Restaurants on the Edge

"مسلسلات NETFLIX الأصلية"

لقد دُعينا من قبل مطاعم

تطل على أجمل الإطلالات التي يمكن تخيلها.

"صاحب مطعم - (نيك ليبراتو)"

والتي تحتاج بشدة إلى مساعدة تقيها من الانهيار.

"مصممة - (كارين بون)"

لا شيء أكثر إلهامًا

"طاه - (دينيس بريسكوت)"

من الاحتفاء بمجتمع محلي من خلال الطعام.

لكن كثيرًا ما نرى أنه كلما كانت الإطلالة أجمل، كان الطعام أسوأ.

لا يتمحور هذا العمل حول إحياء المطاعم فحسب...

كل ما لدينا على المحك.

هذه هي الحياة بالنسبة إلينا.

...بل وأيضًا إيمان المالكين بأنفسهم.

هذا يعني لي الكثير.

رباه!

وكأن جزءًا من ذاتنا يقبع هنا.

لذا سنجوب العالم معًا بحثًا عن الإلهام

لتحويل هذه المطاعم إلى نقاط جذب أصيلة

ترسم صورة تتجاوز مطعمًا بعينه،

وطاهيًا ما، بل تشمل مجتمعها المحلي أيضًا.

صدقني يا أخي، كلكم غيرتم حياتي.

معظم الناس يخطر ببالهم الثلج لدى التفكير في "كندا".

وهذا صواب. لكن أحد أعظم الأمور بشأن "كندا"،

بينما ترتحل من ساحل إلى آخر، هو أنها تتغير.

وادي "أوكاناغان" لا يشبه أيّ مكان آخر في "كندا".

لا يوجد مكان آخر في البلاد يزرع ما يزرعونه هنا

ولا بالكمية التي ينتجونها هنا بالتأكيد.

دُعينا إلى حانة "ذا أوتبورد" من قبل المالكين، "آن" و"كامبل".

إنه فريق من أب وابنته.

"(آن) و(كامبل) - المالكان: أب وابنته"

لأن لدينا خلفية عن الأعمال التجارية ذات الماركة المسجلة، فإننا نتحدث عن الأنظمة.

الهدف هو تأسيس عمل يسير بكفاءة.

لديّ طفلة عمرها 5 أشهر، لذا فقد تغيرت الحياة قليلًا.

مالت "آن" إليّ قائلة، "أبي، أريد مشاركتك في عمل تجاري،

لكنني أظن أنني أتقنه أكثر منك."

- لم أقل هذا قط. - "سأبني إمبراطورية أكبر."

كنت قد بدأت أكبر وأتعب وقلت، "أنا بحار في داخلي.

ستقومين بالعمل كله."

لقد جاءا من شمال الإقليم، على بعد آلاف الكيلومترات.

وهما يواجهان صعوبة في التأقلم

مع تحديات العمل الصعبة التي تشكلها هذه المنطقة.

حين يغادر السياح في نهاية الصيف،

يرحل جميع زبائنهما أيضًا.

"أوكاناغان" هي موطني. لقد ترعرعت هنا.

مطعم "آن" و"كامبل" يجتذب السكان المحليين.

يمكنني مساعدتهما بذلك.

يتراوح نقد قائمة طعام "ذا أوتبورد" بين اللامبالاة والغضب.

ينتج وادي "أوكاناغان" بعض أفضل السمك

ولحم البقر والفاكهة والنبيذ في البلاد.

إن كنت تمتلك مطعمًا هنا،

ولا يريد الناس تناول طعامك، إذًا ثمة مشكلة.

تقع حانة "ذا أوتبورد"

مباشرةً على بحيرة مطلة على الجبال.

إنه موقع سحري.

وهو ما يجتذب المرء للجلوس وتناول الشراب مع وجبة رائعة.

توجد لوحة كبيرة في الخارج تقول، "حانة"،

لكن حين دخلت تساءلت، "أهذه حانة حقًا؟"

ماذا يحدث هنا؟

أرى محركات قوارب وصفائح خشبية منتشرة في المكان.

أشعر بأن ثمة شيئًا مفقودًا.

المكان غير دافئ، ولا أشعر بأنه مرحّب.

لا أرى سوى بعض الطلاء البشع.

يبدو كمطعم بماركة مسجلة في مركز تجاري.

