The Taste of Things (La Passion de Dodin Bouffant)

Dobar dan, Violet.

Dobar dan, gospodine. - Gde je Juženi (Eugénie)?

U bašti. Bere povrće sa Luijem.

Da li je moja kupka spremna?

Samo još jedan lonac vruće vode.

Hvala vam.

Hvala vam.

Violet.

Hvala vam.

Mm.

Juženi, vrlo je ukusno.

Ko ste vi, mlada damo?

Ovo je Polin, moja nećaka. Ja je danas čuvam.

Onda sedite.

Hvala vam gospodine.

Savetujem vam da jedete kašikom. U tome je razlika.

Violet, ako ste završili, da li možete da dođete ovamo?

Gotova sam. - Možete da preuzmete. Hvala vam.

Juneći odrezak, molim.

U redu.

Hvala.

Kad završite, možete uzeti rakove.

Voda je proključala.

Gledajte, dodaćemo ribu.

Hoćeš da mi pomogneš?

Dobro je.

Hajde.

Stavi to ovde.

Ja ću da propremim knedle.

Da li mogu da dobijem krem?

Hvala.

Vreme je da izvadimo junetinu, molim vas.

Povrće, Violet.

Hvala.

Petlovu krestu.

Violet, molim te procedi puter.

Da, gospodine.

Hvala ti.

Polin, dođi ovamo.

Pomiriši ovo.

Dobro miriše? - Da.

Probaj.

Zapamti ukus.

Uporedićeš kad bude prečišćen.

Prepoznaješ li ovaj sos?

Ne.

Da li možeš da navedeš sastojke?

Rebarca.

Dimljena slanina.

Crvene paprike.

Pečurke.

Komorač.

Paradajz.

Pomorandže.

Vino.

Da, flambirano.

Peršun. Timijan.

Lovorov list.

Kumin.

Bobice kleke.

Karanfilić.

Nastavi.

To bi trebalo da je sve.

Takođe paprika i konjak.

I, da ublažimo kiselost vina, dodajemo žele od ribizle.

Evo ga.

Burginjon sos.

Bravo.

Zadivljujuća devojka.

Da.

Evo, Violet.

Vino, molim.

Pažljivo.

Umočiš kutlaču.

i onda preliješ...

...preko belanceta...

...da odvojiš nečistoće.

Tako dobijaš lepu, čistu supu.

Nastavi.

Okusi.

Drugačija je, sad kad je prečišćena?

Da. Nije tako jaka.

Tako je, što izgubiš na ukusu dobiješ na boji.

Ranije, ukus je bio jači i oštriji.

Sad je prefinjeniji.

Predlažem da ga sačekamo još malo.

Posle svega, Rabaz je danas učinio dobro delo

pomažući mladoj majci da se porodi.

Šta kažeš, Mago? - Mm.

A ti, Boboa?

Slažem se, Grimo.

Čovek je jedina životinja koja pije kad nije žedna.

Vino je intelektualna strana obroka.

Meso i povrće: materijalna strana.

Strašnije od gladi je ne znati kad ćeš ponovo jesti.

Evo ga Rabaz.

Oprostite mi, dragi prijatelji, morao sam da odem kući da se presvučem.

Prelepa mala devojčica je rođena danas.

Jedva smo odoleli da ne okusimo tu čistu supu.

Nakon velikog truda, novorođenče se pohlepno bacilo

na majčine grudi za njen prvi obrok.

To mi je otvorilo apetit.

Ova supa je tako prefinjena.

Evo.

Oh.

Kakav savršen izraz.

Puligny-Montrachet, moj prijatelju.

Hvala.

Jeli vam loše, Juženi?

Ja ... dobro sam, ja...

Biću dobro.

Dugujemo vol-au-vent (vrsta lisnatog testa) Antoninu Karemu.

Kažu da ga je izmislio tako što je maznuo pokvareno lisnato testo iz pećnice.

Da li verujete u tu priču?

Mi nismo istoričari.

Ali volimo dobru priču, čak i ako je netačna.

Kakva izuzetna sudbina.

Dete staro osam godina je napušteno na ulici.

Od njegove smrti, kraljevi su gubili presto,

ali Karem, genijalni kralj gastronomije,

još uvek odoleva.

Nijedan rival nije zasenio njegovu slavu.

Kad zamišljam Karema, vidim krhko dete koje nosi zavežljaj,

napušteno u Parizu u sred Revolucije.

Plačući, on čuje oca kako mu govori

da ne dolazi kući, jer nema dovoljno hrane

za njega i četrnaestoro braće i sestara.

To je neverovatno, nikad više nije video svoju porodicu,

iako nikad nije napuštao Pariz posle toga.

Čekaj, polako.

Idemo ponovo.

Jel' vol-au-vent bio dobar?

Nešto najbolje što sam ikad pojela. - Ah.

Završi svoj obrok.

Mm.

Mm.

Mm.

Sviđa ti se?

Da.

Riblje meso je veoma nežno.

Hm.

Klo-Vužo (Clos-Vougeot)!

Svaka čast, Rabaz.

Odlično.

Dobri stari Rabaz.

Mm.

Bog je stvorio vodu, ali čovek je stvorio vino.

Mm! fantastično je.

Imam dobru priču o Klo-Vužo-u za vas.

1364-te, Papa Urban Peti

želeo je da napusti Avinjon i vrati njegov dvor u Rim.

I... O, Bože.

Slažem se, Grimo (Grimaud), moramo da prekinemo sve priče

kad se pojavi ćurka u sosu od tartufa.

ali ovo je tek juneći odrezak sa pirjanom zelenom salatom.

Vrlo dobro. Petrarka nam kaže da kardinali

nisu želeli da napuste Avinjon.

Zamišljali su jadan život daleko od njihovih Burgunjskih vinarija.

Otpor je bio toliko velik

da je Papa pretio da će izopštiti starešinu manastira Sito,

Žana de Busiera,

ako ne prestane da snabdeva Avinjon Clos-Vougeot-om.

Nakon smrti Urbana Petog,

njegov naslednik, Papa Grgur Jedanaesti,

momentalno je ukinuo pretnju izopštenja

tako da je dvor ponovo mogao da uživa u Clos-Vougeot-u.

Mmm.

Violet.

Tu sam.

Uvek impresivno.

Veličanstveno.

Unutra je sladoled.

Čudesno.

Ne, nije čudo,

tek naučna reakcija;

umućena belanca predstavljaju odličan izolator.

stravno? - Sladoled ostaje smrznut.

Stvarno? Nisam to znao.

Američki fizičar je otkrio ovaj fenomen,

koji je Balzaku dao ideju da napravi ovaj desert.

Tako dakle.

Balzak, glavni kuvar u Grand hotelu.

A, da. - On je taj što je stvorio...

Naravno. - Kako se ono zvaše?

Pečena Aljaska.

OK.

Znači, naposletku, to je naučni desert.

Tako nekako.

Kako se zove?

Pečena Aljaska.

Zašto Aljaska?

Ne znam.

Juženi!

Juženi!

Hvala.

Bilo je zaista izvrsno. - Hvala vam.

Nedostajete nam u trpezariji.

Da, zašto nikad ne jedete s nama?

Dodin, zar ne možeš da učiniš nešto da nam se Juženi pridruži?

To zavisi od Juženi.