاعتراف بأنهم يعانون،

لكن عليك مواجهة الحقائق في مجال المطاعم.

عليك التقدم بخطوة عن المنافسين دومًا

وتطوير رؤيتك أكثر.

هذا سمك القاروس مع أزهار

تقطفها أمي من حديقتنا،

لذا يمكنكم أكلها جميعًا.

يبدو أن قائمة الطعام تتغير باستمرار.

لكن لا يمكنك بناء هوية قوية من دون أطباق ثابتة.

وهكذا سيتميز المطعم ضمن المنافسة.

هل نقبت عن الأزهار؟ هل قطفتها بنفسك؟

أجل. أنا شغوفة بذلك.

- إنه شغفك. - أجل.

هل التنقيب جزء مهم من الثقافة السلوفينية؟

أجل.

حين قالت "تزينا" إنها مهتمة بالتنقيب،

وإنه جزء مهم من حياتها، تحمست،

وعرفت أن ذلك يجب أن يكون جزءًا من الأطباق التي نعدها،

لكن عدا ذلك، فإن أهم شيء نفتقده حاليًا هو الثبات.

ما هي نوعية الزبائن؟ من يأتي إلى هنا؟

إننا في منطقة جامعية، لذا يأتي مدرسون كثر...

- وأناس منفتحو الذهن. - منفتحو الذهن... مبدعون.

مبدعون كالممثلين.

يوم الثلاثاء، نقدم أطعمة بلقيمات صغيرة.

يوم الخميس، لدينا موسيقى الجاز أو موسيقى شعبية.

أيام الجمعة، لدينا مشغلو أسطوانات.

إنهم منغمسون في هذا العمل قلبًا وقالبًا.

لكن أحيانًا حين تواجه المنافسة،

تجرب عدة أشياء لجذب الضيوف،

لكن هكذا أيضًا تفقد التركيز،

وينعكس هذا على الطعام والديكور والأجواء كلها.

هذا هو طبقنا الرئيس. لحم البقر المشوي.

هنا أيضًا هليون أبيض ونوعان من الصلصة.

أهلًا بكم. هنيئًا مريئًا.

- جميل. - أجل.

عليّ القول إنني مهتمة بهذا النبيذ البرتقالي.

لقد شربت الوردي والكابارنيه والأبيض،

وجميع ألوان النبيذ المتخيّلة،

لكن لم أشرب النبيذ البرتقالي سابقًا.

إنه مصنوع من النبيذ الأحمر أو حتى الأبيض،

لكن مع نقعه أكثر من المعتاد قليلًا.

ما مدى أهمية هذا المكان لكم؟

ثلاثتنا نعمل في هذا المجال، لذا ليس لدينا وظائف أخرى.

لذا فهو مهم جدًا.

إننا نعيش من خلال هذا المكان.

أتعرفون،

هو وهي يمثلان القلب النابض لهذا المطعم.

يمكنكم استشعار ذلك عبر الطعام والنبيذ،

وعبر الماء.

نريد إطالة عمر المطعم وتحقيق شيء مميز فيه.

- إنه مكان مثير جدًا للاهتمام. - أجل.

مكان مهم جدًا،

وتوجد أشياء كثيرة أحبها جدًا في هذه الغرفة.

لكن تعرفون أنني أريد الإضافة إليها.

أجل، نعرف ذلك. ونحن متحمسون جدًا لهذا.

الرائع في هذا المطعم،

أنه مكان يمكن المجيء إليه لتناول عشاء متأخر،

وهم يقيمون حفلات هنا.

أي أنه يتمتع بأجواء السهر المتأخر.

لذا يجب أن يكون هذا ملهى رائعًا لتناول العشاء.

لنقم بهذا إذًا.

إنه الحياة بالنسبة إلينا.

وجودكم هنا مهم جدًا لنا.

وشكرًا جزيلًا لكم.

أتيت هنا إلى قلب "ليوبليانا"،

للنظر في النقد على الإنترنت مع عائلة "جماوتز".

"(ليوبليانا)، عالق في الماضي؟"

- شكرًا. - شكرًا.

أردت اختيار بيئة تتمتع بالسكينة

في هذا الوقت من اليوم لنبحث في أمور

ليست لطيفة بنفس القدر.

وهي انتقادات المطعم على الإنترنت.

- هل جلبتها؟ - جلبتها بالطبع.

- أجل. لكن الانتقادات الجيدة فقط، صحيح؟ - الجيدة فقط.

أول انتقاد أردت النظر فيه كان

"انتظرنا 40 دقيقة لتناول البرغر ولم يأت.

بعد 41 دقيقة، غادرنا."

ما رأيكما في ذلك؟

أجل، ليس جيدًا، لكن...

إنه شعور مريع أن تُترك وحيدًا كضيف.

إن تأخر تقديم الطعام،

عليك أنت وطاقمك تولي الأمر،

والاعتذار فورًا.

- يتمحور الأمر حول تجربة الضيف. - بالتأكيد.

تُنشر الانتقادات على الإنترنت ليراها الجميع

وهي طريقة ليحكم الجميع على الأعمال التجارية حاليًا،

حتى قبل ذهابهم إلى الأماكن، فإنهم يبحثون على الإنترنت هذه الأيام.

مثلًا، "كان الطاقم لطيفًا جدًا.