Street Food

ΜΙΑ ΠΡΩΤΟΤΥΠΗ ΣΕΙΡΑ ΝΤΟΚΙΜΑΝΤΕΡ ΤΟΥ NETFLIX

Rip & επεξεργασία: Catherine Lee

Το εστιατόριό μου είναι μικρό.

Ακόμα μαγειρεύω έξω.

ΣΥΓΓΝΩΜΗ ΑΓΝΩΣΤΟΣ ΧΡΟΝΟΣ ΑΝΑΜΟΝΗΣ!

Αλλά κανείς δεν έρχεται στης Τζέι Φάι για το περιβάλλον.

ΟΙ ΜΟΤΣΑΡΤ ΤΩΝ ΝΟΥΝΤΛΣ

Έρχονται για τη γεύση.

Έρχονται γιατί το φαγητό είναι νόστιμο.

ΜΠΑΝΓΚΟΚ, ΤΑΪΛΑΝΔΗ

Όταν ο κόσμος σκέφτεται την Μπανγκόκ,

σκέφτεται μια ζεστή, αποπνικτική πόλη,

γεμάτη tuktuks και κίνηση.

Μα πάνω απ' όλα,

σκέφτονται το street food.

Το street food είναι πολύ σημαντικό στην Μπανγκόκ.

ΤΣΟ ΝΟΛΚΕΡ - ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ BANGKOK'S TOP 50 STREET FOOD STALLS

Αποτελεί θέμα συζήτησης.

"Αυτό είναι το αγαπημένο μου".

"Τρελάθηκες; Εμένα είναι εκείνο".

Συμμετέχουν όλοι.

Υπάρχει πάντα η αίσθηση ότι γίνεται ένα πάρτι.

Ενώνει τον κόσμο.

Απ' τα πιο δημοκρατικά κομμάτια της ταϊλανδέζικης ζωής.

Σε μια εποχή που οι τάξεις δεν είναι πια τόσο διακριτές,

κι όλοι είναι στα τηλέφωνα

και στον κόσμο τους,

τα street food είναι απ' τα λίγα που απέμειναν

να φέρνουν τον κόσμο πιο κοντά.

Θέλουν νουντλς, γυρνώντας σπίτι,

ή κάρι σε πακέτο.

Πριν από λίγα χρόνια,

η κυβέρνηση αποφάσισε να περιορίσει το street food.

Είπαν ότι οι πωλητές καταπατούσαν τον χώρο των φορολογούμενων

και τους αποκάλεσαν "βδέλλες".

Αλλά οι πωλητές υπάρχουν επειδή τους θέλει ο κόσμος.

Είναι περίεργο που, ενώ η κυβέρνηση προσπαθεί να πει

ότι οι πωλητές είναι παράσιτα της κοινωνίας,

υπάρχει κάποια σαν την Τζέι Φάι.

Η Τζέι Φάι είναι ίσως η πιο διάσημη σεφ street food στον κόσμο.

Κι είναι η βασίλισσα του street food

στην Ταϊλάνδη.

Παίρνει τα απλά πιάτα street food

και τους δίνει μια αξία που δεν είχαν.

Ο κόσμος κάνει ουρά για να δοκιμάσει το τομ γιαμ της,

τα μεθυσμένα νουντλς

και, κυρίως, την ομελέτα με καβούρι.

Μάλιστα, κάποιοι την ξέρουν ως "H Κυρία της Ομελέτας".

Είναι μια γυναίκα 73 ετών

που τα βγάζει πέρα,

μέρα με τη μέρα.

Δεν της κάνουν χάρη

που την αφήνουν να δουλεύει στο πεζοδρόμιο.

Εκείνη τους κάνει χάρη που μαγειρεύει γι' αυτούς.

ΤΖΕΪ ΦΑΪ RAAN JAY FAI, ΜΠΑΝΓΚΟΚ

Από τότε που ήμουν παιδί ακόμα,

ξυπνούσα σκεπτόμενη τη δουλειά.

Θα την έκανα κάθε μέρα, αν μπορούσα.

