Somm

Vi har alla så bråttom i våra liv.

Hur ofta stannar du upp och bara tittar på något?

Hur ofta stannar du upp och luktar på något--förstår du vad jag menar?

Det är som om vi går genom livet med en dag-till-dag rutin,

och vi stannar inte riktigt

och bara upplever och andas och uppskattar vad som finns där,

och jag tror det är en sak som vinet hår lärt mig göra,

du stannar upp och tar det i din hand,

du tittar på det, du luktar på det,

och du lever ditt liv genom dina sinnen under de där korta 25 minuterna.

Det är som att inget annat har betydelse, endast den här vätskan.

Fyll era koppar, vi måste prata lite mer.

Du kan sova i min säng.

Jag kan ta golvet.

Alla svaren som du har

kommer att ifrågasättas ikväll.

Båda har fel, fastän båda har rätt, det finns inget svart eller vitt.

Drick med mig, tala med mig, berätta dina historier.

Låt oss arbeta genom det förflutna.

Jag är fortfarande din.

Du är perfekt skiktad, och jag har sett dig växa upp.

Din årsgång är enastående, jag hoppas du vet det.

Solen skiner vissa dagar, men natten kommer alltid.

Ditt drömliv på landet, bo inom vita väggar.

Ditt potential består,

men din tvivel upprätthålls.

Jag ser porten och gräver upp ditt öde.

Var god och drick med mig nu; vi måste prata lite mer.

Du kan sova i min säng; jag kan ta golvet

Alla svaren som du har

kommer att ifrågasättas ikväl.

Båda har fel, fastän båda har rätt, det finns inget svart eller vitt.

Jag tycker det är en intressant passion

som vi har utvecklat här.

Jag menar, vi har en planta--i tusentals, tusentals år.

Folk har dedikerat sina liv till att utveckla något fantastiskt av det.

Vi är på toppen av den bästa kunskapen om den bästa vintillverkningen.

Det finns så fantastiska professionella där,

förmodliga experter som när det gäller drycker och vin,

så det är en fantastisk konst att kunna förstå hela världen,

och det är något fantastiskt att visa det till folk.

Om jag trodde att kocken redan kunde allt,

så är Sommerna de nya rockstjärnorna i den här industrin,

och du har en hel--

en helt annan nivå av personer som nu vill bli sommelierer.

Vinen idag måste ha historier,

och de historierna berättar vi till gästerna

om smaken och historien bakom vinet,

inte vinets stämpel

inte vinets etikett.

En sak gällande Sommerna--det är viktigt--

det måste gå till tävlingsbanan och du får poängräknings arket.

Att köpa den där nya vinflaskan är alltid en satsning.

Jag satsar mina 50 dollar, mina 10 dollar, mina 100 dollar--

Jag satsar 100 dollar på att jag tycker om den här vinflaskan.

Du känner dig mycket säkrare med den satsningen

om någon--det är på samma vis på tävlingsbanan.

Det är som att, "Jag vet hästen. Jag känner jockeyn. De kommer att lyckas."

Så det hjälper folk med sina satsningar för att köpa den där vinflaskan.

Kommer det att vara vinnaren för dem?

Kommer satsningen att löna sig?

Och de hjälper folk göra bra satsningar.

Vanligtvis är det folk med en sportsbakgrund

eller en högt tävlingsinriktad natur

som brukar hitta deras väg

till sommelier yrket.

De vill vara experter i dett givna fältet.

De vill vara de bästa de kan i ett givet fält.

Så, det finns ett diplom

som kallas Master Sommelier diplomet.

Det är den största åstadkommelsen som du kan ha ha i världen av vin.

Under 40 år, har det endast funnits, typ, 170 i världen--under 40 år!

När någon berättar för dig att det är något som få personer kan göra,

så tänker folk endera, "Wow, det är imponerande"

eller så tänker de, "Wow, det där vill jag göra."

Det här är inte övning längre, vet du?

Det här är orsaken till att du övar--det är för den här dagen!

Jag grät när mina föräldrar dog.

Jag grät när mina barn föddes.

Den enda andra gången jag gråtit

var när jag klarade av examen.

Det här examenet har 3 delar; det finns ett teoriexam.

Den omfattar kunskap om vinets lagar, vinregioner.

Nämn en Ukransk vingård.

Det är rätt fantastiskt--mängden av information som du måste veta.

Hela världen av vin, alkohol, sake, öl, cigarrer,

regionerna, under-regionerna, distrikten, byarna--

det är på 5 språk:

portugisiska, spanska, italienska, tyska, franska, ungerska.

Och sen har vi servicen.

Servicedelen av examenet--vi sätter upp en imitation av en restaurangmiljö.

Du måste visa ett svalt, lugnt, sansat och professionellt beteende

i en radikalt konstig miljö,

och det är väldigt svårt.

Och sen har vi smakningen.

Du har 3 vita och 3 röda vin, egentligen 4 minuter 10 sekunder per vin,

och du måste beskriva vinen noggrannt.