- مرحبًا. - مرحبًا.

- مرحبًا. - تسعدني مقابلتك.

- أنا "كامبل". أهلًا. - أنا "دينيس".

- أنا "كارين". تسرني مقابلتك. - أنا "آن". تسرني مقابلتك.

- لديكما مكان رائع. - إن موقعه جميل.

- هل يزدحم المكان بالعمل في الصيف؟ - جدًا. العمل جنوني في شهريّ يونيو وأغسطس.

ماذا عن الشتاء؟

- يشح العمل فيه. - إننا نحوله إلى كنيسة خلال الشتاء.

هل العمل شحيح إلى هذه الدرجة؟

في الواقع نغلقه في يناير وفبراير ونصف مارس.

خلنا أننا نستطيع توعية زبائننا،

لكن يبدو أن ذلك لم ينل الإعجاب.

يجب ألا يغلق مطعم عدة شهور دفعة واحدة.

إذ سيفقدك هذا التواصل مع مجتمعك المحلي والزبائن.

البعيد عن النظر، غائب عن البال.

إنه عمل تجاري يُدار عائليًا. بفريق من الأب وابنته.

- العمل مع العائلة فيه تحد كبير. - خضنا بعض...

- بعض المعارك. - أجل.

- بعض المعارك. - كانت معارك قاسية و...

لكن الجميل في العائلة... أن أفرادها يبقون معًا.

أمام "آن" و"كامبل" نماذج مهمة لاحتذائها.

توجد مطاعم رائعة في وادي "أوكاناغان".

لديها سمك ولحم بقر رائعين.

ولهذا فإن توقعات الزبائن عالية جدًا.

أتمنى أن تكونوا جائعين.

هذا طبق ما من الجبن.

إنه طبق جبن "كورتز"، مع المقالي.

بعض البطاطا المقلية مع طبقات ناتشو.

معكرونة بالجبن مع الكركند وكاري الفينالادو. استمتعوا.

حين وصل الطعام، بدا ممتازًا بصراحة.

لكنني حين تذوقته، لم يكن مناسبًا.

المكونات ليست رائعة.

في الواقع كانت أقل من عادية، وبإمكانك ملاحظة ذلك.

من المسؤول عن قائمة الطعام هنا؟

"بيلي" الذي أعدّه لنا هذا المساء وأنا.

- جيد. القوائم تتغير دومًا، صحيح؟ - أجل.

ما هو حلمك؟ ماذا تريدين أن تقدمي هنا؟

أحب أن أبقي الطعام جذابًا،

ولكن مع لمسة مميزة.

نحن في وادي "أوكاناغان".

هذا أفضل مكان لزراعة أيّ شيء في البلاد.

أجل.

كم من هذه المكونات محلية؟ كم من السمك أو لحم البقر أو ما شابه

يأتي من مزارع أو صياد سمك محليين؟

يُصنع خبزنا في مخبز محلي. معظم الخبز.

الجميع خبزهم محلي. لا أحد يستورد الخبز.

الشيء الغريب في "ذا أوتبورد" حاليًا

أن جميع مكوناتهما تأتي من مكان آخر ما في العالم.

إنها تأتي من أماكن مجهولة.

الكثير منها مجمدة وليست طازجة.

أعرف أنهما يفعلان ذلك بسبب التكلفة.

لكن حقًا، رفع سعر ذلك الطبق

مع إبراز المكونات المحلية هو ما سيجعل الناس يأتون

ليجربوا تناول المكونات المحلية.

أحب رؤية المزيد من المكونات المحلية.

ما نسبة بيع الطعام مقارنة بالكحول هنا؟

نسبة بيع الطعام عالية جدًا. نحو 70-30.

- إنها مرتفعة جدًا. - أجل.

70 إلى 30؟

يوحي اسم "الحانة" بأن مبيعات الكحول أعلى.

ينفد الكحول لدينا بسرعة. بعد ازدحام وقت الغداء، ينتهي تمامًا.

حتى في الصيف، نواجه صعوبة في العمل حتى وقت متأخر من الليل.

يوجد الكثير مما يمكنكما فعله لتحسين خدمة العشاء

وإعطاء المكان كيانًا مختلفًا.

أخبراني من صمم هذا المكان.

بدأت بتعليق أشياء على الجدار. كنت أخلط الأشياء فحسب.

