C'est pas sorcier

Dis-donc jamie marcel il préfère les brunes ou les blondes et bouge pas je lui demande et c'est ça

et fred on pourrait lui proposer des échantillons à marcelle kom sa blonde brune qui pourrait choisir

ben voilà c'est très bien alors qu'est ce qu'ils préfèrent il n'a pas voulu me répondre je crois qu'il a pas la frite

sur tombe bien on va en belgique rejoint de sabine ont valu à ramener des frites des blondes des brunes voir aller

mais pour la pression

T'inquiète pas marcel je vais trouver des brunes et des blondes

nous sommes en belgique

un grand pays de la bière et c'est vrai que si parmi les pays d'europe du nord et de l'est qui fabrique ont dit qu'ils

brassent de la bière la belgique s'est taillé une fameuse réputation c'est bien parce qu'elle nous propose plus de 400 sortes de bières différentes

pas mal

et sabine valladares en bandoulière tu verras

ça lui il s'abîme jean benjamin je t'emmène boire une bonne bière tantôt un appel à courber alors boire avec modération

Et oui la bière c'est de l'alcool et si certains en abusent les vrais amateurs eux préfèrent la déguster un peu comme du bon vin

en belgique on compte plus d'une centaine de brasserie dont la plupart sont partis à mal et chaque région a ses propres recettes ses spécialités

en fait la bière c'est aussi un produit du terroir

Voilà sabine une bonne bière belge merci beaucoup je mens tu sais que c'est notre boisson nationale

pour une raison bien simple c'est parce que chez nous on a très peu de vignes à cause du froid

alors on a dû se rabattre sur les céréales et notamment sur l'orge presse très bien adaptées aux clients en belgique

lors jamie l'ingrédient numéro un libyen

l'orge c'est une cousine du blé on en fait de la bière car elle contient

de l'amidon en effet la bière est une boisson qui résulte essentiellement de la transformation de l'amidon

alors il n'y a pas que l'orge toutes les céréales contiennent de l'amidon d'ailleurs en d'autres temps et en d'autres lieux

on a fait de la bière avec du maïs en amérique du sorgho en afrique et du riz en asie aujourd'hui

question de goût on utilise essentiellement

de l'orge bien que les brasseurs ne rechigne pas à rajouter d'autres céréales du blé notamment

bon ben moi par quoi je commence maintenant que j'ai ma brasserie et 20 par l'orge

l'une des premières céréales cultivées par l'homme et ce sont les sumériens en mésopotamie

qui furent les premiers à en faire de la bière il ya 8000 ans

par la même occasion il venait d'inventer l'alcool et ils ne tardèrent pas à découvrir livrer ce qu'elle procure une sensation

un peu magique pour l'époque d'ailleurs darche les égyptiens ce breuvage fut considérée comme sacrée

et puis il servait aussi de nourriture riche en céréales du pain liquide en quelque sorte

durant l'antiquité la bière se répandit dans toute l'europe les gaulois l'appelait alors la cervoise mais c'est au

moyen-âge dans les monastères que cette boisson à les trouver toutes ses saveurs les moines élaborèrent de nouvelles recettes le commerce

s'intensifia il ne manquait plus que mention de la machine à vapeur au xviiie siècle

pour que la bière devienne l'une des boissons les plus consommées dans le monde

aujourd'hui avec ses gigantesques brasseries industrielles la production se comptent en millions de clics

jamie ça y est j'ai trouvé de l'art vous beaucoup dorment

énormément gorge

t'es où sa villa ici la petite voix ici

merci beaucoup tu sais que pour fabriquer de la bière on n'utilise pas n'importe quelles variétés d'orge

uniquement celles correspondant à des normes de qualité bien précises comme certainement notre cargaison

doit maintenant être livré dans une malterie si nous sommes à beloeil et la malterie est hébergé dans ce grand bâtiment

en briques et oui avant d'entrer dans la composition de la bière les céréales doivent d'abord être

transformé en malt et nous on va les voir comment ça se passe

en arrivant ici les grains d'orge sont nettoyés payer en fonction de leur taille et surtout tremper dans l'eau pendant deux jours

deuxième opération pour obtenir du match la germination

les grains d'orge vous le voyez nous déverser dans des bâtiments sont légères mois où il me reposer pendant environ cinq jours

