Somm

Vi er alle så opptatte i livene våre.

Hvor ofte stopper du opp, og ser på noe?

Hvor ofte stopper du opp og lukter noe--skjønner du hva jeg mener?

Det er som at vi går igjennom livet med en slags daglig rutine-

og vi stopper aldri opp-

-og opplever, puster og bare setter pris på hva som er der-

-og jeg tror at det er en ting vin har fått meg til å gjøre-

og det er at man stopper opp og tar det-

og man ser på det, og lukter det-

-og man lever livet gjennom sansene for disse raske 25 minuttene.

Det er som at ingenting annet enn denne væsken gjelder.

Fyll koppene våre, vi må snakke litt mer.

Du kan sove på sengen min.

Jeg sover på gulvet.

Alle svarene du har-

vil bli stilt spørsmål ved i kveld.

Både galt og riktig; det finnes intet svart eller hvitt.

Drikk med meg, snakk med meg, fortell meg dine historier.

La oss legge fortiden bak oss.

Jeg er ikke ferdig med å være din.

Du er alldeles mangelfull; jeg har sett deg vokse.

Din årgang er sjelden; jeg håper du vet.

Solskinn noen dager men natten kommer alltid.

Du drømmer om livet på landet; lever i hvite vegger.

Ditt potensiale gjenstår-

men din tvil ivaretas.

Jeg ser porten og graver opp din skjebne.

Drikk med meg nå; vi må snakke litt mer.

Du kan sove på sengen min; jeg sover på gulvet.

Alle svarene du har-

vil bli stilt spørsmål ved i kveld.

Både galt og riktig; det finnes intet svart eller hvitt.

Jeg mener det er en interessant lidenskap-

som vi alle har utviklet her.

Jeg mener, du har denne planten--du vet, for tusener av år-

-har folk dedikert livene sine til å lage noe fantastisk ut av det.

Vi er ved høydepunktet av den beste kunnskapen om den beste vinproduksjonen.

Så fantastiske profesjonelle finnes det-

-visstnok eksperter på drikkevarer og vin-

-så det er en fantastisk kunst å kunne forstå hele verden-

-og det er en fantastisk ting å vise det til folk.

Hvis jeg trodde at kokken hadde skjønt det-

-så har vinkelnere blitt de nye rockestjernene i vår industri-

og du har et helt--

-et helt forskjellig nivå av deg ønsker nå å bli en vinkelner.

Dagens viner må ha historier-

-og de historiene vi forteller gjestene er-

om smak og en historie om vinen-

ikke merket-

ikke etiketten.

En ting man må synes om vinkelner-yrket--det er viktig--

-det går til veddeløpsbanen, og du får et skjema.

Det å kjøpe en ny vinflaske er alltid et veddemål.

Jeg vedder mine 50 dollar, mine 10 dollar, mine 100 dollar--

Jeg satser 100 dollar på at jeg liker denne vinflasken.

Du føler deg litt bedre med det veddemålet-

-hvis noen--det er det samme som med veddeløpsbanen.

"Jeg vet om den hesten. Jeg kjenner jockeyen. De kommer til å gjøre det bra".

Så det hjelper folket med deres veddemål til å kjøpe den vinflasken.

Kommer det til å bli en avslutter for dem?

Kommer veddemålet til å gi gevinster?

Og de hjelper folk med å satse bra.

Som regel har folk med en idrettsbakgrunn-

eller konkurranseinsikt-

en tendens til å klare seg-

i vinkelner-yrket.

De ønsker å være eksperter i et gitt felt.

De ønsker å være det beste de kan være i et gitt felt.

Så, det finnes et diplom-

som kalles "Master Sommelier"-diplomet.

Det er den største utmerkelsen man kan få i vinverdenen.

I løpet av 40 år, har det bare vært 170 i hele verden--40 år!

Når noen sier at dette er noe mange folk ikke kan gjøre-

-svarer folk enten: "Jøss, det er imponerende"-

eller: "Jøss, jeg vil også gjøre det".

Dette er ingen øvelse lenger, vet du.

Dette er grunnen til at man øver--det er for denne dagen!

Jeg gråt da mine foreldre døde.

Jeg gråt da mine barn ble født.

Den eneste gangen jeg gråt utenom det-

var da jeg besto eksamen.

Eksamen består av 3 deler; det er en teorieksamen.

Det er en helhetlig viten om vinlover og vinregioner.

Nevn en vingård i Ukraina.

Det er ganske fantastisk--mengden informasjon man må vite.

Hele verdens viner, brenneviner, sake, øl, sigarer-

-regionene, underregionene, distriktene, landsbyene--

Det finnes på 6 språk:

Portugisisk, spansk, italiensk, tysk, fransk, ungarsk.

Og man har om servering.

Serveringsdelen på eksamen--vi setter opp en liksomrestaurant.

Man må vise avslappet, rolig, samlet, profesjonell opptreden-

i dette radikalt bisarre miljøet-

og det er veldig vanskelig.

Og så har man smakingen.