يعجبني ذلك. يعجبني ما يفعله في المكان.

لكن يجب أن يكون أكثر حميمية بكثير.

يجب أن تكون هذه بيئة تجذب الناس للقدوم

حتى وإن لم يستطيعوا الجلوس على الشرفة.

كيف دخلت مجال عمل المطاعم؟

لقد ترعرعت تقريبًا فيه مع أبي.

كان يمتلك مطعم "إيه آند دبليو"...

جعلتها تبدأ العمل وعمرها 4 سنوات.

- كانت الأيدي العاملة باهظة. - أجل.

هذا غير قانوني يا سيدي.

- لم يدفع لي. - لا نطبق قوانين العمالة هنا.

انسجمت مع العمل فحسب وأحببته.

والدي معلم مذهل.

ليس مجرد معلم لي،

لكنني أظنه علّم الكثيرين من موظفيه.

أظن أن أبي أولى ثقة كبيرة في الناس.

- وقد وثق بي بالتأكيد. - بالطبع.

حالما وصلت، غادر ومضى للإبحار.

"كامبل" متعلق بالبحر أكثر من "ذا أوتبورد".

لكنه لا يستطيع التقاعد وترك ابنته

مع مطعم يجني المال خلال 3 أشهر فقط في العام.

كيف كان شعورك بإيلاء مسؤولية هذا لابنتك؟

لقد وثقت بـ"آن" تمامًا.

ولطالما آمنت بها كثيرًا.

هل عيناك تدمعان؟

- أعتقد أنني متعب قليلًا. - حقًا؟

الأرجح أنني كنت أفكر في "مالكوم" وكيف أنه يفتقدني الآن.

"مالكوم" هو كلبنا.

- أجل. - لا.

- أجل. إنه الأهم. - صحيح.

ماذا تريدين حقًا أن تري هنا؟

أريد إشاعة إحساس يقول للناس

إن أهمية المكان لا تقتصر على الشرفة فحسب.

بل يمكنكم المجيء والاسترخاء في أكتوبر بينما المطر غزير في الخارج.

ما زلتم في مكان...

يبدو كحانة حقيقية.

الحانة هي مكان ينشد فيه المرء الراحة.

- هذا الرجل يعد طعامًا مريحًا رائعًا. - أجل.

وأقول دومًا إن أفضل طعام في العالم هو الذي يذكرك بنفسك بعمر 10

وأنت تتناول طبقك المفضل الذي أعدته أمك.

إن كنتما تستطيعان تطوير هذه الأطباق...

أجل.

...ستجتذبان الناس كما تقولين.

سواءً كان شهر يونيو وثمة قوارب تطير في الأرجاء فوق الماء،

أو كان يناير والناس متجمدون من البرد،

ويريدون المجيء لشرب الجعة وتناول المعكرونة بالجبن.

هذه لحظة محورية لك... بل لكليكما.

لأن لديك طفلة بعمر 5 أشهر، وأنت ستنسحب من العمل.

أظن أن علينا شرب نخب.

هذا رائع. شكرًا. نخبنا جميعًا.

- نخبكم. - نخبكم.

"كامبل" ليس مستعدًا للتقاعد والتفرغ للإبحار

إلى أن يتأكد من أن مستقبل ابنته مُؤمّن.

علينا الآن تحقيق ذلك.

يوجد أمران ذكرتهما "آن" وانتبهت إليهما مباشرةً.

الأول أنها تريد للمكان أن يكون أكثر حميمية حقًا.

كنت متفقة تمامًا معها.

يسهل اكتشاف مدى قدم الأثاث بسبب اصفرار الخشب.

إنه يبدو مملًا قليلًا.

الأمر الثاني هو كلامها عن عنصر المحلية.

كانت تتكلم عن الطعام،

لكنني أريد إضافة عناصر محلية للتصميم.

إبداع الشخصية المميزة هو أساس خلق البيئة

التي يود الناس المجيء إليها.

حتى وإن كان الطقس سيئًا،

لأنهما إن لم يستطيعا إبقاء المكان مفتوحًا في الشتاء،

قد يغلقان المحل نهائيًا.

"كامبل" صاحب مطعم منذ زمن بعيد.

لكن "ذا أوتبورد" ليس جزءًا من سلسلة مطاعم.

لا أحد يستقل سيارته في عز الشتاء