Somm

Vi har alle så travlt med vores liv.

Hvor ofte stopper du op og kigger på noget?

Hvor ofte stopper du og dufter til noget -- du ved hvad jeg mener?

Det er som om vi går gennem livet dag efter dag, ligesom en rutine.

og vi ikke rigtigt stopper op

og oplever og ånder og værdsætter nuet

og jeg tror det er en ting vin har gjort muligt for mig,

at du stopper og du tager det,

og du kigger på det, dufter det,

og du lever dit liv gennem dine sanser i små 25 minutter.

Det er som om intet andet betyder noget, ud over denne vædske.

Fyld vores kopper, vi skal tale lidt mere.

Du kan sove på min seng.

Jeg nøjes fint med gulvet.

Alle de svar du har

vil blive sat spørgsmål ved i nat.

Både forkert men rigtigt, der er intet sort eller hvidt.

Drik med mig, tal til mig, fortæl dine historier.

Lad os komme videre end fortiden.

Jeg er ikke færdig med at være din.

Du har så mange lag, og jeg har set dig gro.

Din årgang er sjælden, det håber jeg du ved.

Solskin nogle dage men natten kommer altid.

Dit drømmeliv på landet, livet mellem hvide mure.

Dine muligheder består,

men din tvivl er der stadig.

Jeg ser porten og afdækker din skæbne.

Kom og drik med mig nu; vi må snakke noget mere.

Du kan sove på min seng; jeg nøjes fint med gulvet.

Alle de svar du har

vil blive sat spørgsmål ved i nat.

Både forkert men rigtigt, der er intet sort eller hvidt.

Jeg syntes det er en interessant pasion

som vi alle har udviklet her.

Jeg mener, vi har denne plante -- du ved, i tusindvis af år.

Folk har viet deres liv til at fremstille noget fantastisk af den.

Vi er ved kulminationen af den bedst viden om den bedste vin fremstilling.

Der er så fantastiske professionelle,

angiveligt eksperter i viden om drikke og vine,

så det er en fantastisk kunst at kunne forstå hele verden,

og det er fantastisk at kunne vise den til folk.

Hvis jeg troede at kokken havde regnet det hele ud,

sommelier er nu blevet de nye rock stjerner i vores industri,

og du har en hel --

en helt anden type personer, der vil være sommelier.

Dagens vine skal have historier,

og de historier fortæller vi til gæsterne

om smag og vinens historie,

ikke vinens varemærke,

ikke etiketten på flasken.

En ting man skal huske på om sommelier -- det er vigtigt --

det er som at gå til væddeløbsbanen og du får en kupon.

Det er altid et væddemål at købe en ny flaske vin.

Jeg satser min 50 $, mine 10 $, mine 100 $ --

Jeg satser 100 dollar på at jeg kan lide denne flaske vin.

Du føler dig mere tryg på det væddemål

hvis nogle -- det er det samme med væddeløbsbanen.

Det er "Åh, jeg kender den hest, jeg kender jockeyen. De vil klare sig godt."

Så det hjælper folk med deres væddemål om at købe den flaske vin.

Vil det blive en vinder for dem?

Vil væddemålet give gevinst?

Og de hjælper folk med at indgå gode væddemål.

Som regel er det folk med en sports baggrund

eller meget konkurenceprægede

der finder vej

til sommelier faget.

De vil være eksperter på deres felt.

De vil være det bedste de kan være inden for deres felt.

Så der er dette diplom

kaldet Master Sommelier diplomet.

Det er den højeste udmærkelse du kan få i vinens verden.

I løbet af 40 år, har der kun været 170 i verden -- 40 år!

Når nogle fortæller at det er noget de fleste ikke kan,

siger folk enten, "Wow, det er imponerende"

eller de siger, "Wow, det vil jeg gøre."

Det er ikke længere træning, du ved?

Det er ligesom det er dorfor du træner -- det er for denne dag!

Jeg græd den dag mine forældre døde.

Jeg græd da mine børn blev født.

Ud over det, var den eneste gang jeg græd

da jeg bestod denne eksamen.

Denne eksamen har tre dele; der er en teoretisk eksamen.

Det er en omfattende viden om vin love, vinområder.

Nævn en vin producent fra Ukraine.

Det er ret fantastisk -- mængden af informationer du skal kende.

Hele verden af vine, spiritus, sake, øl, cigarer,

områderne, del-områderne, distrikterne, landsbyerne--

det er på fem sprog:

portugisisk, spansk, italiensk, fransk, ungarsk.

Og du har service.

Service delen af eksamen -- vi opbygger en kopi af et restaurant miljø.

Du skal udvise cool, rolig, korrekt professional opførsel.

i dette ret bisarre miljø.

og det er meget svært.

Og så er der smagningen.

