Replacing Chef Chico

Alo?

Çok üzgünüm. Geç kalıyorum.

Ne yapıyorsun lan geri zekâlı? Kendi şeridinden git!

-Şef, sakin ol. -Kadınmış.

-Sakin ol. -Şaşırmadım.

Nasıl sakin olayım?

Hain'in rakamları hâlâ düşük ve babam çok öfkeli.

Durumu düzeltmem için bana altı ay verdi

ve bu son şansım yoksa Hain'i kaybederim.

Şef, böyle bir şey olmayacak, tamam mı?

Elimden geleni… Elimizden geleni yapacağız.

Yani tüm mutfak ekibi arkanda.

Sağ ol Ella. Sen olmasan ne yapardım?

Pekâlâ, kapatmam gerek.

Beş dakikaya oradayım.

Tamam Şef.

Lumpiang sisig'im hazır sayılır.

Bir şey eksik gibi. Geldiğinde tadına bak, tamam mı?

Görüşmek için sabırsızlanıyorum. Görüşürüz.

Tanrım. Güzel şef.

Şef Chico'nun iki lafından birinin

"siktir" olmasına bu kadar katlanabilmene şaşırıyorum.

Merak etme Ditas.

Sadece söylüyorum.

Hep hayalini kurduğun o restoranı açabilirsin.

Hep Şef Chico için erteliyorsun.

Söylesene güzel şef, Şef Chico'yla çıkıyor musunuz?

Hayır.

O benim aşçıbaşım, ben de onun yardımcısıyım. O kadar.

Tamam. Öyle diyorsan öyledir.

Kız arkadaşı var, tamam mı?

Ne olmuş? Ülkeler bile ayrılıyor güzel şef.

-Hadi ama ne diyorsun? -Lütfen.

Küfürbaz şefimiz geldi gibi!

Hızlı geldi. Beş dakika demişti.

Sürpriz! Bunu menüye ekleyebilir miyiz?

Pardon!

Çok üzgünüm! Üzgünüm, tanrım.

Sen kimsin ve buraya nasıl girdin?

Bayan Ditas içeri aldı.

Şef, üzgünüm!

Şef Chico'yla toplantısı olduğunu söyledi.

Doğrudan buraya gireceğini düşünemedim.

Üzgünüm, sanırım erken geldim.

Burada Şef Chico'yla toplantın mı var?

Neden?

Üzgünüm ama bunu söyleyemem.

Neyse yemek salonunda beklerim.

Bu arada çok güzeldi. Sadece biraz daha ısıya ihtiyacı var.

Affedersiniz.

Öncelikle ben bu toplantıyı onaylamadım.

Mutfağımız bugün çok yoğun ve tüm enerjimi servise odaklamalıyım.

Henüz yoğun değil Şef.

-Bir şefin aklı hep yoğundur. -Tamam, sadede geleceğim.

Chef Magazine, Filipinler'in En İyileri listesini

yayınladı, Hain yine listeye giremedi.

Lütfen, şimdi değil.

Bir mansiyon bile yok. Hain hakkında tek bir cümle bile yok.

Biliyorum, tamam mı?

Şef, Asya'nın En İyileri listesi birkaç aya hazır olacak.

Hain o listede olmalı. Bahsi bile geçse benim için yeter.

Şimdi olmaz. Lütfen.

Pao'nun Pampanga dairelerinin yüzde 80'inin satıldığını duydum

ve Ernest'in Cebu'daki yazlıklarının da yüzde 90'ı satıldı ve Kule 3 de yolda.

Şimdi olmaz.

Yardım etmek istiyorum.

Sana altı aylık bir ültimatom veriyorlar. Birlikte çalışalım.

Burayı biraz yenileyip menüyü ve yemek deneyimini değiştirelim.

Senin tarafındayım.

Siktir, şimdi olmaz dedim!

Şef benim.

Takımımda kimin olacağına ben karar veririm ve sen yoksun.

-O yüzden lütfen gider misin? -Şef, ben…

Bir daha söyletme.

Tamam.

İçerisi biraz sıcak.

Siktir!

Şef.

Ne oldu?

Ella, dertlerimle sana yük olmak istemiyorum, tamam mı? Sadece…

Yoğun bir gün bizi bekliyor.

Üç yıldır sağ kolunum,

sanırım senin yardımcından fazlası olduğumu kanıtladım.

Seni tüm kararlarında desteklediğimi biliyorsun.

Bu yük her neyse benimle paylaşabilirsin,

böylece tek başına taşımak zorunda kalmazsın.

Bunu yapabilirim.

Hâlâ yapabilirim.

Ama her zamanki gibi…

Teşekkürler.

Şef Chico, Şef Ella, toplantıyı yapacak mıyız?

Hain hakkında söylentiler duyabilirsiniz.

"Hain düşük performans gösteriyor.

Hain kapanmak üzere, Hain…

…başarısız oluyor." Falan filan.

Böyle şeyler söyleyen bu insanlar

Hain'in başarısını kıskanıyor.

Ama önümüzdeki altı ay…

…Hain için çok önemli olacak.

