Mud

Ik heb je appjes gezien. We regelen het wel.

Dat koelingformulier ligt daar niet.

Wat is hun probleem?

- Dat we pas open zijn? - Waar zit je, Sina? Hij wil jou zien.

Het lag op tafel. Dat weet ik zeker.

Ik kijk wel als ik terug ben.

Schiet wel op. De voorbereiding is nog niet klaar.

Ik ben er nu, Melis. Ik ben bij de deur. Dag.

Ja.

Weet je wat er gebeurd is?

Ja.

- Ik kom van huis naar jou. - Prima.

Hoe is ie, Nadya?

Ben je er klaar voor? Het wordt weer druk vanavond.

- Ik altijd. - Mooi.

Dag, chef.

- Er staat geen datum op. - Hij is pas open.

- Espresso? - Graag.

Er staat geen datum op.

- Geniet ervan. - Hoelang is hij er al?

Een kwartier of zo. Hij doet moeilijk.

Dek die glazen af.

- Prima. - En draai de andere om.

Hallo, chef.

- Onze chef Sina is er. - Welkom.

Is hij hier? Mooi.

- Welkom, Mr Sina. - Sina Bora.

Mooi op tijd.

- De koeling… - De temperatuur…

Chef Melis helpt u. Ik kleed me even om.

Wij gaan even door tot de chef terug is.

- Hier is onze koude zone. - Alles goed?

Ja, dank u.

- Hoe heet je? - Berno Tashkenova.

Berno? Waar kom je vandaan?

- Oezbekistan. - Ah, mooi.

Er zit een gat in.

Die doen we meteen weg. Sorry.

Dit kan echt niet.

- Je kunt niet werken met zo'n zeef. - Sorry.

Cihan.

- Ik kom. Hoek. - Hallo.

Dit is Çekdar, onze braadmeester.

Hallo, chef.

Kom maar.

Pardon.

Leg het mes even neer.

- Kijk wat er op die knijpflessen staat. - Even de koeling checken.

- Kijk snel. - Ik label ze wel.

Dit kan net.

Goed.

Die tegel is gebroken.

- Stel dat je struikelt. - Die schiet soms omhoog.

Niemand is ooit gestruikeld.

Laat onmiddellijk maken. Je loopt hier met messen.

U heeft gelijk. Ik zeg het tegen de manager.

Wat is dit?

En dat gekrab in z'n baard?

We wassen de handen voortdurend. Kom maar.

- Goedenavond. - Hallo.

- Ben je weer alleen? - Ja, chef. Alleen ik. Verder niemand.

Dit is de spoelkeuken.

- Goedenavond. - Dit is de hoofdkeuken.

Chef Melis.

Dit is de inspecteur van het ministerie.

Dit is chef Çiğdem, onze patissier.

- Je werkte in Arnavutköy. - Bij Milky Dreams.

Met hun heerlijke profiteroles.

- Dat weet ik nog. Hoe is het? - Goed, dank je.

Dit is Halil, m'n getalenteerde commis. Zet dat even uit.

- Snel. - Tuurlijk, chef.

- Juist. - M'n getalenteerde commis.

Als u van desserts houdt, vindt u Halils desserts heerlijk.

- Kom ze eens proeven. - Chef Melis. Kom je even?

Pardon.

Rol je mouwen op, of ze komen onder de room.

Komt voor elkaar.

Handen uit de mouwen.

- Ik zorg ervoor. - Pardon.

- Ik moet even naar voren. - Hoelang duurt dit?

Zo lang als nodig is, want er zijn aardig wat problemen.

Ik moet zo openen. We hebben pas een inspectie gehad.

Zeker van de gemeente, niet het ministerie.

Best.

Het ziet er hier goed uit. Leuk je weer te zien.

- Tot ziens. - Bedankt.

Hierheen, Mr Sina.

Laten we hier even praten. En dat glas moet uit de keuken.

- Hou je haaks. De groeten. - Bedankt. Goedenavond.

- Hou je haaks. - Goedenavond.

Dat moet sneller. Voor wie zijn die? Weg van m'n passe.

Serhat, het is blauw. Dat is goed.

Achter.

Mr Sina. Als ik het goed begrijp, bent u een partner.

Dus hoef ik niet op de manager te wachten.

Eens kijken wat we hebben.

Los koelkastdeurrubber.

Gebroken tegels.

Kapotte zeef.

Producten zonder datum.

Pardon, wat was er met die zeef?

- De Oezbeekse dame. Hoe heet ze ook weer? - Berno.

Ik heb haar een waarschuwing gegeven, maar ik moet het ook rapporteren.

Nu even die formulieren.

Uw team kan dit ook vervangen.

