Somm

Estamos tan ocupados con nuestras vidas.

¿Qué tan seguido te detienes para observar algo?

¿Qué tan seguido te detienes, a oler algo? ¿Sabes a qué me refiero?

Es como si pasaramos la vida con esta rutina de día a día

y experimentamos y respiramos y sólo apreciamos lo que está ahí,

y creo que eso es algo que el vino me ha permitido hacer,

te detienes y te lo tomas,

y lo miras, lo hueles,

y vives tu vida a través de los sentidos durante esos cortos 25 minutos.

Es como si nada más importara excepto este líquido.

Creo que es una pasión interesante

que hemos desarrollado aquí

Digo, tienes esta planta, que ya sabes, ha estado aquí

por miles y miles de años.

La gente ha dedicado su vida a sacar algo sorprendente de esto.

Estamos en la culminación del mejor conocimiento que tenemos sobre vinatería

.Así que hay profesionales sorprendentes,

supuestos expertos en conocimientos de bebidas y vino,

así que es un arte sorprendente el poder comprender todo el mundo,

y es una cosa sorpredente mostrarselo a la gente.

Si yo creía que el chef lo había averiguado,

Los Sums se han convertido en las nuevas estrellas del rock de esta industria,

y tienes todo un--

un nivel completamente de personas que ahora quieren ser un sumlier.

Los vinos de hoy tienen que tener historias,

y esas historias que les contamos a los invitados

sobre el sabor y la historia del vino,

no sobre la marca del vino,

no sobre la etiqueta del vino.

Una cosa que hay que pensar sobre los Sum-- es importante--

tiene que entrar a la carrera y revisar las listas.

Comprar una botella nueva de vino siempre es una apuesta.

Apuesto mis 50 dolares, mis 10 dolares, mis 100 dolares--

Apuesto 100 dolares que me gusta esta botella de vino.

Te sientes mucho mejor con esa apuesta

si alguien-- en la misma carrera.

Es como si, "Oh, yo conozco a ese caballo. Conozco al jinete.

Van a competir bien."

Así que eso le ayuda a la gente con sus apuestas al comprar una botella de vino.

¿Va a ser un ganador para ellos?

¿Va a valer la pena la apuesta?

Y les ayuda a la gente para hacer buenas apuestas.

Usualmente la gente con trasfondo de deportes

o algo de naturaleza competitiva

tiende a encontrar una manera

de entrar a la profesion de Sum.

Quieren ser expertos en una materia.

Quieren ser lo mejor que pueden ser en una materia.

Así que hay un diploma

llamador el diploma Maestro Sumiller.

Es el logro más alto que puedes alcanzar en el mundo del vino.

Durante 40 años, sólo han habido como 170 en el mundo-- ¡40 años!

Cuando alguien te dice que esto es algo que no muchos pueden hacer,

la gente puede decir, "Wow, eso es impresionante"

o dicen, "Wow, quiero hacer eso."

¿Esto ya no es práctica, sabes?

Es como, es por eso que entrenas-- ¡para este día!

Lloré cuando mis padres murieron.

Lloré cuando mis hijos nacieron.

El único momento fuera de esos dos en el que lloré

fue cuando pasé este examen.

Este examen tiene 3 partes, hay un examen de teoría.

Es conocimiento completo de las leyes vinateras, regiones vinateras.

Nombra una vinateria de Ucrania.

Es bastante sorprendente-- la cantidad de información que tienes que saber.

El mundo del vino, alcohol, sake, cerveza, cigarros,

las regiones, subregiones, distritos, los pueblos--

esta en 5 lenguas:

portugues, español, italiano, alemán, francés, húngaro.

Y tienes lo del servicio.

La parte de servicio del examen-- armamos un ambiente falso de restaurante.

Tienes que demostrar comportamiento tranquilo, sereno, profesional

en este ambiente radicalmente extraño,

y es muy difícil.

Y luego esta lo de la degustación.

Tienes 3 blancos, 3 rojos, basicamente 4 minutos 10 segundos por vino,

y necesitas describir el vino con exactitud.

Debes describir la estructura, el cuerpo, el acohol,

si el vino es de clima caliente o frío, nuevo/viejo mundo,

posibles variables, rango de edad,

y olerlo muy bien

y decir que piensas que es el vino.

Nunca he trabajado duro en nada, sabes, cuando me acerque a esto.

Así que cada momento de mi vida ha sido, ya sabes, despertarme--

¿cómo voy a prepararme para este examen?

Antes de irme a acostar, me voy a quedar despierto unas 3 horas extra

y dormir menos para preparar el examen.

Sabes, voy a elegir no salir

y quedarme en casa a estudiar, ¿sabes?

Ian es de los individuos más talentosos que encontrarás en esta profesión.

Es el de beca Rudd en nuestro último examen avanzado,

lo que indica la calificación más alta.

