Street Food: Latin America

مردم ميگن من يک کاراکتر بسيار قوي ام

که خيلي سختگير

مغرور

و مستقل هستم

فکر ميکنم کاملا حق با اوناست

بنابراين، من هميشه به دنبال

نوع خاصي از روش هستم که کارها رو مطابق اون انجام بدم

نميتونم تغيير کنم

نميخوام تغيير کنم

بايد قوي باشي

تا بتوني زنده بموني

زيرنويس از مهگل آزاد

در اوآخاکا، هرروز جشنه

اوآخاکا جاييه که ميرقصي، به سلامتي زندگي ميزني و مزکال مينوشي

اوآخاکا جاييه که عميقترين طعم ها رو در مکزيک پيدا ميکني

اوآخاکا جادوست

ما تنوع زيستي باورنکردني داريم

انواعي از فرهنگ هاي بومي

و سس سالسا و موله که هيچ کجاي ديگه نميتوني پيدا کني

همه اين ها با هم بهترين غذاي خياباني کشور رو بوجود ميارن

مملا

لايودا

تاماله

پيدرازو

و آگوا فرسکا

امپاناداي پر شده با سس موله

اوآخاکا شهري غني ست

براي من، بازار سنترال دو آباستوس

زيباترين جاي شهره

به خاطر عطر و طعم هايي که اونجا پيدا ميکنيد

بازار سنترال دو آباستوس جاييه که

بهترين محصول رو با بهترين قيمت و کيفيت پيدا ميکنيد

اونجا تنوع عالي از غذا وجود داره

همونجا جاييه که "دونا واله" رو پيدا ميکنيد

اون فوق العاده ست

مملا ميفروشه

يکي از خوشمزه ترين و سمبليک ترين غذاهاي اوآخاکاست

مملا کمي از ترتيلاي معمولي ضخيمتره

دو طرفش پخته ميشه

به طور نرمال با چربي خوک طعم دار ميشه

خيلي جاها پنير بهش اضافه ميکنن که شکل سنتي مملاست

سه تا و سه تا؟

اين وسط يک دوتا دوتا

اما آنچه که مملاي دونا واله رو متمايز ميکنه سس سالسا موريتاشه

سس سالسا ايفاگر مهمترين نقش در غذاست

ساده ترين چيز دنياست اما در طعم بسيار غني ست

باورکردني نيست

توماتيلو و گوجه فرنگي؟

اون يک زن اوآخاکايي ست که نماينده

کل طبقه کارگره

اون رئيسه

کار باعث خوشحالي منه بهم آرامش ميده

مثل ورزش، جنبش و مردمه

بهم انرژي ميده

تو دکانم همه کاري ميکنم

سعي کرده ام با بقيه کار کنم اما حوصله ندارم

شخصيتم رو از پدرم به ارث بردم

خيلي سختکوش بود

...بي اخلاق

اما خونگرم درست مثل من

پدرومادرم در شهرستاني کوچک کشاورز بودن

ذرت پرورش ميدادن

سيب زميني، لوبيا و نخود فرنگي

از اين طريق امرار معاش ميکرديم

صبح بخير. آسياب آماده ست؟ آره

هشت تا برادر و

شش تا خواهر داشتم

من مسئول تهيه غذا بودم

براي برادر خواهرهاي کوچيکترم

براي مدرسه آماده شون ميکردم رخت ها رو ميشستم

وقتي مادرم ترتيلا درست ميکرد

لذت ميبردم

با ماسا بازي ميکردم

و مملا درست ميکردم

انگار اسباب بازي هام بودن

ممنون روز خوبي داشته باشي

تهيه مملا رو دوست داشتم

به طور عمده، ذرت عنصر اصلي غذاي ماست

اساس رژيم غذايي ماست

و هديه اي از سوي مادر زمين به اوآخاکايي هاست

ما ذرت رو ميخوريم

و مينوشيم

از ذرت تاماله، ترتيلا و امپانادا درست ميکنيم

که در اوآخاکا بسيار دلپذير و معروف هستن

اينجا يک سنت خانوادگيه