Formulieren voor koeling en olieverversing.

Die vergeten nieuwe etablissementen vaak, maar zijn verplicht.

U heeft al twee weken de formulieren niet ingevuld.

Het was druk.

Dan gaan de zaken goed.

Neem mee.

U snapt dat we dit soort alarmbellen niet kunnen negeren.

Dit kan tot sluiting leiden en dat is niet goed voor u.

Ik regel het. Zoals u zegt, zijn het kleine problemen.

Dit gaat er gebeuren.

Deze keer komt u ervan af met een boete.

Ik kom over twee à drie weken terug.

Als ik dan dezelfde problemen aantref, is dat niet goed voor Umami.

Wees dus verstandig en los het op.

Mag ik wat vragen? Is deze extra nul per ongeluk?

U krijgt korting als u meteen betaalt.

Goedenavond samen.

Goedenavond.

Waarom heb je de zeven niet gecontroleerd?

Is dat zo moeilijk? Je hoeft alleen maar even te kijken.

- Heel eenvoudig. - Sorry, maar ik…

Maar wat? Nou?

- Zeg op. - Oké, Sina.

- Niks oké. - Ze is er net. Het is mijn schuld.

Deze meid… Leverde ze geen geweldig werk in Oezbekistan?

Daarom is ze aangenomen. En dan ga je hier in de fout?

Sta je voor het eerst in de keuken?

En dit, noem je dat voorbereiden?

Dit is meestal Cems partie. Die is er niet, dus…

Cem is er niet, dus maak jij er een zooi van.

Jullie zijn verantwoordelijk voor je eigen partie.

Ik run hier een zaak en heb jullie hulp nodig.

En anders donder je maar op.

Mensen zat die wel willen werken. Begrepen?

- Ja, chef. - Gesnopen?

Kom op, actie.

Kunnen we dit menu nog een keer doornemen?

We hebben zalm, zeebaars, maar geen entrecote.

- Ik bel de leverancier. - Kom op, weet je hoe laat het is?

Geen steak, prima. Geen probleem.

We hebben octopus en eend.

Lamskoteletten…

- Nee. - Wat?

- Die zijn er niet. - Helemaal geen?

Hooguit twee porties.

Vraagje. Is er een probleem, chef Çekdar? Wilde je iets zeggen?

Je bent de bestelling vergeten.

Geen probleem.

- Ik ben het inderdaad vergeten. Sorry. - We redden het wel.

Het spijt me echt.

- Ik heb niks om klaar te maken. Best. - Goeie genade.

We zijn dus goed voorzien van vis en groente.

We hebben een fantastisch menu.

- Waar of niet, keuken? - Ja, chef.

Oké.

Het probleem is Kobe. We hebben maar een paar steaks.

Of eigenlijk geen.

Ik heb gister een half pak gebruikt, dus er is nog.

- Dat hebben we weggegooid. - Wat heb je gedaan?

- Weggegooid. - Dat meen je toch niet?

Heb je hem echt weggegooid? Ben je helemaal gek?

- Weet je wat dat kost? - Laat mij maar.

- Dit is niks voor jou. - Nou?

- We moesten 't weggooien van de inspecteur. - Wat weet die er nou van?

- Hoe kun je dat doen? - Zeg niks.

Je had er geen datum op gezet, dus moest het weg van de inspecteur.

- Zeg dat nog eens. - Je had er geen datum op gezet.

- Dat heb ik wel gedaan. - De inspecteur controleerde het en…

Ik maakte het pak open, nam er een uit… De datum stond erop.

Of heb ik het niet gedaan? Ik ben het vergeten.

Maakt niet uit.

Gedane zaken nemen geen keer.

- Niet grienen. - Oké. Geen probleem.

- Kan hij daar ook over zeiken. - Laat hem toch.

Ik los het wel op. Kom op.

- Ben jij gek. - Luister nou.

- Grapje, Komt wel goed. - Geef anders meer aan mij.

De voorbereiding, de leveranciers bellen. Fluitje van een cent.

Of ben je bang dat ik het beter doe?

M'n nummer… Ik heb geen idee hoe je daaraan komt.

Sorry, maar we zitten vanavond tjokvol.

Dat begrijp ik.

O, en kun je niet meer op dit nummer bellen?

Oké, bedankt.

Heb je even?

Kazım.

- Hoe is ie? - Best. Met jou?

- Oké. - Ik kwam de inspecteur tegen.

- Is er een probleem? - Nou, dit dus.

Wat is dit?

Er is niks mis met het eten, maar wel wat dingetjes met de keuken.

Met de werkstations.

Hij had het over tegels en een zeef met een gat.

Hij had het over sluiten, maar dat was bluf. Dat was het.

Dit…