What the Health

بگذار غذای تو دارویت باشد و داروی تو غذایت بقراط

در سراسر جهان ، ما شاهد حدود 315 میلیون نفر دیابتی هستیم

هیچ شکی در این نیست که ما در اپیدمی دیابت هستیم

در حال حاظر ، یک سوم از پول بیمه سالمندان

هزینه مراقبت از بیماران دیابتی میشه

یک دهم کل پول مراقبت های پزشکی برای بیماران دیابتی هزینه میشه

شکی در این نیست که این یک مشکل اساسیه

چه رابطه ای بین عادت غذایی و دیابت وجود داره؟

من وارد این بحث نمیشم

بحث عادت غذایی؟- نه-

من "کیپ" هستم

من یه فیلمساز اهل سانفرانسیسکو هستم و باید یه اعترافی بکنم

در حال درمان "خود بیمار انگاری" ـم هستم

مثل خیلی های دیگه در خانواده من سابقه ای از دیابت

بیماری های قلبی و سرطان وجود داره

پدرم اولین بای پس قلبیش رو در 49 سالگی و دومیش رو در 50 سالگی انجام داد

پدربزرگم خیلی زود از عوارض دیابت فوت کرد

و اون یکی پدربزرگ و مادربزرگم از سرطان فوت کردند

همیشه بدگمان بودم که من هم یکی از این بیماری ها رو میگیرم

مثل هر "خود بیمار انگار" خوب دیگه ای سایت بررسی علائم

صفحه اصلی مرورگرم بود

حتی در دوره نوجوانی هر روز داروی ملین و آسپرین مصرف میکردم

همه کتابهای جدید درباره خودتشخیصی رو مطالعه میکردم

هر مولتی ویتامینی که به دستم میرسید رو میخوردم

ذهنم درگیر سیستم دفع بدنم بود

من همه توصیه های سازمانهای بزرگ سلامتی رو

برای پیشگیری از بیماری دنبال کردم

به طور منظم ورزش میکنم ، سیگار نمیکشم نوشابه نمیخورم ، به اندازه کافی میخوابم

استرسم رو کم میکنم و با خوردن غذاهایی بزرگ شدم که فکر میکردم رژیم سالمیه ، تا اینکه

صبح امروز سازمان جهانی بهداشت

گوشت های فراوری شده ای مثل بیکن و سوسیس و کالباس را سرطان زا اعلام کرد

مستقیما در ایجاد سرطان در انسان نقش دارند...