Là on va être aux petits soins avec les grains d'orge on va contrôler et leur température leur tour d'humidité on va lire onu

régulièrement pour les autres si gêné et les empêcher de produire jusqu'à ce qu'ils gèrent et si on veut qu'ils gm jamie c'est pour libérer

les enzymes

libéré des zones libérées les enzymes négocions

l'une des caractéristiques de la bière c'est que c'est une boisson alcoolisée

d'où sort cet alcool et bien d'une manière générale

l'alcool résultent de la transformation de certains sucres qui à l'échelle moléculaire se présente sous cette forme ce sont des molécules de glucose

dans l'orge ces sucres sont rassemblés et forment de longues chaînes de grosses molécules

c'est la mi temps autrement dit pour produire de l'alcool avec de l'orge il faut découper

ces molécules d'amis comment à ben oui comment moi j'aimerais bien savoir tu sais le faire toi

moi non mais la nature oui en effet

L'amidon au départ n'est pas destiné à servir

d'ingrédients pour faire de la bière non c'est une réserve d'énergie sous forme de sucre dans laquelle le germe va puiser

pour se développer

seulement au départ cette réserve est inaccessible en effet l'amidon est protégé par une enveloppe et puis

tant qu les sucres reste sous forme d'amidon ils sont inutilisables

accéder à l'amidon le découper c'est ce que vont faire les enzymes attention ce ne sont pas des êtres vivants

ce sont des molécules de grosses molécules stockés au niveau du germe elle s'active lorsque les conditions de température et d'humidité

sont réunis certaines et souple enveloppe et d'autre des groupes l'amidon et le germe peut se développer

Copé

enfin arrêter ben oui dans une malterie on libère les enzymes non les mets pas tout et on travaille c'est compris des enzymes

Exactement nous on veut seulement activer les enzymes on va donc arrêter la germination quand le germe est encore minuscule

regarder idéalement il ne doit pas dépasser la longueur du grain et pour arrêter la germination il faut débarrasser les grains de tout

rumi dit et on va donc les laisser sécher pendant un à trois jours ici par exemple

on a déposé l'orge germé sur une plaque perforé qui laisse passer l'air chaud par en dessous et ce n'est pas tout

enfin de séchage on va pousser la température jusqu'à 80 degrés minimum et parfois jusqu'à

120 degrés une dernière opération qui va donner au malt c'est-à-dire à l'orge germé et

sécher tout son arôme et surtout sa couleur

regardez il est blond quand la température a été poussée très progressivement mais c'est peut être

franchement bras ça va être carrément grillé et avec ça on fera de la bière brune

mais pour la bière blanche on rajoute un peu de blé une céréale riche en protéines qui donne cette couleur trouve

cela dit dans la bière il ya toujours du malt d'orge celui ci est concassé pour obtenir une farine grossière ce sera plus facile

après pour le brassage

De sabine qu'est ce qui t'arrive eosta been

Une abbaye si l'abbaye de scourmont

tout près de la petite ville de chimay et dans cette abbaye embrasse l'une des plus célèbres bières de belgique

ah ouais ouais d'accord d'accord te fâche pas

La tradition des moines brasseur remonte au moyen âge la vente de la bière permettait de payer les besoins de la communauté

est d'aider les pauvres et c'est encore comme ça aujourd'hui

et c'est au 19e siècle que quelques mois n'ont commencé à brasser de la bière dans ce monastère les moines cisterciens en tout cas

veulent appliquer la règle de saint benoît

qui dit seront vraiment moine c'est le travail de leurs mains et c'est un peu comme cela que

qu'on a commencé à faire de la bière et puis de fil en aiguille ça est arrivé à un très grand développement

qu'on n'a pas boudé parce que en fait

les bénéfices qui sont quand même assez conséquent bien sûr sont répartis dans une série d'oeuvres et dieu sait s'il y avait besoin aujourd'hui

seuls 6 monastère en belgique et aux pays-bas brasse de la bière on l'appelle la bière trappiste