Ξυπνάω στις 10:30 κάθε πρωί.

Το προσωπικό έρχεται το μεσημέρι για να με βοηθήσει.

Είμαι ηλικιωμένη, αλλά πάντα τους θυμίζω...

"Είστε νεότεροι, αλλά εγώ είμαι δυνατότερη".

Κατά τις 2:30 μ.μ. αρχίζω να ετοιμάζομαι.

Όταν πιάνω δουλειά,

πρέπει να είμαι συγκεντρωμένη.

Είμαι σχολαστική σε κάθε πιάτο που σερβίρω.

Όλα πρέπει να 'ναι άψογα.

Όσο κουρασμένη κι αν είμαι, ό,τι κι αν συμβαίνει,

μαγειρεύω κάθε πιάτο η ίδια.

Θέλω να είναι το καλύτερο.

Γιατί δεν είμαι απλώς μια μαγείρισσα που σερβίρει στον δρόμο.

Είμαι σεφ.

Η Μπανγκόκ είναι σ' ένα κομβικό σημείο.

Είναι έτοιμη

να εκσυγχρονιστεί.

Οπότε, ο δήμος προσπαθεί να καθαρίσει τα πεζοδρόμια.

Λένε σε πλανόδιους σε πολλές γειτονιές

να πάνε αλλού.

Είναι σαν να διαλύεις ένα οικοσύστημα

που υπάρχει επί δεκαετίες.

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ ΝΟΥΝΤΛΣ ΑΥΓΟΥ ΜΕ ΨΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ SUKHUMVIT 38 FAMOUS BA MEE, ΜΠΑΝΓΚΟΚ

Ο μεγάλος μου αδερφός άνοιξε, πρώτος, πάγκο νουντλς

στην οδό Σουκουμβίτ 38.

Τότε, πριν από 30 χρόνια,

ΚΟΥΝ ΣΟΥΜΕΤ - ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ SUKHUMVIT 38 FAMOUS BA MEE

το μέρος ήταν γεμάτο μπαρ.

Όταν έφευγαν απ' τα μπαρ, αργά το βράδυ, έρχονταν να φάνε.

Πουλούσαμε ως τις 4 ή 5 το πρωί.

Πέρυσι, ο ιδιοκτήτης του ακινήτου μας έκλεισε ξαφνικά.

Πολλοί συνάδελφοι πλανόδιοι τα παράτησαν, γύρισαν στις πατρίδες τους.

Οι πελάτες συνέχιζαν να μας τηλεφωνούν.

"Γεια σας. Πού είστε; Πότε θα ανοίξετε πάλι;"

Ο αδερφός μου πρότεινε να ξανανοίξουμε κοντά στο σπίτι. Θα ήταν πιο βολικό.

Λείπαμε τόσο στους πελάτες, που έρχονταν με ταξί να μας δουν.

Τα νουντλς κάνουν 60 μπατ. Το ταξί στοιχίζει 300!

Χαίρονταν πολύ που έρχονταν να φάνε.

Κι εμείς το ίδιο.

Παλιά, είχαν νουντλς αυγού με καβουροπόδαρα,

μα οι νέοι πελάτες βρίσκουν ακριβό το καβούρι.

Τώρα, τα φτιάχνουν με τηγανητό και ψητό χοιρινό.

Τα νουντλς αυγού ήταν απαλά και βουτυρένια,

με γουόν τον και λαχανικά,

κι είναι ακόμα νοστιμότατα.

Θα λέγαμε πως είναι τυχεροί.

Οι πελάτες τους ξεπέρασαν κάθε εμπόδιο

για να τους κάνουν να μαγειρέψουν ξανά.

Μεγάλωσα σε παραγκούπολη.

Σε μια κακόφημη γειτονιά πίσω από μια αγορά.

Η μαμά πουλούσε χυλό ρυζιού και νουντλς στην αγορά.

Έπρεπε να πουλάει πολλά.

Ο μπαμπάς ήταν οπιομανής.

