Somm

Nous sommes tous si occupés.

Combien de fois nous arrêtons-nous pour, par exemple, regarder quelque chose ?

Combien de fois nous arrêtons-nous pour respirer quelque chose,

vous voyez ce que je veux dire ?

C'est comme si nous vivions notre vie dans une sorte de routine quotidienne,

et nous ne nous arrêtons pas vraiment

pour ressentir et respirer et tout simplement apprécier

ce qu'il y a autour de nous,

et je pense que ce que le vin me permet

c'est de m'arrêter et de le prendre,

et je le regarde, et je le respire,

et je ressens la vie au travers de mes sens.

Pendant ces courtes 25 minutes, c'est comme si rien d'autre

que ce liquide n'a de l'importance.

- Je pense que c'est une passion intéressante

que nous avons tous développé ici.

Je veux dire, il y a cette plante – vous savez, depuis des milliers

et des milliers d'années.

Les gens y ont dévoué leur vie afin d'en faire quelque chose d'incroyable.

Nous sommes à l'apogée de la connaissance et du meilleur savoir-faire vinicole.

Nous avons des professionnels extraordinaires,

des soi-disant experts en matière de connaissance, de boisson et de vin,

c'est donc un art ahurissant de pouvoir comprendre le monde entier,

et c'est une chose sensationnelle de pouvoir le montrer aux gens.

- Je croyais que le chef était arrivé à le comprendre,

les Somms sont maintenant devenus les nouvelles vedettes de notre industrie,

et il y a un tout autre, vous savez,

un niveau complètement différent de personne qui veut maintenant être un Somm.

- Les vins d'aujourd'hui doivent recéler des histoires,

et ces histoires que nous partageons avec les invités

sur le goût et l'histoire du vin.

Pas la marque du vin,

pas l'étiquette du vin.

- Une chose que l'on doit savoir à propos de Somm – c'est important -

ça doit aller au champ de course et l'on obtient la feuille de comptage.

Acheter cette nouvelle bouteille de vin est toujours un pari.

Je parie mes 50 dollars, mes 10 dollars, mes 100 dollars -

Je parie 100 dollars que j'aime cette bouteille de vin.

On se sent bien mieux sur ce pari

si quelqu'un – c'est la même chose au champs de course.

C'est comme : « Oh, je connais ce cheval. Je connais ce jockey.

Ils vont être bons ».

Donc cela aide les gens dans leur choix à acheter cette bouteille de vin.

Est-ce que ça va être un choix gagnant pour eux ?

Le pari rapportera-t-il ?

Et cela aide les gens à faire des bons paris.

Généralement les gens du milieu sportif

ou de nature hautement compétitive

ont tendance à trouver leur chemin

dans la profession Somm.

Ils veulent être des experts dans un domaine particulier.

Il veulent être les meilleurs dans un domaine particulier.

Il y a donc ce diplôme

nommé le diplôme de Maître Sommelier.

- C'est le plus haut niveau que l'on peut atteindre dans le monde du vin.

- Pendant ces 40 dernières années il n'y a en eu que 170 dans le monde – 40 ans!

- Quand on vous dit que peu de gens peuvent le faire,

soit on vous dit : « Waouh, c'est impressionnant »

soit on vous dit : « Waouh, c'est ce que je veux faire ».

- Ce n'est plus de l'entraînement, vous savez ?

C'est la raison pour laquelle vous vous entraînez – pour ce jour !

- J'ai pleuré quand mes parents sont morts.

J'ai pleuré quand mes enfants sont nés.

Le seul autre moment où j'ai pleuré

c'est quand j'ai réussi cet examen.

- L'examen est en 3 parties ; il y a l'examen théorique.

Il inclut une vaste connaissance des lois et des régions vinicoles.

- Nommer un établissement vinicole ukrainien.

- C'est assez ahurissant – la quantité d'information qu'il faut savoir.

- Le monde entier des vins, alcools, saké, bières, cigares,

les régions, les départements, les arrondissements, les villages -

c'est en 5 langues :

portugais, espagnol, italien, allemand, français, hongrois.

Et puis il y a le service.

- La partie service de l'examen – nous installons un faux restaurant.

- On doit se conduire de manière professionnelle,

on doit être calme et maître de soi

dans cet environnement radicalement bizarre,

et c'est très difficile.

Et puis il y a la dégustation.

- Il y a 3 blancs, 3 rouges, à peu près 4 minutes 10 secondes par vin,

et on doit décrire le vin avec précision.

- On décrit la structure, le corps, l'alcool,

si le vin provient d'un climat chaud ou d'un climat frais,

du nouveau monde / vieux monde,

les variétés possibles, la gamme d'âge possible,

et l'on prend une profonde respiration

et disons quel est le vin.

- Je n'avais jamais travaillé dur, vous savez, avant de commencer ceci.

Donc chaque moment de ma vie a été, vous savez, au réveil – comment vais-je

préparer cet examen ?

Avant de me coucher, je reste réveiller 3 heures de plus

et dors moins pour préparer cet examen.

