Street Food: Latin America

الان ميخوام رازمو فاش کنم

براي مردم جهان

از وقتي که دختربچه بودم

همين شکلي صحبت کرده ام

لکنت دارم

و زبونم ميگيره

وقتي جوانتر بودم طرز تکلمم بدتر بود

تقريبا هيچ کلمه اي از دهنم خارج نميشد

بنابراين مادرم منو برد

که جراحي کنم

اما تا پام به ميز اتاق عمل رسيد ترسيدم

بيا پسرم

سخت تقلا کردم و نميخواستم عمل کنم

بنابراين در رفتم

مادرم ناراحت شد اما بهش گفتم

من همين شکلي به دنيا اومدم همين شکلي هم ميخوام از دنيا برم

آدم هاي زيادي مسخره ام کردن

اما هرگز اهميت ندادم

فقط ميخوام به زندگي خودم ادامه بدم

زيرنويس از مهگل آزاد

وقتي يکي ازم ميپرسه

اهل کجايي؟ ميگم سالوادور

طرف ميگه عجب! سالوادور

موسيقي، کارناوال

ساحل

سالوادور شهري پر پيچ و خم و سراشيبي ست

شهر بي شباهت به مردم ما نيست

زنان ما توپر و مردان ما خوشحالتر هستن

سالوادور شهري فراموش نشدني ست

شهر تحت تاثير دو عامل عمده ست

اول تاثير پرتغالي هاست از زماني که ما مستعمره نشين شديم

اما بزرگترين عامل موثر بر مردم و فرهنگ

ناشي از تاثير اهالي افريقايي ست

طي قرن ها

سالوادور پذيراي بيشترين تعداد بردگان افريقايي در امريکا شد

ما بخشي از قاره افريقا در برزيل هستيم

و حضور افريقايي ها رو هرروز احساس ميکنيم

در رقصمون مانند کاپوئرا

طرزي که بدنمون رو به رقص درمياريم

در مذهب کاندومبله مون

و بيشتر از همه، در غذامون

ماده اوليه اي که معرف ماست

روغن پالم هست

که از درخت نخل افريقايي بدست مياد

و ماده اساسي محبوبترين غذاهاي ماست

مثل آکاراجه

و آبارا

که تهيه شده از لوبيا چشم بلبلي و روغن پالم هست

همچنين خورش لوبياي فيجوآدا هم داريم که همه عاشقشن

اما غذايي که باهيا بيشتر به آن معروف شده

موککاست

اين غذا خورش ماهي تهيه شده از روغن پالم و شيرنارگيل هست

فقط يک خانم خيلي خاص هست که موککا رو خارق العاده درست ميکنه

"دونا سوزانا"

