Iron Wok Jan! (鉄鍋のジャン！)

(เรื่องนี้เป็นเรื่องแต่ง ไม่มีส่วนเกี่ยวข้อง กับบุคคลหรือเหตุการณ์จริง)

การแข่งขันชิงแชมป์ทำอาหารจีนทั่วประเทศญี่ปุ่น

จางเอาชนะซาวาดะ เชฟพลังเพลิงได้ และกำลังมุ่งหน้าสู่รอบสอง

คู่ต่อสู้ของเขาจะเป็นใคร

ท่านผู้ชมครับ ถึงเวลาการแข่งขันคู่ที่หกของรอบสองแล้ว

จากภัตตาคารโกบังโจในกินซ่า ผู้เข้าแข่งขัน อากิยามะ จาง

-แพ้ไปซะเถอะ อากิยามะ -ถอนตัวไปซะ

แกกับเห็ดเมาของแกนั่นน่ะ

ดูเหมือนคนดูยังไม่ชอบหมอนั่นเหมือนเดิม

นั่นสิ

โดนโห่แบบไม่ออมมือเลยครับ

ว่าแต่คุณลุงคะ

ปู่ของอากิยามะเป็นคนแบบไหนเหรอคะ

ทำไมจู่ๆ ถึงสนใจขึ้นมาล่ะ

ก็…

จากที่เพื่อนร่วมงานเก่าๆ ของไคอิจิโร่เล่ากัน

จะว่าเขาเป็นปีศาจเลยก็ว่าได้

ปีศาจเหรอ

ทุบตีลูกน้องตัวเองเป็นประจำทุกวัน

ดูเหมือนจะเป็นคนที่เข้มงวดมาก

แต่ทั้งหมดก็เป็นแค่ข่าวลือละนะ

งั้นก็เป็นเขาสินะ…

ฟังนะ จาง

อย่าให้ก้อนหินแม้แต่ก้อนเดียว กระเด็นออกจากกระทะเชียว

ครับ

แขนซ้ายแกช้าลงแล้วนะ

สะบัดกระทะไปแค่พันครั้ง อย่าคิดจะอู้เชียว

ทำใหม่ เริ่มตั้งแต่ต้น

ครับ

ทำไมสะบัดข้อมือแบบนั้น

ชักจะเคลื่อนไหวเฉื่อยไปแล้วนะ

ทำใหม่

ทำใหม่สิวะ

ฟังให้ดีนะ จาง

ยิ่งใส่ความพยายามลงในการทำอาหารเท่าไร อาหารก็ยิ่งอร่อย

แค่วิธีสะบัดกระทะ ก็ทำให้รสชาติอาหารเปลี่ยนหมดได้แล้ว

แกเกลียดฉันไหม ต้องเกลียดแน่ๆ

ฉันไม่สนหรอก ปล่อยให้ความเกลียด ไหลเวียนอยู่ในตัวแกนั่นแหละ

แต่ฉันก็จะไม่ออมมือเหมือนกัน

ความสามารถในการทำอาหารให้อร่อย เป็นสิ่งที่แกต้องสลักไว้ในร่างกาย

ต้องคิดอยู่เสมอว่าจะพัฒนามันได้ยังไง

ต้องคิดล่วงหน้าหนึ่งก้าวเสมอนะ จาง

ต่อไป จากโรงเรียนสอนทำอาหารคาวาฮาระ

ผู้เข้าแข่งขันคาวาฮาระ ยูจิครับ

อะไร หมอนี่ก็ไม่เป็นที่นิยมเหมือนกันเหรอ

แน่นอนอยู่แล้วครับ คุณคิริโกะ

เจ้าคาวาฮาระนี่น่ะ ขึ้นชื่อเรื่องความน่าหมั่นไส้เลย

ทุกคนที่เคยแข่งกับหมอนี่ล้วนเกลียดเขาทั้งนั้น

เขาใช้เครื่องครัวรุ่นใหม่ล่าสุด

แล้วทำให้เชฟธรรมดาๆ กลายเป็นตัวตลกเลยครับ

เครื่องครัวรุ่นล่าสุดเหรอ

หมอนี่ดูเหมือนช่างเทคนิค มากกว่าจะเป็นเชฟอีกครับ

นั่นไงครับ ดูสิ

อะไรน่ะ…

เห็นไหมครับ นั่นแหละเครื่องครัว ที่หมอนั่นใช้ทำอาหาร

ใช้ของพวกนั้นเหรอ

ทุกคนถึงได้เกลียดเขาไงล่ะครับ

ทุกคนมาที่นี่เพื่อประลองฝีมือนะ

ไม่ใช่มาพึ่งพาเครื่องจักรเทอะทะพวกนั้น

ตายซะ คาวาฮาระ ไอ้สารเลว

ไสหัวไปซะ อากิยามะ

ยังกล้าเรียกตัวเองว่าเชฟอีกเหรอ

เชฟสมองขึ้นราพวกนี้เอะอะเสียงดังกันจริงๆ

(คาวาฮาระ กอนโซ ครูใหญ่โรงเรียนสอนทำอาหารคาวาฮาระ)