Creo que Ian se acercó al vino,

primero, porque es un estupefaciente.

Y es divertido.

Así que entra a la válvula y sólo sale .

Sí, ahí abajo.

Y a algunas personas les gusta poner todo el jugo en un tanque

y dejar que se asiente en la noche

Yo prefiero sólo ir directo al barril.

Creo que lo más importante en la vida de Ian es el vino,

y luego la familia, y luego por supuesto, yo.

Tengo algunas películas viejas

de cuando era un cabezahueca de 8 y 10 años,

y tiene una copa de vino en una cena de acción de gracias

y está hablando de los matices del vino.

¡Dijo que no podía tomar alcohol!

Pero no sé de dónde salió eso, porque para ese entonces,

nadie en nuestra familia sabía describir un vino

y revisar los perfiles de sabores.

El vino 1 es un vino blanco, claro , brillante

No hay evidencia de gas o floculación.

El vino es ligero

consistente con reflejos verdes en las orilas,

concentración media de color.

Los aromas que salen de esto son como, caramelo de lima, cáscara de lima,

manzanas trituradas

debajo mango rojo-verde,

debajo, melón rojo-- piel de melon, piña verde.

El vino es seco como hueso.

Esto en realidad, pizarra triturada y una nota de gis triturado,

y como, un lado triturado.

Hay florales blancos, casi como flores recien cortadas,

flores blancas, lirios blancos.

No hay evidencia de roble.

Hay una especie-- como fresco-- como un bote recien abierto de pelotas de tennis

y, como, en serio,

y una manguera nueva fresca, eso siento.

Estructura.

El ácido es medio plus,

el acohol es medio,

la complejidad es media plus.

Mi conclusión inicial es que el vino viene del nuevo mundo de un clima templado

Las uvas posiblemente son Riesling.

Los países posibles son Australia.

Rango de edad es de 1 a 3 años.

Esto sólo puede ser una cosa.

El vino es de australia-- este vino es del sur de Australia.

El vino es de Clare Valley, 2009,

un productor de alta calidad de Riesling.

El vino es un Riesling de Clare Valley.

Bien.

Si hablas en serio, si de verdad quieres ser un SM

no puedes hacerlo sólo.

Tienes que--

tienes que encontrar un muy buen grupo de apoyo,

un mentor,

y tienes que estar en un ambiente en donde haya vino todo el tiempo.

Así que cuando estés listo.

Vino número 2 es un vino blanco claro y brillante de concentración media.

De nuevo, un tono más pálido de amarillo y un vistazo de verde.

No hay evidencia de gas o sedimento.

La viscosidad del vino es-- bueno, digamos que media.

Me interesé en el vino porque-- estaba trabajando en un restaurante

para pagarme la universidad.

Era un restaurante que servía mucho vino.

Mi licenciatura fue de geografía.

Empezó lo del vino cuando recien nos conocimos,

empezó a ir a la corte.

Nuestra relación de hecho es congruente en sus testimonios del examen.

Cuando investigamos una región específica del mundo,

no estás sólo aprendiendo sobre las uvas o las vides.

Aprendes sobre la gente, sobre la historia de su cultura, la comida.

Es casi una forma de viajar por el mundo.

Vino número 3 es más dorado medio

con reflejos con noir meniscus.

El vino es muy brillante, no hay evidencia de gas floculantes o sedimentos.

La concentración es media.

Mi esposo puede ser un peligro.

Es-- es un hombre entre los hombres, atlético.

Básicamente era un jugador de beisbol,

que suplementaba la universidad con trabajos de restaurantes.

Nunca iba a lograr ser un atleta profesional,

así que terminó

Entré a esto relativamente recientemente,

así que tengo poca experiencia,

muy poca experiencia.

Pasó de no saber nada sobre vinos en realidad

y quería estar en la industria

y pasó su examen avanzado en un año.

No estaba metido en este mundo como muchos de la industria lo están.

De cierto modo, me siento como la oveja negra,

como un filistino en la corte.

¿Sabes por qué me gusta Pearl Jam?

Porque no me sé las letras muy bien,

y puedo inventarlas nada más, y aun así suena bien.

Mucha energía.

La gente que lo conoce por primera vez dice, "¿siempre es así?"

Es como, "sí, lo es."

El vino número 4 es un vino rojo. Este vino es muy brillante.

Este vino es de color rojo rubí brillante.

Parece quedar con una variación de rosa.

Concentración media, muy, muy ligera

La viscosidad es media plus, sin gas, sin sedimentos.

el vino es (inaudible) impecable.

El vino es de intensidad moderada plus,

de paleta moderada plus.

Este vino es muy joven, muy brillante, muy juvenil.

La revista Wine Experience acaba de nombrarme

el Mejor Sumiller en América.