Vous savez, je choisis de ne pas sortir

et je reste à la maison et j'étudie, vous savez ?

- Ian est l'un des individus les plus doués dans cette profession.

Il est le Rudd Scholar de notre dernier examen supérieur.

ce qui est la note la plus haute.

Je pense qu'Ian a gravité vers le vin,

car avant tout c'est une substance enivrante.

Et on s'amuse bien.

- Donc ça rentre dans cette valve et ça devient (inaudible).

Ouais, là en bas.

- Et certains aiment mettre tout le jus dans un réservoir

et le laisser reposer la nuit.

Moi j'entre directement dans le tonneau.

- Je pense que la chose la plus importante dans la vie d'Ian c'est le vin,

et ensuite sa famille et puis bien sûr moi.

J'ai quelques anciens métrages

de quand il était une petite andouille à 8 et 10 ans,

et il tient un verre de vin durant le diner de Thanksgiving

et il discute les nuances du vin.

Il m'a dit que je ne pouvais pas boire!

- Mais je ne sais pas d'où cela est venu, car à ce moment là,

personne dans notre famille n'était dans la description de vin

ou dans les profils de goût.

- Le Vin 1 est un vin blanc, clair et cristallin.

Il n'y a pas de trace de gaz ou de floculation.

Le vin est clair

consistant avec des réflexions vertes sur les côtés,

de concentration moyenne dans les couleurs.

Les arômes qui ressortent sont plutôt comme

du bonbon au citron, du zeste de citron,

des pommes écrasées

sous de la mangue rouge-verte,

sous du melon rouge – de la peau de melon, de l'ananas vert.

Le vin est absolument sec.

Vraiment cette ardoise écrasée et cette

Il y a des fleurs blanches, presque comme une fleur fraîchement coupée,

des fleurs blanches, du lys blanc.

Pas d'évidence de chêne.

Il y a comme une odeur de boîte de balles de tennis tout juste ouverte

et, comme, sans rigoler,

l'odeur d'un nouveau tuyau en caoutchouc.

Structure.

L'acidité est moyennement supérieure,

l'alcool est moyen,

la complexité est moyennement supérieure.

La conclusion initiale est que ce vin vient

du nouveau monde d'un climat tempéré.

Il est possible que les raisins soient du Riesling.

Il est possible que le pays soit l'Australie.

L'âge se situe entre 1 et 3 ans.

Ceci ne peut être qu'une seule chose.

Ce vin provient de l'Australie - ce vin vient de l'Australie du sud.

Ce vin vient de Clare Valley, 2009,

du producteur de haute qualité Riesling.

Le Vin 1 est Clare Valley Riesling.

Bien

- Si vous êtes vraiment sérieux, si vous voulez vraiment devenir Maître Sommelier,

vous ne pouvez pas y arriver tout seul.

Vous devez,

Vous devez trouver un bon groupe de soutien,

un mentor,

et vous devez être dans un environnement où il y a du vin

autour de vous tout le temps.

Dès que vous êtes prêt.

- Le Vin numéro 2 est un vin clair cristallin, blanc de concentration moyenne

A nouveau, une couleur jaune pale avec un aperçu de vert.

Pas d'évidence de gaz ou de sédiment.

La viscosité du vin est – plutôt moyenne.

- Je me suis lancé dans le vin parce que je travaillais dans un restaurant

pour financer mes études supérieures.

C'était un restaurant qui servait beaucoup de vin.

Mon diplôme est dans la géographie.

- Il a débuté dans le vin à peu près au même moment

où nous nous sommes rencontrés,

en commençant par aller au tribunal.

Notre relation est conforme au témoignage de l'examen.

- Quand nous nous intéressons à une région particulière du monde,

nous n'apprenons pas seulement tout sur les raisins ou les vignobles.

Nous découvrons les habitants, l'histoire de leur culture, la nourriture.

C'est presque une façon de voyager à travers le monde.

Le Vin numéro 3 est plutôt un doré moyen

avec des réflexions de noir méniscus.

Le vin est éclatant, pas d'évidence de gaz, ni floculation ni sédiment.

La concentration est moyenne.

- Mon mari est un éléphant dans un magasin de porcelaine.

Il est très viril, athlétique.

J'étais quasiment un joueur de baseball

qui complétait l'université avec des boulots dans la restauration.

- Il n'allait jamais y arriver en tant qu'athlète professionnel,

donc il a fini par évaluer du vin.

J'ai débarqué ici assez récemment,

donc j'ai très peu de maturité,

très peu d'expérience.

- Il ne savait rien du tout à propos du vin

à part savoir qu'il voulait faire partie de cette industrie

et puis il a réussi ses examens supérieurs en un an.

Je n'étais pas retranché dans ce monde,

comme beaucoup de gens de mon industrie.

D'une certaine manière je me sens un peu comme une brebis galeuse,

comme un philistin de la cour.

Vous savez pourquoi j'aime Pearl Jam ?