Iron Wok Jan! (鉄鍋のジャン！)

SERIAL INI ADALAH FIKSI. TAK ADA KAITAN DENGAN ORANG ATAU PERISTIWA NYATA.

Kejuaraan Nasional Jepang Masakan Tionghoa.

Jan telah mengalahkan Koki Membara Sawada, dan maju ke Babak Dua.

Siapakah yang akan menjadi lawannya?

Hadirin Sekalian, kini kita memasuki awal dari Pertandingan Keenam Babak Dua!

Dari Restoran Tionghoa Gobancho di Ginza, inilah kontestan Jan Akiyama!

-Semoga kau kalah, Akiyama! -Mundur saja!

Kau dan jamur narkoba sialan itu!

Dia amat tidak populer di mata penonton.

Benar.

Mereka benar-benar menyorakinya.

Omong-omong, Paman…

Soal kakeknya Akiyama… Orang seperti apa dia sebenarnya?

Mendadak penasaran?

Yah…

Mendengar cerita dari mantan rekan kerja Kaiichiro,

dia itu bagaikan iblis, katanya begitu.

Iblis?

Setiap hari dia memukuli stafnya.

Dia sepertinya tipe yang amat keras.

Tetap saja, itu hanya rumor.

Jadi, memang dia…

Dengar, Jan.

Jangan sampai ada satu batu pun terlempar keluar dari wajan itu.

Ya!

Tangan kirimu melambat!

Jangan berani-berani berhenti setelah baru seribu lemparan!

Lakukan lagi! Dari awal!

Ya…

Kenapa goyangan pergelanganmu begitu?

Gerakanmu jadi makin pelan!

Lakukan lagi!

Lagi, Sialan!

Dengarkan, Jan.

Hasil masakanmu akan sebanding dengan upaya yang kau curahkan!

Caramu menggoyang wajan akan mengubah masakan secara drastis!

Kau membenci Kakek? Sudah pasti begitu.

Kakek tak peduli. Biarkan kebencianmu tumbuh.

Tapi Kakek juga tidak akan menahan diri.

Kemampuan membuat masakan lezat harus kau ukir di kulitmu!

Kau harus selalu memikirkan cara untuk berkembang!

Kau harus selalu berpikir satu langkah di depan, Jan!

Berikutnya, dari Sekolah Kuliner Kawahara,

kontestan Yuji Kawahara!

Apa… Orang ini juga tidak populer?

Tentu saja tidak, Kiriko-san.

Kawahara itu reputasinya cukup buruk.

Dia dibenci oleh setiap orang yang pernah menjadi lawannya.

Dia menggunakan peralatan memasak mutakhir

dan mempermalukan semua koki biasa.

Peralatan memasak mutakhir?

Dia lebih mirip teknisi daripada seorang koki.

Itu, lihat!

Apa?

Lihat? Itu peralatan yang dia pakai memasak!

Dia pakai barang seperti itu?

Sebab itu semua orang membencinya.

Semua kemari untuk menguji kemampuannya,

bukan untuk mengandalkan mesin yang besar.

Semoga kau mati, Kawahara Bajingan!

Enyahlah kau, Akiyama!

Kalian sebut diri kalian koki?

Para koki berotak jamuran ini ribut sekali.

GONZO KAWAHARA KEPALA SEKOLAH KULINER KAWAHARA

Dasar sekelompok ameba yang cuma tahu bertanding pakai keahlian.

Ayo, Yuji!

Tunjukkan para orang kolot jamuran yang terobsesi pada tradisi dan gaya ini

kemampuanmu yang sebenarnya.

Tunjukkan tujuan sejati kita dari masakan abad ke-21!

Sekarang, Hadirin Sekalian,

tema dari Pertandingan Keenam Babak Dua…

Temanya adalah ayam! Mereka akan membuat hidangan ayam!

Mari kita mulai!

Keduanya memilih menggunakan seekor ayam utuh.

Ini bakal menarik.

Mereka sama-sama dibenci, dan bertanding menggunakan bahan yang sama.

Mari lihat siapa yang akan jadi raja pecundang!

Tapi aku akan senang jika mereka berdua sama-sama kalah.

Sepertinya pertandingan ini akan jadi sangat membosankan.

Kau benar sekali.

Tampaknya bahan lain yang mereka pilih adalah sohun dan sirip hiu.

Begitu, ya? Mereka berdua akan membuat masakan ayam isi.

Masakan isi, ya?

Benar.

Bahan yang mereka ambil tadi mungkin adalah bahan untuk isian ayamnya.

Tunggu, berarti Kawahara memakai

bahan berkualitas tinggi seperti sirip hiu,

tapi Jan mengisi ayamnya dengan bahan biasa seperti sohun?

Sepertinya begitu.

Tamatlah dia! Kenapa dia selalu mengambil jalan berseberangan…

Dia memakai bahan murah seperti itu lagi!

Padahal kemampuan mereka benar-benar diuji jika memakai bahan yang sama!

Memang seperti itulah dia.

Dia tipe yang menganggap koki lain lebih rendah darinya.

