Grande Maison Paris (グランメゾン・パリ)

Grand Maison Paris di sini.

Ya, aku mengerti.

Terima kasih sudah menghubungi kami.

Mereka menghubungi kita?

Kita dapat dua bintang lagi tahun ini.

Oh, iya, daging peram dari toko Joel sudah sampai.

Cepat ke dapur, jangan terlambat untuk gala dinner.

Aku bukan penyihir!

Apa ini?

Ini daging sapi faux-filet.

Aku tidak bisa menyajikan ini di restoranku.

Cuaca ekstrem membuat daging berkualitas sulit didapat.

Aku yakin tokomu punya daging terbaik.

Daging terbaik hanya untuk restoran-restoran terbaik.

Kalau tidak suka, belilah di toko lain.

Pergi!

Ada apa?

Koki itu sangat keras kepala.

Gilles, apa kau sedang mempersiapkan selada airnya?

Bawang merahnya sudah siap?

Kita mempertahankan bintang kita.

Tamu kita menunggu.

Kita fokus untuk malam ini.

- Baik, Chef. - Baik, Kapten.

Rinko baik-baik saja? Kau mungkin belum pulih total.

Aku baik-baik saja.

Di mana daging peramnya?

Sepertinya belum sampai.

- Faux-filet untuk hidangan utama? - Akan saya cek.

- Chef akan menggantinya. - Selamat pagi, Chef.

- Selamat pagi. - Bagaimana?

Aku tidak bisa menggantinya. Kita pakai wagyu.

Mana bisa. Kita belum terbiasa dengan dapur ini.

Kondisi daging peramnya sangat buruk.

Kita harus pakai wagyu.

Baiklah.

Gilles, kita pakai wagyu Saus périgueux.

Dari sekarang?

Cepat! Mulai bekerja!

Baik, Chef.

Pagi.

Malam ini kita buat masakan tradisional. Jangan ada improvisasi.

Tapi sayur yang kita dapat tidak ideal.

Improvisasi itulah yang membuat kita gagal dapat tiga bintang.

Baiklah.

Jangan ada improvisasi.

- Aku gantikan. - Kenapa?

Perlu tambahan garam.

Tapi aku sous-chef.

Aku tak bisa menyerahkan ini padamu.

- Di mana Yuan? - Belum datang, Chef.

Sedang mempersiapkan hidangan penutup di labnya.

Saya sudah tidak sabar mengikuti gala dinner di Boucheron.

Linda. Senang bisa bertemu.

Selamat malam, Nyonya. Silakan kemari.

Linda, senang sekali bisa bertemu influencer makanan top dunia!

Pascal Blancan, chef bintang tiga!

Saya dengar Anda merekomendasikan Obana untuk gala dinner ini.

Anda tahu banyak.

Dia berhasil mempertahankan dua bintang tahun ini.

Tapi gagal dapat tiga bintang lagi.

Apa tidak terlalu kejam membawanya kemari sekarang?

Seorang koki harus selalu memuaskan tamunya,

walau dia sedang menjalani masa sulit, bukankah begitu?

Lagi pula, bukan saya yang merekomendasikannya.

Selamat malam Pascal, Linda. Selamat datang.

Ayahku yang merekomendasikannya.

- Oke. - Ayo!

Tuan-Tuan dan Nyonya-Nyonya, hidangan berikut adalah.

Kepiting Tartare dengan Gelée Belut Asap dan Coulis Selada Air.

- Ayo! - Chef.

Cepat, Rinko.

Baik, Chef.

Filet Wagyu Panggang dengan Saus Périgueux.

Menurut Anda saus ini bagaimana?

Sepuluh kopi, delapan teh, enam teh herbal.

Ramai sekali di sini.

Yuan.

Siapkan dalam lima menit.

Itu mudah.

Tarte au chocolat. Bawa.

Tidak bisa.

Sudah kubilang, buat vacherin glacé, bukan tarte.

Cobalah.

Rasanya seperti surga.

Aku tak perlu hidangan penutup yang tidak pas dengan menu hidanganku.

Sungguh, ini lebih baik.

- Buat vacherin glacé. - Tidak ada waktu.

Kogure, buat meringue.

Kita tidak ada persiapan untuk itu.

Cepat! Nanti meleleh.

Cepat!

Ambil!

Ayo.

Selamat malam. Saya koki di sini, Obana.

Saya merasa terhormat menyambut tokoh-tokoh terkemuka kuliner Prancis.

Saya harap Anda semua menikmati makan malamnya.

Semoga malam Anda menyenangkan.

Terima kasih.

Selamat malam.

Beri tahu para pengemudi. Tamu-tamu kita akan pulang.

- Senang bertemu dengan Anda. - Sampai jumpa.

Terima kasih atas kehadiran Anda.

Kesulitan dapat bahan masakan?

Kami mengerti, kemampuan seorang koki memang penting.