گوشت های فراوری شده به طور واضح با افزایش سرطان ارتباط دارند

هات داگ و بیکن میتوانند به اندازه مصرف سیگار خطرناک باشند

سازمان جهانی بهداشت بیش از

هشتصد پژوهش از ده کشور مختلف رو بررسی کرده

و ارتباط مستقیمی بین مصرف گوشت های فرآوری شده و سرطان پیدا کرده

مصرف تنها یک وعده از غذاهای آماده در روز

خطر ابتلا به سرطان روده را هجده درصد افزایش میدهد

اصلا نمیدونستم چیزی که ما میخوریم روی نرخ سرطان تاثیر میذاره

ولی اصلا فکر نمیکردم که مقدار زیادی گوشت فرآوری شده میخورم

تا وقتی که متوجه شدم گوشت فرآوری شده شامل هات داگ ، بیکن ، سوسیس کالباس

سالامی ، ژامبون خوک ، پپرونی گوشت یخ زده و غذای آماده میشه

اساسا هرچیزی که با خوردنش بزرگ شدم

سازمان جهانی بهداشت گوشت فرآوری شده رو

به عنوان گروه اول مواد سرطان زا طبقه بندی کرده

همان گروهی که سیگار پنبه نسوز و پلوتونیم وجود داره

و گوشت قرمز رو به عنوان گروه دوم مواد سرطان زا طبقه بندی کرده

واقعا مثل این بود که کل دوران کودکیم رو داشتم سیگار میکشیدم؟

اگه گوشت فرآوری شده و سیگار در یک طبقه بندی قرار دارند

چجوری خوردنشون برای بچه ها قانونیه؟

من فکر کردم اینها اطلاعات جدیدی باشند

ولی بسیاری از این تحقیقات پنجاه ساله که وجود دارند

باورم نمیشد که کل زندگیم داشتم گوشت فرآوری شده میخوردم

و تازه متوجه شدم که چقدر خطرناک اند

چرا این رو از انجمن سرطان امریکا

بزرگترین گروه مرتبط با سرطان نشنیدم؟

وقتی که به سایتشون مراجعه کردم از اینکه هیچ کدوم از این اطلاعات

در صفحه اصلی نبود شوکه شدم

ولی شوک آور تر اینکه "در صفحه "غذای سالم بخورید

در حقیقت خوردن غذاهای گروه اول مواد سرطان زا

مثل بوقلمون فرآوری شده و گوشت کنسرو شده رو ترویج میکردند

این بعد از وقتی بود که سازمان جهانی بهداشت

بیش از 800 پژوهش که غذاهای فرآروی شده که به سرطان مربوط میساخت رو بررسی کرد

از تماس شما با انجمن سرطان امریکا ممنونیم من سام هستم

من متخصص اطلاعات سرطان هستم چجوری میتونم کمکتون کنم؟

سلام ، تماس گرفتم چون نمیدونستم چرا شما

روی سایتتون مردم رو تشویق به خوردن غذاهای فرآوری شده میکنید

که سازمان جهانی بهداشت اونها رو به عنوان گروه اول مواد سرطان زا طبقه بندی کرده؟

که همون طبقه بندی کشیدن سیگار پنبه نسوز و پلوتونیم ـه

مثل این میمونه که انجمن ریه

چگونگی پیچیدن سیگار رو روی سایتشون آموزش بده

یه جورایی مثل هم نیست؟

خب ، اجازه بدید چند لحظه منتظرتون بذارم ...چونکه

نمیتونست جواب سوال منو بده برای همین گفت یک نفر دیگه با من تماس میگیره

همیشه نگران سرطان بودم

چون هم پدربزرگ و هم مادربزرگم به خاطر سرطان فوت کردند

میخواستم بدونم اگه اوضاع متفاوت بود و اونها رابطه عادت غذایی

و این بیماری وحشتناک رو میدونستند چی میشد

در امریکا ، یک چهارم مرگ ها به خاطر سرطانه

!چه خوب

سخنگوی انجمن سرطان امریکا یه مصاحبه در این هفته ترتیب داده

ما برای یه مصاحبه با سخنگوی انجمن سرطان امریکا وارد شدیم

و نگهبان گفت هیچ مصاحبه ای ترتیب داده نشده

پس من با گوشیم تماس گرفتم و مشخص شد دیشب

بعد از اینکه من به اون خانم گفتم مصاحبه قراره درباره

رابطه عادت غذایی و سرطان باشه

اون گفت دیگه نمیتونه مصاحبه انجام بده

بعد از ایمیل های فراوان و پرسیدن اینکه

چرا اون از یه مصاحبه ساده با من درباره رابطه عادت غذایی و سرطان طفره میره

دیگه اصلا به من جواب نداد

چرا سخنگوی انجمن سرطان امریکا نمیخواد در این رابطه صحبت کنه؟

به هر حال من تونستم با جنبش در حال رشد

گروهی از پزشکان که تمایل داشتند درباره ارتباط

بین عادت غذایی رایج در امریکا و بیماری ها صحبت کنند ارتباط بر قرار کنم

و این فراتر از سرطانه

یه بار دیگه ون قدیمی باوفام رو برداشتم و زدم به جاده

دو سوم بزرگسالان یا چاق هستند یا بسیار چاق

و ما شاهد همه گیر شدن متوالی بیماری های ناتوان ساز هستیم

که داره کشور رو تحت تاثیر قرار میده

با این اپیدمی که ما از عادت غذایی و سبک زندگی مون ایجاد کردیم

امکان نداره ما بتونیم این سبک مراقبت فعلی رو حفظ کنیم

دیابت ، آرتروز ، بیماری های قلبی زوال عقل

چاقی و سرطان در 70 درصد مرگ ها تاثیر دارند

همه اطلاعات نشان میده که 70درصد از بیماری ها و مرگ ها

بیشتر به سبک زندگی مربوط میشن و قابل پیشگیری هستند

در امریکا بیشتر بچه های ده ساله

در رگ هاشون رگه هایی از چربی وجود داره