Dan memakai bahan yang sama dengan koki yang dianggapnya lebih rendah

bukan hal yang akan diizinkan oleh harga diri seorang Akiyama.

Atau, dengan kata lain,

dia sangat sombong.

Hari ini dia benar-benar beraksi lebih liar dari biasanya,

Itu membuktikan dia sedang membuat masakan yang butuh upaya ekstra.

Masakan ayam utuh yang butuh upaya ekstra…

Bersemangat sekali orang yang di sana itu.

Kalau begitu, mari kita mulai.

Ada apa dengannya? Ada sesuatu yang sangat aneh darinya.

Dia membuatku merinding.

Lihat, sekarang dia mensterilkan semuanya secara menyeluruh.

Dasar orang aneh. Dia seperti ilmuwan gila.

Pertandingan ini tampaknya akan cukup berbahaya, ya?

Tn. Jamur Ajaib melawan Tn. Steril!

Kau pasti bisa, Yuji!

Tunjukkan kepada mereka kekuatan masakan abad ke-21!

Ini tak ada gunanya.

Ini terlalu matang dan urat-uratnya menyusut,

lalu sari-sari alaminya sudah sepenuhnya mengering.

Aduh.

Kami melakukan kesalahan kecil!

Ini bukan sekadar "aduh"!

Kalian cuma perlu atur agar masak di suhu yang tepat!

Kalau tak ada niat melakukan ini, enyahlah, Bodoh!

Jahat sekali!

Kenapa begitu? Kau keterlaluan.

Dengar baik-baik, Kalian.

Sekolah Kawahara bukan sekolah kuliner biasa.

Kita menganalisis rasa, aroma, dan nutrisi dengan mengubahnya menjadi nilai angka.

Kita adalah sekolah kuliner ilmiah.

Kami tahu itu, tapi…

Kalau begitu, kalian tak boleh buat kesalahan!

Jadilah koki ilmiah!

Itulah cita-cita kita di sini!

Di kompetisi ini, kutunjukkan kepada semua bahwa cara masak kitalah yang benar.

Dengan menang, tentu saja.

Ya. Aku pasti akan menang.

Akan kutunjukkan kepada para koki bodoh pencinta tradisi di luar sana

bahwa peralatan canggihku bisa memenangkan ini.

Kompetisi ini cuma batu loncatan yang patut diingat dalam perjalananku

membangun era baru dalam dunia memasak!

Jan Akiyama.

Bahkan kau, cucu dari "Kaisar Masakan Tionghoa," Kaiichiro Akiyama,

hanyalah peran pendukung dalam kebangkitanku menuju pamor.

Makin kau berjuang keras, makin megah pula kemenanganku nanti.

Kawahara! Bisa minta waktunya?

Maaf mengganggu kegiatan memasakmu!

Tapi kau sedang memasak apa?

Aku sedang memasak apa?

Tidak ada. Aku sudah selesai.

Apa? Sudah selesai?

Yang tersisa hanyalah sentuhan akhir dan pembersihan.

Aku membuat rebusan ayam muda isi sirip hiu.

Aku membumbui sirip hiu dalam kuah sup,

lalu mencampurkan buah goji dan ham Tionghoa.

Terakhir, aku memasukkan campuran itu ke ayam dan masak dengan cara sous vide.

Ini sangat mudah.

Tentu saja, aku harus sangat teliti soal kebersihan.

Kebersihan?

Saat memasak di suhu rendah,

kita harus amat hati-hati karena daging tempat berkembang biak bakteri.

Tapi ini baru 30 menit sejak kau mulai.

Kau bekerja dengan sangat cepat!

Aku bisa bilang apa? Aku punya asisten yang bagus.

Apa? Asisten?

Benar.

Alat-alat ini adalah mitra terbaik di dunia.

Peralatan sous vide-ku!

Peralatan sous vide-nya?

Apa-apaan itu?

Sous apa tadi?

Sous vide…

Kepala Koki…

Apa sebenarnya "sous vide" itu?

Sous vide!

Di metode ini, berbagai bahan dikemas kedap udara,

lalu dikukus atau dimasak dalam rendaman air dengan api kecil.

Metode ini mencegah kegagalan umum seperti terlalu matang, kurang, atau tak merata.

Berbeda dengan memasak memakai wajan yang butuh tingkat keahlian tertentu.

Ambil contoh steik.

Setelah steik pilihanmu dikemas kedap udara,

kau cuma perlu atur untuk memasak pada 56 derajat Celsius.

Lalu mesin akan melakukan sisanya.

Setelah dibumbui garam dan lada dan dibakar sebentar kedua sisinya,

jadilah steik medium-rare yang sempurna.

Menggunakan sous vide menjamin panasnya akan tersebar merata.

Karena semuanya dipanaskan pada suhu yang sama dan seragam,

sari dagingnya tidak akan merembes.

Lalu, karena amat cocok untuk dibekukan,

metode ini bisa menyiapkan makanan jumlah besar di saat darurat,

seperti untuk dua ratus, atau bahkan lima ratus orang.