اينجا توسط مادر جدم در سال 1965 تاسيس شد

بيش از 20 ساله که متصدي اين شغلم

از وقتي بچه بودم ميخواستم به مادربزرگم کمک کنم

تو درست کردن امپانادا با سس آماريلو

غذاي بسيار سنتي بخصوص در اوآخاکاست

موله آماريلو نوعي سس محلي ست

که با ذرت و فلفل چيلي غني شده

به اين سس موله زرد گفته شده چونکه دستورالعمل اصيل سس

از فلفل دلمه اي زرد گرفته شده

که رنگ نامحسوسي باقي گذاشته

حالا اين سس با همه نوع فلفل چيلي تهيه ميشه

بنابراين در رنگ هاي متفاوتي هست

من سس موله آماريلوي خودمو با

با فلفل چيلي گواجيلو و گوجه فرنگي

سير، پياز، چند نوع ادويه

و بيشتر از هرچيز، برگ فلفل مکزيکي که بر طعم غالب شده درست ميکنم

دستورغذايي ما براي حفظ سنت و طعم مثل گذشته ست

مشتري هايي دارم که از بچگي ميومدن اينجا

و حالا همون ها با بچه هاشون ميان

من يک دختر 25 ساله دارم

وقتي ببينه ديگه نميتونم کار کنم

اون سنتمون رو ادامه ميده

زندگي کشاورزي خيلي زيبا و خيلي ساده بود

لطفا ميتوني شکلاتمو وزن کني؟

بيست و چهار سالم بود

که زندگيم کاملا عوض شد

همگي در حال کاشت ذرت بوديم

که ديديم خونه آتيش گرفته

همه سعي کرديم آتيش رو خاموش کنيم اما بدتر شد

هيچ کاري نبود که نکرده باشيم

آتيش سوزي خونه ما رو از رو زمين پاک کرد

ما رو بدون لباس و غذا گذاشت

مجبور شديم بريم

با هيچي به اوآخاکا مهاجرت کرديم

وقتي اولين بار به اوآخاکا رسيديم خيلي سخت بود

چون هيچ ايده اي نداشتيم که تو اين شهر چيکار کنيم

دلتنگ کشاورزي بوديم

بذار رو ميزت رفيق

يک چهارم انچيلادا و چوريتسو

تونستم شغلي در بازار بيست نوامبر پيدا کنم

ظرفشويي

اونجا بود که با يک مرد ميتلايي آشنا شدم

کوچيک و لاغرمردني بود

عصربخير. ميتونم موله بي برنج بخورم؟

منو به رستوران دعوت کرد اما گفتم نه

هيچوقت دوست پسري نداشتم

اما جواب نه ي منو قبول نکرد

خونه مون اومد و با پدرم حرف زد

پدرم گفت البته، باهاش برو

فرداش رفتم

در شب

اوآخاکايي ها زندگي ميکنن تا پارتي و جشن بگيرن

و براي مردمي که پارتي ميرن

لايودا بهترين راهي ست که

شب رو صبح کنن

لايودا نوعي ترتيلاي بزرگ و نازک هست که

هرچي بخواي داره

خيابان هاي اوآخاکا بخصوص مرکز شهر

لايودا رو مستقيما روي زغال تست و تا ميکنن

لايودا با استيک، چوريتسو و گوشت خوک طعم دار فروخته ميشه

غرفه لا چينيتا مملو از مردمي ست که

پارتي ميرن و برميگردن لايودا ميخورن

در اوآخاکا خيلي معروفه

از ناچاري اين کارو شروع کردم

شوهرم تو تصادف مرد

چهارتا بچه داشتم و گفتم

خب چطوري پول درآرم؟ چطوري از بچه هام حمايت کنم؟

بايد راهي براي ادامه دادن پيدا ميکردم

هيچکس به من ياد نداد چطور لايودا درست کنم

لايودا رو تو خونه براي بچه هام درست ميکردم

و دوستش داشتم

بنابراين فکر کردم ممکنه بقيه هم دوست داشته باشن

شکر خدا زمان زيادي نبرد که خيلي شناخته شدم

لايودا با يک لايه چربي خوک طعم دار ميشه