مرحله اول تصلب شریان که منجر به حمله قلبی و سکته مغزی میشه

ما اینجا در پزشکی امریکایی با مدل بیمار محور عمل میکنیم

ما بیماران رو درمان میکنیم

ما سعی نمیکنیم که از بیمار شدن مردم جلوگیری کنیم

وقتی به خطر بیماری های مزمن نگاه کنیم

هر چیزی که باهاش مواجه هستیم نگرانیه

وقتی صحبت از خطر میشه ، در حقیقت انتخاب غذا و سیگار کشیدن مد نظرمونه

اگه بتونم فقط یک پیغام به محققانی که

به دنبال علت دیابت و علت گرفتگی عروق خونی و

علت فشار خون بالا و علت چاقی هستند

من بهشون میگم جواب سه کلمه است

!مشکل غذا است

چیزی که امریکایی ها میخورند

امروز با وجود دو سوم امریکایی ها که اضافه وزن دارند

مشخصه که یک مشکل غذایی وجود داره

تا 25 سال آینده یک سوم امریکایی ها دیابت میگیرند

من "مایکل عبداله" هستم من اهل آتلانتا ، جورجا هستم

و متاسفانه ده سال پیش من دیابت گرفتم

و هشت سال پیش دو بار آنژیو کردم

نمیدونم کجا برم ، نمیدونم چیکار کنم

انگار راهی نداری و نمیدونی چیکار کنی

دارو میخوری به این دکتر گوش میدی

متخصص قلب میگه اینو مصرف کن

متخصص غدد میگه اینو مصرف کن

دکتر عمومی میگه اینو مصرف کن

و تو اصلا سر در نمیاری

این یه چالش واقعیه و یه چیزیه که

متوجه نمیشی سر در نمیاری

دولت و رسانه ها فقط

کم تحرکی و غذاهای قندی رو دلیل دیابت میدونند

ولی من میخواستم با یک متخصص واقعی دیابت صحبت کنم

میخوام با پزشک برجسته متخصص دیابت

و محقق ، دکتر نیل برنارد صحبت کنم

نقش شکر در ایجاد دیابت چیه؟

کلافم میکنه

دیابت هیچوقت به دلیل خوردن

غذاهایی با کربوهیدرات بالا و خوردن مواد قندی به وجود نمیاد

دلیل دیابت عادت غذاییه

که میزان چربی در خون رو بالا میبره

منظورم عادت غذایی گوشت محور و حیوان محوره

وقتی به سلول های عضلانی بدن انسان نگاه کنید

متوجه میشید که در حال بالا بردن ذرات کوچک چربی هستند

که منجر به مقاومت به انسولین میشه

این یعنی اینکه ، مواد قندی که به طور طبیعی از غذایی هستند که میخورید

نمیتونند وارد سلولی بشند که متعلق به اون هستند

این در خون زیاد میشه و به این میگن دیابت

اصلا نشنیده بودم که گوشت در ایجاد دیابت دخالت داره

همیشه بهمون گفتن مواد قندی یا چاقی دلایلش هستند

گرچه جراح و فربه شناس معروف

دکتر گارث دیویس موافقه

همه فکر میکنند دلیل دیابت کربوهیدرات بالا ست

انجمن سرطان و تغزیه اروپا یک تحقیقی بین پانصد هزار نفر انجام داده

مصرف کربوهیدرات رابطه معکوسی با دیابت داشته

به بیان دیگه ، اگه کسی کربوهیدات بیشتری مصرف کنه دیابت کمتری میگیره

ولی ، گوشت رابطه زیادی داشت

براتون روشن بشه ، نشاسته و کربوهیدات براتون خوبه

براتون ضرر نداره

این نظر که کربوهیدرات شما رو چاق میکنه واقعا مسخره ست

کربوهیدرات ها به خودی خود نمیتونن شما رو چاق کنند

ما یه انبارهایی در عضلات و کبدمون داریم

که بهشون میگیم گلیکوژن

وقتی کربوهیدرات میخوریم یا ذخیره میکنیم یا میسوزونیمش

حالا ، اگه چربی بخورید مستقیم به چربیتون اضافه میشه

بدن شما نمیتونه کربوهیدرات رو تبدیل به چربی کنه

مگه اینکه شما واقعا بیش از حد کالری مصرف کنید

و چاقی مثل یک حکم اعدام میمونه

خطر ابتلا به سرطان بیشتر میشه

و میشه گفت قطعا دیابت میگیرید

هیچکس به دنبال شرم چاقی نیست

و همه ما میخوایم با بدنمون راحت باشیم

ولی این جنبش که با بدنمون راحت باشیم

باعث شده با بیماری راحت باشیم

و این مشکل بزرگیه

میرم بیمارستان و دور و برم رو نگاه میکنم

مردم دارن دیالیز میشن این همه بیمار

و وجود این همه بیماری در اونجا به خاطر خورد و خوراک مردمه

مساله اینجاست اگه ما بیسکوییت شکری بخوریم

شکر شما رو مثل اسب تروا فریب میده

ولی چیزی که درون این بیسکوییت ها منتظر ماست یک عالمه کره یا روغن شیرینی پزیه

و این چیزیه که چربی شما رو بالا میبره

و این بخشیه که منجر به دیابت میشه

غذای چرب نه مقدار زیادی شکر

اینجوری نیست که شکر برای شما خوب باشه هیچ مواد مغذی توش نیست

کالری بیش از حده

ولی ، وقتی شکر مصرف میکنید همون موقع اون رو نمیسوزونید

وقتی شکر مصرف میکنید پلاک در رگ های شما تشکیل نمیشه

وقتی شکر مصرف میکنید

بدن اکثرش رو به عنوان گلیکوژن ذخیره میکنه یا به عنوان کالری میسوزونه

بنابراین این توجهی که به شکر شده تمام توجهات رو از گوشت ، لبنیات

تخم مرغ ، گوشت خوک ، بوقلمون و مرغ برداشته

مردم باید آگاه بشن اگه فرزند شما دیابت بگیره

شما 19 سال از عمر اون رو ازش گرفتید