Anthony Bourdain: Parts Unknown

"لعلكم لم تزوروا هذا المكان يوماً"

"ولعلكم لم تروه يوماً"

لعلكم شاهدتم عنه فيديوهات غير واضحة" "وحسب على هواتفكم المحمولة

وشاهدتم أفلاماً إخبارية قديمة بالأبيض" "والأسود من الحرب العالمية الثانية

والاحتمال كبير بأن اللقطات" "التي شاهدتموها تتناول أموراً سيئة

ميانمار)، بعد كابوس دام 50 سنة)" "شيء مفاجئ يحصل هنا

"وهو مذهل جداً"

"(هبط الظلام في (يانغون) عاصمة (ميانمار"

غالباً ما ينقطع فيها التيار الكهربائي" "بسبب قِدم شبكة الطاقة

ومصادر النور المتوفرة في الشارع" "تضفي لوناً أصفر برتقالي غريباً

(كان اسم هذه المدينة (رانغون" "طوال قرن من الحكم البريطاني

وعام 1948، وبعد مساعدتهم" "البريطانيين على محاربة اليابانيين

ومع تمتعهم الجديد بالعزيمة" "نالت البلاد استقلالها

لكن بعد عقد من الاضطرابات أمسك" "الجيش بزمام السلطة ولم يفلتها أبداً

"الانتخابات؟ لم تكن تغير شيئاً"

إذ كان يتم تجاهل النتائج" "ومعاقبة المعارضة أو إسكاتها كلياً

، المعروفة الآن باسم (ميانمار)" "حيث خدم (أورويل) سابقاً كشرطي استعماري

"وبدأ من هناك يمقت ممارسات جهاز أمن الدولة"

"بات أورولياً بطبعه أكثر مما كان يتصور"

"في أمة من الخطر فيها امتلاك الأفكار حتى"

"يشرفني جداً التواجد هنا في هذه الجامعة"

"وأن أكون أول رئيس أمريكي يزور بلادكم"

"(إنها الفترة الصباحية في (يانغون"

وقد حصلت تغييرات كبيرة" "في الأشهر الأخيرة ما أدهش الجميع

الفترة الأصعب في أي مرحلة انتقالية" "هي التي نتصور فيها أننا سنحقق النجاح

بطلة الديمقراطية الحائزة على" "(نوبل للسلام، (أون سان سو تشي

أطلق سراحها بعد مكوثها 15 عاماً" "في الإقامة الجبرية في منزلها

وقد بدأت الآن تتخذ لنفسها" "دوراً فاعلاً في السياسة

"وفيما كان باب الديمقراطية يُفتح"

كنا أنا وطاقمي من بين أوائل الذين صوروا" "ما كان محجوباً عن غالبية العالم لعقود

في غضون ذلك فإن هذا البلد القابع في جنوب" "شرق (آسيا) والبالغ عدد سكانه 80 مليوناً

بدأ على امتداده يلتقط أنفاسه" "بانتظار ما سيحصل تالياً

"وهل ستُرخي الحكومة قبضتها عليه أخيراً؟"

"بالطبع، لطالما تعلقت صباحات (يانغون) بالشاي"

"إنه أسود ومُعد على الطريقة الهندية"

وغالباً ما يُضاف له مقدار وافر" "من الحليب المكثف والمحلى

"تريدونه حلواً؟ أقل حلاوة؟ حلواً جداً؟"

قوي الطعم؟ خفيفاً؟ لكل ذوقه الخاص" "ولكل مقهى الشاي المفضل لديه

حيث يفترض العاملون فيه" "كيف تحب شايك

قلت إنني أحبه أقل حلاوة وأكثر حدة - "(إنه الصحافي والناشر (أوتيا سو" -

"(التقينا في مقهى الشاي (سيتاي تشا"

"يمكن أن يحصل أي شيء في مقهى الشاي"

فهذا المكان يعني أموراً كثيرة وليس مجرد مكان لتناول الفطور والوجبات السريعة

"طوال 50 عاماً من جنون الاضطهاد والقمع"

شكلت مقاهي الشاي المنتدى الرئيسي" "للتداول بالأخبار اليومية السرية وغير السرية

حيث تحاول تبيان القصص الحقيقية التي ترد" "في الصحف الخاضعة بشكل سخيف لمقص الرقابة

"عليك أن تتداول بها بحرص طبعاً"

لأن المخبرين والشرطة السرية كانوا ممثلين" "بقوة أيضاً في بؤرة الفتن والسخط تلك

كيف نجحت بالبقاء خارج السجن طوال هذه السنوات بالرغم مما تمارسه من عمل؟

لا، دخلته بالفعل - حقاً؟ -

مرتين - مرتين؟ -

اتصل بي أحد عناصر شرطة (بورما) الخاصين قائلاً

"أوتيا سو)، هلا تأتي إلى مكتبنا؟)"