Du har tre hvide, tre røde, og kun fire minutter og 10 sekunder pr vin,

og du skal beskrive vinen præcist.

Du skal beskrive strukturen, vinens krop, alkoholen,

om det er en vin fra et varmt klima eller koldt klima, oversøisk eller europæisk,

mulige vinsmagere, mulig aldersgruppe,

og tage en dyb indånding

og sige hvilken vin du tror det.

Jeg har aldrig arbejdet hårdt for noget før dette.

Så hele min dag har været, vågne op --

hvordan kan jeg forberede mig til denne eksamen?

Før jeg jeg i seng, holder jeg mig vågen i tre timer ekstra

og sover mindre for at forberede mig til denne eksamen.

Du ved, jeg vælger at ikke gå ud,

men at blive hjemme og læse?

Ian er en af de mest talentfulde i denne branche.

Han fik "Rudd Scholar" ved vores sidste højere eksamen,

som er den højeste karakter.

Jeg tror Ian tiltrækkes f vin,

først og fremmest fordi det er berusende.

Og det er sjovt.

Så det kommer ind af den ventil og så løber det ned i ...

Ja, der ned.

Og nogle foretrækker at komme al

saften i en tank og lade det hvile natten over.

Jeg hælder det direkte i tønden.

Jeg tror at det vigtigste i Ian's liv er vinen,

og så familien, og så mig selvfølgelig.

Jeg har nogle gamle optagelser

fra da han var en lille knægt på 8 eller 10 år,

og han holder et glas vin ved Thanksgiving middagen

og taler om vinens nuancer.

Han sagde jeg ikke måtte få alkohol!

Men jeg ved ikke hvor det kom fra, fordi dengang

var der ingen i vores familie der beskrev vin

eller gennemgik smagsprofiler.

Vin 1 er en hvidvin, klar lysende.

Der er ingen tegn på gas eller flokkulering.

Vinen er lys

med grønne refleksioner i kanten,

mellem koncentration af farven,

Aromaerne der kommer fra den er som citronslik, lime skal,

knuste æbler

under rød-grøn mango,

under rød melon -- melon skræl, grøn annanas,

Vinen er knastør.

Virkelig som knust skifer med et strøg af knust kalk og knust bakkeside.

Der er hvide blomster, næsten som en frisk afskåret blomst,

hvide blomster, hvide liljer.

Ingen tegn på eg.

Der er en -- lidt en frisk -- som en nyåbnet dåse med tennis bolde

og, jo altså

en frisk ny vandslange, jeg får,

Struktur.

Syren er lidt over middel,

alkohol er medium,

kompleksitet er over middel.

Umiddelbar konklusion, denne vin er oversøisk og fra et tempereret klima.

Druerne er muligvis Riesling.

Muligt land er Australien.

Alderen er mellem et og tre år.

Det kan kun være en ting.

Denne vin er fra Australien --denne vin er fra det sydlige Australien.

Denne vin er fra Clare Valley, 2009

Riesling, producent af høj kvalitet

Vin 1 er Clare Valley Riesling.

Hvis du virkelig -- seriøst virkelig vil blive en mester sommelier,

kan du ikke gøre det selv.

Du skal --

du skal finde en fantastisk støtte gruppe,

en mentor,

og du skal være i et miljø hvor der er vin omkring dig hele tiden.

Så når du er klar.

Vin nummer 2 er en klar lysende hvid vin med medium koncentration.

Igen, en blegere gul nuance med et glimt af grøn.

Ingen tegn på gas eller bundfald,

Vinens viskositet er -- lad os sige medium.

Jeg startede med vine fordi --

Jeg arbejde i en restaurant for at klare mig gennem college.

Det var en restaurant, der serverede mange vine.

Mit hovedfag er geografi.

Han startede med vine omkring da vi mødtes,

startede i retten.

Vores forhold er sammenfaldende med hans svar i testen.

Når vi graver ned i en specifik region i verden,

lærer du ikke kun om druerne eller vinene.

Du lærer om folket, du lærer om historien, kulturen, maden.

Det er næsten som at rejse gennem verden.

Vin nummer 3 er mere medium gylden

med grønne refleksioner med noir meniscus.

Vinen er dagslys, ingen tegn på gas, flokkulering eller bundfald.

Koncentrationen er medium.

Min mand er som en hund i et spil kegler.

Han er -- en rigtigt mand, atletisk.

Egentligt var jeg en baseball spiller

som supplerede college med jobs i restauranter.

Han kunne aldrig blive en professional idrætsmand,

så han endte med at

vurdere vine.

Det er for nylig jeg er kommet ind i dette,

så jeg har ikke så meget krydderi,

meget lidt erfaring.

Han gik fra at vide intet om vine

og så ville han ind i denne industri

til at bestå hans højere eksamen på et år.

Jeg var ikke forankret i denne verden som en masse mennesker i min branche er.