Asya'nın En İyileri oylaması birkaç ay sonra

ve onlara Hain'deki yaratıcılığın

ve dehanın eşi benzeri olmadığını göstereceğim.

Hain için önemli olan para değil.

Biz her müşterinin hikâyesiyiz.

Müşterilerinin hikâyelerine ve kişiliklerine göre

menüyü kişiselleştiren tek tadım restoranı biziz,

hatta bunun için onlarla röportaj bile yapıyoruz

ve bu yüzden o boktan listede olmayı hak ediyoruz.

Pekâlâ, konukların dökümünü alalım. Ella.

Sen, not al.

Ben mi?

Evet, sen. Bir sorun mu var?

Masa dört, ikinci yıl dönümlerini kutlayan genç bir çift.

Adamın alerjisi var…

-Neye Şef Carlon? -Karidese.

Masa beş, üç kişiler ve yeni mezundan olmuşlar.

İlk maaşlarını almışlar.

Kaçı vegan?

Şef Juancho, kaçı vegan?

İki?

Bir. Bir sikik vegan.

Notlara bakmadın mı?

Üzgünüm Şef.

Özel yemek odamızda Bayan Tessa ve en yakın üç dostu için

samimi bir veda yemeği var.

En sevdiği Filipin yemeklerinden oluşan beş çeşit bir menü hazırlamamızı istedi.

Herhangi bir gıda kısıtlaması ya da alerji belirtmedi

ama tuhaf bir şekilde kendisi şeker ve tansiyon hastası.

Ona en iyi Hain deneyimini sunalım.

Ya da mutfağımdan siktirin gidin! Anlaşıldı mı?

-Evet Şef! -Evet Şef!

Açılışa bir saat kaldı, hadi.

-Bir saat! -Kıpırdayın!

AÇIK

İyi akşamlar hanımefendi.

Hain'e hoş geldiniz.

Efendim tatlım? Dik dik bakmak kabalıktır.

Özür dilerim efendim.

Rezervasyonunuz var mıydı?

Akşam sekiz için dört kişilik masa.

Bayan Tessa Monteagudo mu?

Evet.

Hanımefendi, sanırım biraz erken geldiniz.

Genelde geç gelirim.

Ama kendi son yemeğime en erken gelen olmak istedim.

Hain'e hoş geldiniz Bayan Tessa.

Size bir ziyafet hazırlıyoruz.

Bu taraftan lütfen.

Beyaz güller, en sevdiğim! Unutmamışsın.

Hain deneyimi bu hanımefendi.

-Teşekkürler. -Buyurun efendim.

Servis!

Bayan Tessa geldi, 30 dakika erken.

Pekâlâ, özel yemek odası için dört aperitif hazırlayın.

Izgara bal kabağı, istiridye ve tatlı patates.

-Tamam Şef! -Sekiz dakika!

Pekâlâ, masa beşe!

İki küre tortang talong,

bir sarhoş karides,

iki aligi sarımsaklı pilav.

-Tamam Şef! -Tamam Şef!

Merhaba efendim. Rezervasyonunuz dört kişilik mi?

Üzgünüm, bazı arkadaşlarımız geleceklerini geç haber verdi.

Tamam, o zaman toplamda beş kişisiniz, değil mi?

Üzgünüm, trafiğe takıldık.

Aslında yedi. Sorun olmaz, değil mi?

-Açlıktan ölüyoruz. -Çok açım. Hadi gidelim.

Şef, Bayan Tessa'nın misafirleri geldi.

Dört değil, yedi kişiler.

Ve çok aç olduklarını söylediler. Açlıktan ölüyorlarmış.

Siktir! Neden insanlar rezervasyona saygı gösteremiyor?

Şef, hallederiz. Paniklemeyin çocuklar.

-Hallederiz. -Ella, düzelt şunu. Sen düzelt.

Dört aperitif daha hazırla.

Tamam, on dakika Şef.

On mu? Altı dakikada yap!

Yapamam Şef, bu…

Ben yaparım. Sen bana siktiğimin malzemelerini getir!

Malzemeler! Hemen! Hadi!

Bıçağımı kim aldı? Söyleyin! Bıçağımı kim aldı?

Bıçağımı kim aldı dedim!

Şef, ben aldım. Özür dilerim. Paniklemiştim.

Bıçağı alıverdim ve ben…

Kimse benim bıçağımı kullanamaz.

Sen bile.

Özellikle sen.

Özel yemek odası, sekiz aperitif hazır!

-Servis! -Evet Şef.

Siktir! Beş dakika, 56 saniye!

İşte böyle yapılır lan.

İyi akşamlar hanımlar.

Bir kokteyl eşleşmesiyle başlıyoruz.

Adı Tessa'nın Hoş Geldin İçkisi.

-Efendim, bunu size özel hazırladık. -Teşekkürler.

Bayan Tessa'nın en sevdiği içkinin burbon olduğunu öğrendik.

Özellikle seyahatlere…

İçki içemezsin, unuttun mu?

Şerefe!

Güzel.

Teşekkürler hanımefendi.