Saya akan menulis sesuai yang saya rasakan.

Tentu.

Kyono, kalau saya harus pilih satu, saya akan pilih hidangan penutupnya.

Terima kasih. Akan saya sampaikan pada pâtissier kami.

Katakan pada Obana hidangan lainnya tidak ada nilainya.

Baik.

Tuan Blancan!

Maaf, makan malam tadi tidak berjalan sesuai rencana.

Aku tak mengerti apa yang sudah kau pelajari dariku.

Saya benar-benar minta maaf.

Di mana yang lain?

Aku menyuruh mereka pulang.

Kita belum mempersiapkan apa pun untuk besok.

Mereka sudah bekerja keras

meskipun sudah dengar tentang berita Michelin kita.

Mereka harus istirahat.

Minumlah lalu pulang.

Aku tidak memerlukanmu kalau kau tidak bisa memenuhi harapanku.

Aku mau keluar dari restoranmu.

Kau tidak pernah mendengar orang lain. Tak ada gunanya jadi sous-chef untukmu.

Baguslah.

Aku baru mau memecatmu.

Pergilah keliling onsen di Jepang.

Auguste Escoffier meletakkan dasar-dasar masakan Prancis modern.

Dia disebut "Raja para Koki dan Koki para Raja"

dia menerbitkan buku berisi 5000 resep dan teknik memasak pada tahun 1903.

Pada pembukaan kitab masakan Prancis ini,

Escoffier mengatakan, masakan berubah seiring waktu, alat, dan selera

dan buku ini hanya salah satu referensi, bukan sebuah dogma.

Hingga sekarang pun, banyak koki menyimpan buku ini di dapur

dan merujuknya setiap mereka perlu mengingat kembali dasar-dasarnya.

Begitulah mereka menciptakan resep baru.

Dengan penafsiran ulang, mereka membuat masakan baru.

Masakan Prancis yang dianggap terbaik di dunia, selalu berubah.

Kemampuan untuk terus memperbarui adalah esensi dan kekuatannya.

ENAM BULAN KEMUDIAN

Ya.

Oke, sampai jumpa.

Chef sendiri yang pergi mencari bahan pukul 03.00 setiap harinya.

Aku tahu dia ingin sekali membuat hidangan lezat, tapi

tidakkah dia egois kalau dia melakukan semua sendiri?

Aku mengerti perasaanmu, Kogure.

Tapi kau harus mengerti, ini juga sulit untuk Obana.

Dari semua Buku Panduan Michelin yang diterbitkan di dunia,

yang paling sulit adalah masuk daftar di versi Prancis.

Ada sekitar 30 restoran bintang tiga di Prancis,

sepuluhnya bersaing di Paris.

Alain Ducasse, Yannick Alléno,

Alain Passard, Pierre Gagnaire.

Untuk bersaing dengan para genius legendaris ini,

perlu kreativitas luar biasa.

Obana menghadapi tekanan yang sangat besar.

Tapi seharusnya dia bisa lebih mengandalkan kita.

Aku commis chef-nya.

Aku bisa memesankan bahan untuk dikirimkan pada kita.

Untuk kita, dapat bahan masakan tidak semudah itu, tahu.

Aku tidak mengerti maksudmu.

Tunggu, Pak!

Itu dia.

Lakukan sesuatu.

Selalu seperti ini.

Selamat pagi.

Pak Blancan mencari kita.

Apa?

- Halo, Pascal. - Halo.

Apa Anda sudah melakukan reservasi?

Kami datang untuk makan siang dengan Pak Blancan.

Silakan kemari.

- Silakan. - Terima kasih.

Dulu kau melihat ini setiap hari.

"Blancan, dinasti koki-koki hebat Prancis."

Dua generasi, mempertahankan tiga bintang selama 29 tahun.

Luar biasa.

Tak lama lagi 30 tahun, kalau semua berjalan lancar.

Aku yang bertanggung jawab untuk makan siang ini.

Aku tak sabar mencicipinya.

Putra Blancan.

- Selamat pagi. - Selamat pagi, Pak.

Sekarang putraku yang menangani dapur.

Bapak tua menghitung uang.

Anda berencana membuka restoran baru di Sydney?

Benar, luar biasa.

Tak kusangka restoran kecil kami bisa melebarkan sayap ke seluruh dunia.

Turbot à l'Amiral.

Menu andalan Anda.

Saya kira menu ini sudah dihapus.

Benar, ini hidangan rahasia khusus untuk pelanggan setia kami.

Suhu piringnya diperhitungkan

agar sisa panasnya menyempurnakan hidangan 45 detik setelah disajikan pada tamu.

Mari makan.

Dimasak dengan presisi.

Dia layak menjadi penerusku.

Dulu, masakan Prancis hanyalah

memanggang daging atau ikan sampai gosong lalu dituangi saus.

Apa pun makanannya, piringnya berwarna cokelat.