کي بيشتر ميخواد؟

اون ساکن لب درياست

اون مردم رو به خونه اش دعوت ميکنه و براي حمايت از خانواده اش آشپزي ميکنه

موککاي اون سراسر دنيا شناخته شده ست

اون پر از عشق و سروره

اون نماد کاملي از زن باهيايي ست

من کنار دريا به دنيا اومدم و بزرگ شدم

هرگز اينجا رو ترک نکرده ام

در سالوادور، دريا يعني همه چيز

اينجا جاييه که همسرمو ملاقات کردم

و دوتا پسرهامو بزرگ کردم

دريا جاييه که ما حمام ميکنيم شنا ميکنيم

جاييه که پارو ميزنيم

جاييه که ماهيگيري ميکنيم

ما اينطوري تغذيه ميکنيم

براي مدت زيادي لب دريا زندگي کرده ام

همچنان که دريا منو عصبي ميکنه

بهانه اي براي زندگي کردنمه

!آنتونيو

ماهي گرفتي؟

گرفتم

هيچوقت ازش خسته نشده ام

مثل يک نادون بزرگ شدم

درگير ميشدم. کتک ميزدم. کتک ميخوردم

چونکه آدم ها لکنتم رو مسخره ميکردن

جنجال به پا ميکردم

آشپزي بود که بهم آرامش داد

مادرم آشپز فوق العاده اي بود

و من هميشه کنارش تو آشپزخونه بودم

همه چي ميپختيم

فيجوآدا

موککاي ماهي

آشپزي بيشترين لذت رو بهم بخشيد

اما بعد اينکه آنتونيو رو ديدم

همه چي عوض شد

عاشق هم شديم

من باردار شدم

و با اون جابجا شدم

خونه اش هيچي نداشت

تمام چيزي که داشت يک ضبط صوت و يک تخت دونفره بود

اما اهميت ندادم

آنتونيو ماهيگير شد

و من شروع به رختشويي کردم

که براي زندگي ام امرار معاش کنم

اما هميشه روياي آشپز حرفه اي بودن رو در سر داشتم

ساحل براي سالوادور خيلي مهمه

در ساحل ميبينيد که همه مثل هم زندگي ميکنن

ساحل يعني اتحاد، سرگرمي

و جشن

شخصيت هاي فوق العاده اي ميبينيد که غذاهاي عالي ميفروشن

مارتينا تو راهه

منتظرم باشيد

آباراي تند، پيرائو مانيوک و گوشت خشک دارم

!سوسيس

مارتينا اينجاست

مارتينا تو راهه

از وقتي بچه بودم هميشه بازيگوش بودم

خوشحالم. دوست دارم بخندم. پر سروصدام

!جلال و جبروت خدا رو

هيچ مشکلي نيست عشقم

اما به خاطر مشکلاتي که در زندگي گذروندم

اعتماد به نفسم رو از دست دادم

پدر پسرم ترکم کرد

نتونستم کار پيدا کنم

واسه همين اون دوره خيلي چاق و افسرده شدم

اون زن سرزنده اي که هميشه بودم

داشت درونم ميمرد

احتياج داشتم کاري کنم

بنابراين تصميم گرفتم دوره آشپزي ببينم

ياد گرفتم آبارا ادويه دار و پيرائو مانيوک درست کنم

دوباره متولد شدم

آبارا چطوره؟

آباراي فوق العاده ايه طعم خوشمزه اي داره

ماده اصلي آبارا

لوبياي آسياب و نرم شده ست

بعد شما اونو با ميگو دودي خشک

روغن پالم، پياز و نمک مزه دار ميکنيد

مواد رو تو برگ موز ميپيچيد و بخارپز ميکنيد

من يکم امتحان ميکنم

ممنونم

پيرائوي من از خمير کاواسا تهيه شده

که گوشت نمک سود و سوسيس روش مياد

خيلي خوشمزه ست

من شيفته خودم هستم

فکر ميکنم خوشگلم

با کاري که ميکنم خوشحالم

همينم که هستم و هميني که هست

مارتينا داره مياد

منتظرم بمونيد

چهار بطري شيرنارگيل ميخوام

و چهارتا روغن

بعد مدت طولاني رختشور بودن

شهردار براي شروع ساخت و ساز به محله ما اومد

قصد داشت سقف خونه ها رو بازسازي کنه

اونا دنبال کسي بودن که آشپزي کنه

براي کارگرها

پرسيدن ميتونم غذا درست کنم

براي هر 50 تا کارگر

هيجان زده شدم

مرسي خوشگلم خداحافظ. ممنونم

بزرگترين رويام اين بود که آشپز شم

بنابراين اين تنها شانسي بود که

خودي نشون بدم

اما آمادگي نداشتم

هيچ تجهيزاتي نداشتم

صبح بخير خانم صبح بخير آقا

کفگير چوبي چند؟ هشت رئال، خانم

منصفانه ست. اونجا رو هم يه نگاه ميندازم

انقدر جرات پيدا کردم که

وام گرفتم

و همه چيز رو خريدم

تابه، ظرف، بشقاب

همه مواد لازم رو

مرسي خانم ممنونم

برنج، لوبيا

گوشت گوساله، مرغ، ماهي و همه چي

لوبيا چشم بلبلي چند؟ کيلويي 4 رئال

بذار ببينم

براي امرار معاش از رختشور بودن تا آشپز شدن پيش رفتم

روز خوبي داشته باشي

خداحافظ

آکاراجه يکي از نمادين ترين غذاها