Ενίοτε έφευγε. Δεν ξέραμε πού ήταν.

Έτσι, έγινα μοδίστρα.

Όλη μέρα έκοβα υφάσματα κι όλη νύχτα έραβα φορέματα.

Φρόντιζα να έχουμε φαγητό στο τραπέζι.

Δούλεψα δέκα χρόνια ως μοδίστρα.

Ο χρόνος περνούσε γρήγορα σ' αυτήν τη δουλειά.

Ήμουν ευχαριστημένη.

Μια μέρα, όμως, εκεί που έραβα...

κατέρρευσε δίπλα μου μια σκάλα.

Ξέσπασε φωτιά.

Όλοι φώναζαν "Τρέξε!"

Βγήκα έξω, κοίταξα πίσω κι είχαν καεί όλα.

Δεν μου είχε μείνει τίποτα.

Είχαν καεί όλα, κι είχα απομείνει με τις πιτζάμες που φορούσα.

Πάει η ραπτομηχανή μου, πάνε τα εργαλεία μου.

Ήμουν γύρω στα 20.

Δεν ήξερα τι να κάνω.

Άρχισα να παρατηρώ τη μαμά μου που πουλούσε νουντλς στην αγορά.

Τη βοηθούσα τότε.

Μια μέρα, παρατήρησα πόσο αργά μαγείρευαν με την αδερφή μου.

Τέσσερις πέντε πελάτες στέκονταν και περίμεναν το φαγητό τους.

Απογοητεύτηκα.

Της ζήτησα να μαγειρέψω.

Είπε ότι δεν μπορούσα.

"Ώστε πιστεύεις ότι δεν μπορώ;"

Εκείνο το βράδυ, άρπαξα το γουόκ

και τηγάνισα νουντλς.

Εξασκούμουν κάθε βράδυ. Και το έτρωγα.

Κάποια στιγμή, έριξα λάδι στο γουόκ και το ξέχασα.

Όταν είδα το λάδι να καίει, το έχυσα όλο.

Νευρίασα τόσο, που έριξα τα νουντλς στο τηγάνι

και τα ανακάτεψα με μανία.

Η θερμότητα τους έδωσε ωραίο χρώμα.

Δεν χρειαζόμουν λάδι.

Ήταν νόστιμα κι αρωματικά.

Την επόμενη μέρα,

ζήτησα το γουόκ της μαμάς.

Μου το έδωσε. Είχα την ευθύνη.

Όταν άρχισα να μαγειρεύω, οι πελάτες είδαν ότι είχα ταλέντο.

Τότε άρχισα να βλέπω τον δρόμο μου.

-Είναι τα νουντλς ρυζιού μου; -Ναι.

Ζύγισέ τα πάλι.

Θέλω ένα κιλό.

Αυτά είναι σχεδόν δύο.

Αυτά τα μανιτάρια είναι μικρά.

Κόψ' τα στα δύο, όχι στα τρία.

Αγαπώ κάθε πιάτο που κάνω.

Δεν έχω προτίμηση.

Πρέπει να τ' αγαπάς για να τα μαγειρέψεις σωστά.

Ειδικά το τομ γιαμ.

Είναι σημαντικό ο ζωμός να είναι χυλωμένος κι εύγευστος.

Βάζεις πολλά κόκαλα για τον ζωμό.

Προσθέτεις κι άλλα κόκαλα,

καυτερές πιπεριές, σάλτσα ψαριού και χυμό μοσχολέμονου.

Ξέρετε πόσο νόστιμος είναι;

-Ναι; -Μπορείτε να προτείνετε ένα άλλο πιάτο;

Μεθυσμένα νουντλς ή τομ γιαμ;

Ας πάρουμε τομ γιαμ.

Το τομ γιαμ είναι ένα υπέροχο μείγμα φρέσκων μυρωδικών και φυσικής οξύτητας.

Δεν έχετε φάει ταϊλανδέζικο, αν δεν έχετε φάει τομ γιαμ.

Είναι η πεμπτουσία της ταϊλανδέζικης κουζίνας.