Man har 3 hvitviner, 3 rødviner, 4 minutter og 10 sekunder per vin-

og man må beskrive vinen nøyaktig.

Man beskriver strukturen, tykkelsen, alkoholen-

-om vinen er fra et varmt klima eller et kaldt klima, den gamle verden eller-

den nye verden-

mulige druesorter, mulig aldersgruppe-

og så ta et dypt åndedrag-

og si hvilken vin du tror det er.

Jeg har aldri jobbet hardt med noe, vet du, før dette.

Så hvert øyeblikk i livet mitt har handlet om å våkne opp--hvordan skal jeg-

forberede meg til eksamen?

Før jeg legger meg skal jeg være oppe 3 timer til-

-og sove mindre for å forberede meg til eksamen.

Jeg velger å ikke gå ut-

og bli igjen hjemme og studere.

Ian er så talentfull som det muligens går an i dette yrket.

Han er vår siste eksamens "Rudd Scholar"-

som er den høyeste poengscoren.

Jeg tror Ian beveget seg mot vin-

-fordi først av alt, så er det et rusmiddel.

Og det er morsomt.

Så det går inn i denne ventilen...

Ja, der nede.

Og noen liker å helle all juicen over i en tank og la det ligge over natten.

Jeg går bare rett på tønna.

Jeg tror at det mest viktigste i livet til Ian er vin-

så familien, og så selvfølgelig meg.

Jeg har noen gamle bilder-

av da han var 8 og 10 år gammel-

-og han holder et vinglass på en Thanksgiving-middag-

og snakker om nyansene til vin.

Det smaker som at den ikke har noe alkohol!

Men jeg vet ikke hva det kom fra, fordi akkurat på det tidspunktet-

var ingen i familien vinsmakere-

og omtalere av smaksprofilene.

Vin 1 er en hvitvin; klar, stjerneklar.

Det er ikke tegn på gass eller flokkulering.

Vinen har en sterk kjerne-

-konsistent med grønne refleksjoner i kanten-

middels konsentrasjon av farge.

Aromaer som kommer ut av dette--lime, limeskall-

moste epler-

under rødgrønn mango-

-under rød melon--melonskall, grønn ananas.

Vinen er knusktørr.

Knust skifer og knust krittaktig preg.

Hvite blomster, nesten som nykuttet blomster, hvite blomster, hvite liljer.

Ingen tegn til eik.

Det er nesten som--som en fersk--nyåpnet boks med tennisballer-

og, seriøst--

og fersk, gummislange, tror jeg.

Struktur.

Syren er middels pluss-

alkohol er middels-

kompleksitet er middels pluss.

Første konklusjon; denne vinen er fra den nye verden og et temperert klima.

Mulige druer er Riesling.

Mulige land er Australia.

Alder er fra 1 til 3 år.

Dette kan bare være én ting.

Denne vinen er fra Australia--den er fra det sørlige Australia.

Vinen er fra Clare Valley, 2009.

Riesling, produsent av høy klasse.

Vin 1 er Clare Valley Riesling.

Hvis du virkelig--seriøst, hvis du virkelig vil bli en vinkelner-

kan du ikke klare det alene.

Du må--

Du må finne en god støttegruppe-

en mentor-

-og du må være i et miljø hvor du har vin rundt deg hele tiden.

Så snart du er klar.

Vin nummer 2 er en klar, stjerneklar hvitvin med middels konsentrasjon.

Igjen, en blekere gul fargetone med et skimt av grønt.

Ingen tegn til gass eller sediment.

Vinens viskøsitet er--vi kan kalle den middels.

Jeg ble interessert i vin fordi--Jeg jobbet i en restaurant for å komme meg-

gjennom college.

Det var en restaurant som serverte mye vin.

Jeg har en grad i geografi.

Han startet med vinkjenning da vi møttes-

startet med å gå igjennom rettssystemet.

Vårt forhold er deretter sammenfallende med hans attester fra testen.

Når vi ser nærmere på en spesifikk

lærer du ikke bare om druene og vinene.

Du lærer om folket; du lærer om kulturens historie og maten.

Det er nesten som å reise rundt om i verden.

Vin nummer 3 er mer middels gull-

med grønne refleksjoner og svart menisk.

Vinen er klar som dagen, ingen tegn til gass, flokkuleringsmidler, eller-

sedimenter.

Konsentrasjonen er middels.

Mannen min er som en okse i en kinesisk butikk.

Han er som--som en mannemann; atletisk.

Jeg var i bunn og grunn en baseball-spiller-

-som supplementerte college med restaurant-jobber.

Han kom aldri til å klare seg som en profesjonell idrettsutøver-

så han endte opp med-

vinsmaking.

Jeg har begynt med dette ganske nylig-

så jeg har ikke så mye smak-

veldig lite erfaring.

Han gikk fra å vite ingenting om vin-

-og så ønsket han å være en del av industrien-

til å bestå prøven i løpet av 1 år.

Jeg forskanset meg ikke i denne verdenen som mange i denne industrien gjør