พวกอะมีบาที่คิดแค่จะเอาฝีมือเข้าสู้

ลุยเลย ยูจิ

ทำให้พวกไอ้หัวโบราณ ที่หมกมุ่นกับธรรมเนียมกับรูปแบบพวกนั้น

ได้เห็นว่าเธอทำอะไรได้

แสดงให้พวกมันเห็นซะ การทำอาหารแห่งศตวรรษที่ 21

เอาละครับ ท่านผู้ชม

สำหรับโจทย์การแข่งขันคู่ที่หกของรอบสอง…

ไก่ครับ พวกเขาจะทำเมนูไก่

งั้นก็เริ่มได้

อ้าว เลือกไก่ทั้งตัวทั้งคู่เลย

งานนี้สนุกแน่

สองคนนี้มีคนเกลียดพอๆ กัน แถมใช้วัตถุดิบเดียวกันอีก

มาดูกันว่าใครจะได้เป็นราชาแห่งพวกขี้แพ้

แต่ถ้าสองคนนี้แพ้ไปเลยทั้งคู่ได้ก็ดีน่ะสิ

ดูท่าการแข่งคู่นี้จะกร่อยน่าดูนะครับ

พูดอีกก็ถูกอีก

หือ โอ้

ดูเหมือนวัตถุดิบอื่นที่พวกนั้นเลือก จะมีวุ้นเส้นกับหูฉลามด้วย

เข้าใจแล้ว ทั้งสองคนจะทำเมนูไก่ยัดไส้

เมนูไก่ยัดไส้เหรอครับ

ใช่แล้ว

สิ่งที่พวกเขาเพิ่งหยิบไปน่าจะใช้ยัดไส้ไก่

เดี๋ยวนะ งั้นคาวาฮาระก็ใช้

วัตถุดิบชั้นดีอย่างหูฉลาม

แต่จางกลับยัดไก่ ด้วยวัตถุดิบพื้นๆ อย่างวุ้นเส้นเหรอครับ

ดูเหมือนจะเป็นอย่างนั้น

จบเห่แล้ว ทำไมชอบทำอะไรสวนทางชาวบ้านด้วย…

นั่นไง จะใช้ของถูกๆ แบบนั้นอีกแล้ว

ถ้าใช้วัตถุดิบเหมือนกัน ก็จะได้วัดฝีมือกันจริงๆ แท้ๆ

หมอนี่ก็เป็นแบบนั้นแหละ

ชอบคิดว่าเชฟคนอื่นด้อยกว่าตัวเอง

และการใช้วัตถุดิบเดียวกัน กับเชฟที่เขาคิดว่าด้อยกว่า

ศักดิ์ศรีแบบอากิยามะของเขา ไม่มีทางยอมให้ทำแน่

หรือพูดอีกอย่างก็คือ

หมอนี่มันหลงตัวเอง

วันนี้หมอนั่นสะบัดกระทะแรงกว่าปกติอีกนะ

นั่นยิ่งพิสูจน์ว่าเขากำลังทำอาหาร ที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากไงล่ะ

