Somm

Wir sind alle so beschäftigt mit unserem Leben.

Wie oft hält man an und schaut sich die Umgebung an?

Wie oft hält man und riecht an etwas? Wissen Sie, was ich meine?

Es ist, als ob wir das Leben routinemäßig jeden Tag erleben,

um zu erleben, einzuatmen und das, was da ist, aufzunehmen,

doch ich glaube, das ist die eine Sache, wo mir Wein geholfen hat,

das heißt, wenn man einfach aufhört und das aufnimmt,

und es sich anschaut, und daran riecht,

und das Leben in diesen kurzen 25 Minuten mit allen Sinnen erlebt.

Es ist, als ob nichts anderes außer dieser Flüssigkeit mehr eine Rolle spielt.

Fülle unsere Gläser, wir wollen weiter reden.

Du kannst in meinem Bett schlafen.

Ich auf dem Boden.

Alle Antworten, die du hast

werden heute Nacht in Frage gestellt.

Zugleich richtig und falsch, es gibt kein Schwarz oder Weiß.

Trink mit mir, sprich mit mir, erzähle mir deine Geschichten.

Lass uns die Vergangenheit beiseite lassen.

Ich bin immer noch deine.

Deine Form ist frei, ich sehe dich wachsen.

Deine Ernte ist besonders, das weißt du doch.

Manchmal scheint die Sonne, doch die Nacht kommt immer.

Man träumt ans ruhige Leben, für sich ganz allein.

Dein Potenzial bleibt,

doch dein Zweifel vergeht nicht.

Ich bewache das Tor und bestimme dein Schicksal.

Nun trink mit mir; wir wollen weiter reden.

Du kannst in meinem Bett schlafen; ich auf dem Boden.

Alle Antworten, die du hast

werden heute Nacht in Frage gestellt.

Zugleich richtig und falsch, es gibt kein Schwarz oder Weiß.

Ich denke, das ist ein interessantes Hobby

was wir hier alle gemeinsam haben.

Ich meine, diese Pflanze -- die gibt's schon tausende von Jahren.

Man hat sein Leben dazu gewidmet, um etwas Tolles daraus zu machen.

Wir sind auf dem Höhepunkt, mit dem besten Wissen über die Weinherstellung.

Es gibt so viele Profis,

angeblich Experten in Alkohol und Wein,

diese Welt zu verstehen, ist also eine hervorragende Kunst.

und es ist wunderbar, anderen diese Welt zu zeigen.

Und ich dachte, der Koch hätte das schon gewusst,

Sommeliers sind zu den neuen Rockstars unserer Industrie geworden,

und man hat ein ganzes--

eine komplett neue Generation von Leuten, die Sommeliers werden möchten.

Heutiger Wein muss eine Geschichte hinter sich haben,

und diese Geschichten erzählen wir unseren Kunden,

nämlich über den Geschmack und den Wein selbst,

nicht über die Marke,

nicht über das Etikett.

Eine Sache, was man über die Sommeliers denken muss-- das ist wichtig--

Das ist wie auf Pferderennen wetten.

Eine neue Flasche Wein zu kaufen ist immer eine Wette.

Ich wette 50 Dollar, 10 Dollar, 100 Dollar--

Ich wette 100 Dollar, dass mir diese Flasche Wein gefällt.

Du fühlst sich viel besser bei dieser Wette

Wenn jemand--das ist genau wie beim Pferderennen.

Ungefähr so: "Ich kenn doch diesen Jockey, der kriegt das hin."

Und es hilft Leuten bei dieser Wette, eine Flasche Wein zu kaufen.

Werden sie verlieren?

Wird sich die Wette lohnen?

Und sie helfen anderen Leuten, gute Wetten einzugehen.

In der Regel Leute mit Hintergrund in Sport

oder welche, die sehr kompetativ sind

finden oft ihre Sendung

in diesem Somm-Beruf.

Sie wollen Experten auf einem bestimmten Feld sein.

Sie wollen die Besten in diesem Feld werden.

Also gibt es dieses Zertifikat

das nennt sich das Master Sommelier-Zertifikat.

Es ist die höchste Leistung, die man in der Weinwelt erreichen kann.

40 Jahre lang gab es ungefähr 170 solcher Leute auf der ganzen Welt --

40 Jahre lang!

Wenn man hört, dass nicht alle so etwas machen können,

meint man entweder, "Wow, das ist beeindruckend"

oder, "Wow, da möchte ich auch mitmachen."

Es ist nicht mehr nur Übung, wissen Sie?

Das ist auch, wie man übt -- auf diesen Tag hin!

Ich habe geweint, als meine Eltern gestorben sind.

Ich habe geweint, als meine Kinder geboren sind.

Das einzige andere Mal, dass ich wieder geweint habe,

war als ich diesen Test erfolgreich bestanden hatte.

Der Test hat 3 Teile: Theorieteil.

Das prüft umfassend das Wissen über Weingesetze, über Weinregionen.

Nennen Sie eine Weinkellerei aus der Ukraine.

Es ist schon beeindruckened, wie viel man wissen muss.

Die ganze Welt von Wein, Spirituosen, Sake, Bier, Zigarren,

die Regionen, die Unterregionen, die Bezirke, die Dörfer--

Es liegt in 5 Sprachen vor:

Portugiesisch, Spanisch, Italienisch, Deutsch, Französisch, Ungarisch.

Und es gibt den Bedienungsteil.

In diesem Teil der Prüfung wird ein Proberestaurant aufgestellt.

Man muss beweisen,

dass man sich cool, ruhig, gesammelt und professionell verhalten kann.

in dieser radikalen, bizarren Umgebung,

und es ist sehr schwer.