à ne pas confondre avec les bières portant le nom d'une abbaye qui sont toutes fabriquées dans des usines

bon allez venez avec moi je vais aller la visiter la brasserie

Moi c'est drôlement modernes ici oui tu as raison la petite voix on se croirait presque dans une usine et encore

tu n'as pas tout vu

les bière de chimay ont été élaborés en

1948 mais les moins de ça vivre avec leur temps

aujourd'hui les installations sont très sophistiqués et il sort d'ici chaque année ou deux cent mille hectolitres de bière pas mal

Pau en fait là les mots ne travaille plus eux mêmes dans la brasserie

aujourd'hui toutes les tâches ont été confiés à des employés qui sont laïques c'est à dire qu'ils ne sont pas religieux

Et voilà c'est dans cette cuve que vous commencez les opérations de brassage

le malt c'est-à-dire l'orge germé

sécher et concassés va être déversée par ce tuyau avec de l'eau chaude et le tout va être

mélangés bras c'est grâce à cette énorme et nice

a de l'eau

ah ben là j'ai ce qu'il faut un sabine

banon jolis lots ses 85 à

95% la bière tu ne veux pas utiliser n'importe laquelle

uniquement de l'eau de source bon bah ils vont envoyer je me tiens d'ici ouais des pêcheurs parce que ça arrive ohlala flight rapidité

Ce n'est pas toujours les mêmes propriétés

selon la nature géologique du sol elle ne contiendra pas dans les mêmes proportions à les femmes sels minéraux et sa sa chance

Par le passé le brasseur utiliser look était à sa disposition c'est ça qui faisait

que d'une bière était type et d'une certaine région ont une certaine origine à l'heure actuelle le brasseur peut rajouter certains sels minéraux

pour travailler directement le gong final de la bière le résumé parfaire en disant que si vous changez l'eau vous changez le wild bonne bière

oui mais aussi sa mousse en dose dans certains sels minéraux comme le calcium le magnésium

on peut obtenir des bières plus ou moins mousseuse c'est selon du coup

Cette opération rappelle au passage on va obtenir un juste fait le nous

ou est ce qu'il fait c'est parce que les enzymes qu'on a activé quand on était à la malterie son temps passé à l'attaqué

à la taxe il dans une

maison

que l'organisation s'est quasi militaire la première vague d'enzymes celle qui s'attaque à la membrane riche en protéines

intervient entre 45 et 50 degrés objectif

ouvrir des brèches à 60 degrés une

deuxième vague d'enzymes entre en action elle découpe l'amidon en glucose et en maltose

glucose

une molécule

malte aux

Deux molécules de glucose assemblée

puis la température monte encore au delà de 70 degrés le troisième vague d'enzymes

entre en lice elles prennent le relais des précédentes mais cette fois le travail est beaucoup plus grossier elle découpe

l'amidon en gros morceaux qu'on appelle des dextrine

état des lieux maintenant après le passage des enzymes dans la cuve qui lie à

cause

Du mal tossée sucre à terme seront transformés en alcool il y a également

des dettes screen et des protéines qui vont donner du goût et de tort à la bière

vous sentez

avec tous ces ingrédients

je crois que je me suis pris une bonne bière pas vrai sabine

alors désolé jamie pour l'instant tout ce que tu peux pas brik était de la cervoise pour obtenir de l'avenir il te manque un ingrédient