Du beskriver strukturen, kroppen, alkoholen,

om vinet kommer från ett varmt klimat, ett svalt klimat, den nya/gamla världen,

möjliga arter, möjlig åldersgrupp,

och ta ett djupt andetag

och säg vilket du tror att vinet är.

Jag har aldrig jobbat så här hårt för något, förräns nu.

Varje morgon jag vaknat och funderat, hur förbereder jag mig inför examenet?

Innan jag går i säng, jag kommer att stanna uppe 3 extratimmar

och sova mindre för att förbereda mig inför examenet.

Du vet, jag väljer att inte gå ut

och stannar hemma och studerar.

Ian är så talangfull som man kan vara inom det här yrket.

Han är Rudd stipendiaten av vårt senaste avancerade examen,

vilket är den högsta poängen.

Jag tror att Ian drogs till vinet,

först och främst för att det är en drog. (skrattar)

Och det är roligt.

Så det går in i det där valvet och det går (ohörbart).

Ja, dit ner.

Vissa personer tycker om att sätta all saft i en tank och låta mogna en natt.

Jag går rakt fram till tunnan.

Jag tror att det viktigaste i Ians liv är vinet,

och sedan familjen och sedan, självklart, jag.

Jag har lite gammalt videomaterial

från då han var en liten kille på 8 och 10 år gammal

och han håller ett vinglas under Tacksägelsedags middagen

och pratar om vinets nyanser.

Han sa att jag inte fick ta någon alkohol!

Men jag vet inte var det där kom ifrån, för i det tillfället,

var det ingen i vår familj som höll på med att beskriva vin

och att gå över smakprofilerna.

Vin 1 är ett vitt vin, klar som stjärnorna.

Det finns inget spår av bubblor eller flockulering.

Vinet är ljust

jämnt med gröna reflexioner runt kanten,

färgkoncentration medium.

Aromer stiger upp ur det som, limegodis, limeskal,

mosade äpplen

omogen röd-grön mango,

omogen röd melon--melonskal, grön ananas.

Vinet är kruttorrt.

Som krossad skiffer och en krossad, kalkhaltig not och som, en krossad sida.

Den har vita blommor, som nyligen plockade blommor, vita blommor, vita liljor.

Inget spår av ek.

Det finns en--en typ av fräsh--nyligen öppnad burk av tennisbollar

och, allvarligt talat liksom,

och färsk, ny gummislang.

Struktur.

Syrlighet medium plus,

alkoholhalt medium,

komplexiteten är medium plus.

Första slutsats, detta vin kommer från nya världen från ett temperalt klimat.

Möjligtvis är det Riesling vindruvan.

Möjligtvis kommer det från landet Australien.

Ålder från 1 till 3 år.

Det här kan endast vara 1 sak.

Det här vinet kommer från Australien. Vinet kommer från södra Australien.

Det här vinet är från Clare Valley, 2009,

Riesling, tillverkare av hög kvalitet.

Vin 1 är Clare Valley Riesling.

Om du verkligen--allvarligt vill bli en MS,

så kan du inte göra det ensam.

Du måste ha--

du måste ha en väldigt bra stödgrupp,

en lärare,

och du måste vara i en miljö där vinet konstant omger dig.

Så, när du än är redo.

Vin nr 2 är ett klart, stjärnklart, vitt vin av medium koncentration.

Igen, en blekgul .. med en glimt av grönt.

Inget spår av bubblor eller sediment.

Vinets viskositet är--vi kallar det medium.

Jag började med vin när jag jobbade på en restaurang för att klara högskolan.

Det var en restaurang som serverade mycket vin.

Min utbildning är inom geografi.

Han började med vinet ganska långt genast när vi träffades,

han började gå igenom områdena.

Vårt förhållande är .. med hans ... genom provet.

När vi går närmare in på en speciell region i världen,

så lär du dig inte bara om vindruvorna eller vinen.

Du lär dig m folket, du lär dig om kulturens historia, maten.

Det är nästan som ett sätt att resa genom världen.

Vin nummer 2 är mera medium guldfärgat

med gröna reflexioner med noir meniscus.

Vinet är klart som dagen, inget spår av bubblor, .. eller sediment.

Koncentrationen är medium.

Min man är som en elefant i en porslinaffär.

Han är-- som en manlig man, atletisk.

Jag var en baseboll spelare

som kompletterade högskolan med restaurang arbeten.

Han skulle aldrig ha lyckats som en professionell atlet,

så han drevs till att

... vin.

Jag har rätt nyligen börjat med det här,

så jag har rätt lite aning om det här,

väldigt lite erfarenhet.

Han började med att han inte visste något alls om vin

och sen ville han vara med i den här industrin

och han klarade av den avancerade kursen på ett år.

Jag... inte i den här världen såsom många inom den här industrin.

På ett sätt känner jag mig som det svarta fåret,

som en ... i rätten

Vet du varför jag tycker om Pearl Jam?

För jag kan inte texten vidare bra,