Und dann kommt die Weinprobe.

Man hat 3 Weißweine, 3 Rotweine, und 4 Minuten je Weinsorte,

man muss dann den Wein genau beschreiben.

Man beschreibt die Struktur, das Muster, den Alkohol,

ob der Wein aus einem warmen oder kalten Klima kommt,

ob er aus der neuen oder alten Welt ist,

mögliche Rebsorten, mögliches Alter,

und man muss tief einatmen

und sagen was man meint, dass der Wein wäre.

Ich habe nie für was richtig gearbeitet, außer das hier.

Jeden Moment in meinem Leben hieß es quasi aufwachen und denken:

"Was mache ich, um mich vorzubereiten?"

Ich bleibe noch 3 Stunden wach, bevor ich schlafen gehe

und schlafe weniger um mich auf die Prüfung vorzubereiten.

Wissen Sie, ich habe mich entschieden nicht nach draußen zu gehen

sondern zu Hause bleiben und lernen, wissen Sie?

Ian ist genau so talentiert wie jeder andere,

dem man in diesem Berufsfeld begegnet.

Er ist das Rudd Scholar von unserer letzten Prüfung,

was die beste Note ist, die man erreichen kann.

Ich denke, Ian tendierte zum Wein,

erst einmal, weil das einen betrunken man.

Und es macht spaß.

So geht es in dieses Ventil und von dort.

Ja, da unten.

Und einige bewahren gerne den ganzen Saft in einem Behälter

und lassen das über Nacht stehen.

Ich gehe direkt zum Fass.

Ich glaube, dass das Wichtigste in Ians Leben ist der Wein,

als nächstes dann Familie, und dann ich, natürlich.

Ich habe noch alte Fotos

als er noch ein kleiner Junge von 8 und 10 Jahren war.

und er hält ein Glas Wein während der Mahlzeit an Thanksgiving

und spricht über die Nuancen des Weins.

Er hat gesagt ich darf kein Alkohol trinken!

Aber ich weiß nicht, woher das kam, weil damals

konnte keiner aus unserer Familie Wein bschreiben,

oder die verschiedene Rebsorten aufzählen.

Wein Nr. 1 ist ein Weißwein, sternenklar.

Ohne Nachweis von Gas oder Bruchbildung.

Der Wein hat ein helles, starkes Zentrum.

hat dieselbe Farbe wie grüne Abspiegelung am Rand,

mittelmäßige Farbkonzentration.

Düfte wie Limettenbonbons, Limettenschalen,

zerdrückte Äpfel

unter rotgrünem Mango,

unter roten Melonen -- Melonenschale, grüne Ananas.

Der Wein ist extra trocken.

Wirklich wie gebrochener Schiefer, eine

wie ein Hang.

Es gibt weißen, blumige Noten, frische Blumen, weiße Blumen, weißen Lilien.

Kein Nachweis von Eiche.

Das ist - so etwas frisches - so wie eine neu geöffnete Dose Tennisbälle,

und eine... Ja, ehrlich!

Und eine neuer Gartenschlauch, sozusagen.

Struktur.

Säure: Halbtrocken,

Alkohol ist mittel,

Komplexität ist Mittel Plus.

Vorläufiger Schluss:

dieser Wein stammt aus der neuen Welt stammt, ein gemäßigtes Klima,

Mögliche Trauben sind Riesling.

Mögliche Länder sind Australien.

Alter ist 1 bis 3 Jahre.

Da gibt es nur eine Möglichkeit.

Dieser Wein stammt aus Australien, aus Südaustralien.

Dieser Wein stammt aus Clear Valley. 2009.

Riesling. Ein Produzent von hoher Qualität.

Wein 1 stammt aus Clare Valley, Riesling.

Gut.

Wenn's einem wirklich ernst ist,

wenn man wirklich ein Sommelier werden will,

dann kann man das nicht alleine schaffen.

Man muss--

man muss gute Unterstützung haben,

einen Mentor.

Und man muss sich einfach in einer Umgebung aufhalten,

wo man permanent von Wein umgeben bist.

Also, wenn Sie bereit sind.

Wein Nummer 2 ist ein klarer, sternenklarer Weißwein

mit mittlerer Konzentration.

Wieder ein blasser, gelber Schimmer mit einem Hauch von grün.

Kein Nachweis von Gas oder Schwebstoffen.

Der Flüssigkeitsgrad--sagen wir Medium.

Ich habe mit Wein angefangen,

weil ich neben dem Studium in einem Restaurant gearbeitet habe.

Dort wurde viel Wein ausgeschenkt.

Mein Abschluss ist in Geographie.

Er hat so in etwa zu der Zeit als wir uns kennen lernten

mit dem Wein angefangen.

So als wir zusammenkamen.

Unsere Beziehung spiegelt seine Zertifikaten und Test ziemlich gut wieder.

Wenn du dich mit einer bestimmten

dann lernst du nicht nur etwas über die Trauben oder die Reben.

Du lernst was über die Menschen, Geschichte, die Kultur, das Essen.

Es ist quasi eine Art und Weise durch die Welt zu reisen.

Wein Nummer 3 geht mehr ins mittlere Gold,

mit grünen Spiegelungen mit Noir meniscus.

Der Wein ist taghell, kein Gas, Fällungs- oder Sedimentnachweis.

Alchoholgehalt ist mittel.

Mein Mann ist wie ein Elefant im Porzellanladen.

Er ist ein--ein Manns Mann, sportlich.

I war praktisch ein Baseball Spieler

und habe mein Studium mit Restaurant Jobs ergänzt.

Er wäre nie ein Profisportler geworden,