เมนูไก่ทั้งตัวที่ต้องใช้ความพยายาม…

แหมๆ ทางนั้นดูกระตือรือร้นน่าดูเลย

งั้นก็มาเริ่มกันดีกว่า

อะไรของหมอนั่นน่ะ ดูแปลกๆ ชอบกล

เห็นแล้วขนลุกเลย

ดูสิ กำลังฆ่าเชื้อทุกอย่างเลย

ประหลาดจริงๆ อย่างกับนักวิทยาศาสตร์สติเฟื่อง

การแข่งขันของคู่นี้ดูอันตรายไม่เบาเลยเนอะ

นายเห็ดเมาเจอกับนายรักสะอาด

เธอทำได้ ยูจิ

แสดงพลังของการทำอาหาร แห่งศตวรรษที่ 21 ให้เห็นเลย

ไม่ได้เรื่อง

สุกเกินไป เอ็นก็หดตัว

น้ำจากเนื้อก็แห้งเหือดไปหมดแล้ว

อุ๊ยตาย

พลาดซะแล้วแฮะ

ไม่ใช่เวลาว่า "อุ๊ยตาย" นะ

แค่ตั้งอุณหภูมิให้มันถูก แล้วปล่อยให้มันสุกแค่นี้

ถ้าไม่คิดจะทำให้ดี ก็ไสหัวไปซะ ไอ้พวกโง่

โหดร้าย

อะไรนักหนา ไม่เห็นต้องพูดขนาดนั้นเลย

ฟังให้ดีนะ พวกนาย

โรงเรียนคาวาฮาระ ไม่ใช่โรงเรียนสอนทำอาหารธรรมดา

เราวิเคราะห์รสชาติ กลิ่น และสารอาหาร ด้วยการแปลงเป็นค่าตัวเลข

เราเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารเชิงวิทยาศาสตร์

รู้หรอกน่า แต่ว่า…

รู้แล้วก็อย่าทำพลาดสิ

เป็นเชฟนักวิทยาศาสตร์ซะสิ

นั่นแหละอุดมคติของพวกเราที่นี่

ในการแข่งขันครั้งนี้ ฉันจะทำให้ทุกคนเห็นว่า วิธีทำอาหารของเรานี่แหละที่ถูกต้อง

แน่ละ ด้วยการคว้าชัยชนะ

ใช่แล้ว ฉันจะชนะ

ฉันจะทำให้พวกเชฟหัวโบราณ

ว่าเครื่องครัวไฮเทคของฉัน เอาชนะการแข่งขันนี้ได้

การแข่งขันนี้เป็นเพียงบันไดอีกขั้นที่น่าจดจำ

สู่การเปิดศักราชใหม่แห่งการทำอาหาร

อากิยามะ จาง

แม้แต่นาย หลานชายของ ราชาแห่งอาหารจีน อากิยามะ ไคอิจิโร่

ก็เป็นได้แค่ตัวประกอบ ในการก้าวขึ้นสู่ความยิ่งใหญ่ของฉัน

ยิ่งนายดิ้นรนเท่าไร ชัยชนะของฉันก็ยิ่งยิ่งใหญ่เท่านั้น

คาวาฮาระ ขอเวลาสักครู่ได้ไหม

ขอโทษที่รบกวนระหว่างทำอาหารนะ

แต่กำลังทำเมนูอะไรงั้นเหรอ

กำลังทำอะไรน่ะเหรอ

ไม่ได้ทำอะไร ผมทำเสร็จแล้ว

หา ทำเสร็จแล้วเหรอ

เหลือแค่ตกแต่งขั้นสุดท้ายกับทำความสะอาด

ผมทำลูกไก่ตุ๋นยัดไส้หูฉลาม

ผมปรุงหูฉลามในน้ำซุป

จากนั้นก็ผสมเก๋ากี่กับแฮมจีนลงไป

สุดท้ายก็ยัดส่วนผสมใส่ไก่ แล้วปรุงด้วยวิธีสุญญากาศ

ง่ายจะตาย

แน่นอนว่าผมต้องใส่ใจ เรื่องสุขอนามัยเป็นพิเศษอยู่แล้ว

สุขอนามัยเหรอ

เวลาปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำ

ต้องระวังให้มาก เพราะเนื้อ เป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรีย

แต่เพิ่งเริ่มทำมาได้แค่ 30 นาทีเองนะ

ทำเร็วจริงๆ

จะให้พูดยังไงดีล่ะ ก็ผมมีผู้ช่วยฝีมือดี

หือ ผู้ช่วยเหรอ

ใช่แล้ว

เด็กพวกนี้คือคู่หูที่ดีที่สุดในโลก

เครื่องทำอาหารสุญญากาศ

เครื่องทำอาหารสุญญากาศเหรอ

มันคืออะไรกัน

สูญอะไรนะ

สุญญากาศ…

หัวหน้าเชฟครับ

"วิธีแบบสุญญากาศ" คืออะไรเหรอครับ

วิธีทำอาหารแบบสุญญากาศ

เป็นวิธีที่นำวัตถุดิบต่างๆ ใส่ถุงสุญญากาศ

แล้วนึ่งหรือปรุงให้สุก ในหม้อใส่น้ำที่ตั้งไฟอ่อน

วิธีนี้ช่วยป้องกันปัญหาทั่วไป อย่างสุกไม่ทั่วถึงหรือสุกเกินไป

การใช้วิธีนี้กับกระทะ ต้องอาศัยทักษะเฉพาะตัวพอสมควรเลย

ยกตัวอย่างเช่นสเต๊ก

หลังจากใส่เนื้อสเต๊กที่เลือก ลงในถุงสุญญากาศแล้ว

แค่ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 56 องศาเซลเซียส

จากนั้นเครื่องก็จัดการที่เหลือเอง

พอปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย แล้วจี่ให้เกรียมทั้งสองด้าน

ก็จะได้สเต๊กมีเดียมแรร์พร้อมเสิร์ฟ

การใช้วิธีแบบสุญญากาศช่วยรับประกันว่า ความร้อนจะกระจายอย่างทั่วถึง

เพราะทุกส่วนได้รับความร้อน ในอุณหภูมิเดียวถ้วนทั่ว

น้ำจากเนื้อจึงไม่ไหลออกมา

นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่เหมาะกับการแช่แข็ง

เลยทำให้เตรียมอาหารในปริมาณมากๆ ได้

เช่นสำหรับแขก 200 คน หรือแม้แต่ 500 คนเลย

ความคิดที่ว่าการทำอาหารทุกขั้นตอน ต้องลงมือทำเองน่ะมันล้าสมัยไปแล้ว