"فعلينا أن نتحدث" - حسناً -

...فذهبت إليهم ومكثت

89 يوماً في السجن

كان هناك تلك السلطة الجادة التي أتت بها أول حكومة عسكرية

وشكل التدقيق والتسجيل أزمة - لا يبدو ذلك جيداً -

توجب علينا أن نرسل نسخنا كلها إلى ذلك المكتب ثم إلقاء النظرة على كل شيء

وكانوا يقولون لنا "اقتطعوا هذا وذاك "أو عتموا على هذا الموضوع

أو كانوا يطلبون إلينا نسف المقال برمته

وبالنسبة إلى المجلات التي كانت تدخل البلاد هل كانوا يقصون مقالاتها حرفياً؟

يغدو الناس في ظل هكذا رقابة مشددة خلّاقين

تنظر إلى المقال وتقرأ بعناية فربما تحتضن الأسطر رسالة ما

صحيح، كان هذا أمراً اتُهمت به اتُهمت بإرسال رسائل سرية

في الماضي، كانت قدر سمك" "صغير مملح تغلي على الفحم

وكانت الأيدي العاملة تعد كميات" "هائلة من الفاصولياء الحلوة

وهي إحدى الحشوات" "التي تُعد لمروحة من المعجنات

التي يتم حشوها وتشكيلها" "وإدخالها فرن حجر قديم

وفي ركن آخر يُعد الخبز الطازج" "الذي يبعث فيك السرور الفوري

فيما يتم إلصاقه بجدار فرن" "التنور المصنوع من الصلصال

وبالطبع يتم تكسير البيض في يخنة" "السمك السحرية مع التوابل والأعشاب

طبق (الموهينغا)؟ لا بد من أن أتناوله

صحح لي إن كنت مخطئاً إن كان ثمة طبق وطني وأساسي ومحبوب

هل سيكون... هل سيكون هذا؟

أجل، انظر على سبيل المثال إلى هذه الأشياء اللذيذة كلها

إنها وصفة هندية وهذه وصفة صينية وما إلى ذلك

لكن طبق (الموهينغا) محلي

ولا تقتصر شهرته على المدينة وإنما على الأرياف أيضاً

"وقوامه السمك مع بعض الأرز أو المعكرونة"

ونضيف إليه أحياناً بعض" "المكونات المقرمشة كالفول المقلي

أو أمعاء مقلية

"هذه بعض أوراق الكزبرة" - "أجل" -

"يمكنك أن تضيف بعض الليمون الأخضر" - "سأعصر القليل هنا" -

القوام لذيذ

إنها فترة مثيرة للاهتمام خاصة في ظل زيارة (أوباما) الأخيرة

فقد حصلت للمرة الأولى وبعد 50 سنة تغييرات هائلة

أجل، ثمة أمر مهم على وجه الخصوص

انظر من حولك، الأشخاص مختلفون وهم من الفئات العمرية كافة

لكن منذ سنتين كان يتم إسكات كل من يتحدث في السياسة

صحيح - كنت تضطر إلى الهمس -

لكن الناس يعبرون عن آرائهم بصراحة أكبر الآن

كل شيء بات أكثر انفتاحاً في يوليو الماضي، خففوا قوانين الرقابة

وفي 20 أغسطس استدعونا إلى مكتب المخابرات كوننا ناشرين ومحررين

وقال المدير العام للدائرة وهو الرئيس

قال "حسناً، ولى 48 سنة و20 "يوماً من الرقابة، انتهى الأمر

أتشعر بالرضى؟ - أجل -

فهذا ما انتظرناه لسنوات طويلة - أحببت الإجابة، فهي حذرة -

أجل، راودتنا نحن السكان في البداية بعض الشكوك بهذا الشأن

تساءلنا إن كانت التغييرات والإصلاحات حقيقية

لكن مرت سنتان الآن

وقد بدأ الناس يصدقون الأمر ويقولون إن الأمر حقيقي على الأرجح

لا تزال العملية في أولها

لا يزال ثمة أمل إذا توقف الجنرالات وفكروا في أن الكيل قد طفح

ولا بد من تغيير الأمور كلها أنا متفائل حيال التغييرات والإصلاحات

لكنني متفائل بشكل حذر

"في (يانغون) الدراجات النارية محظورة"

والسبب متعلق أكثر بالشائعات والتكهنات" "لذا كان لا بد من أن أستقل الحافلة

"ثمة ما يبدو خارجاً عن المألوف"

قبل فترة وجيزة، حتى التصوير" "بشكل رسمي وعلني هنا

"لأي طاقم تصوير غربي، كان مستحيلاً"

عام 2007، تعرض صحافي ياباني" "لإطلاق نار عن قرب وقُتل لتصويره تظاهرة

"رصدكم وأنتم تكلمون أي شخص يحمل كاميرا"

"قد يعقبه طرق أحدهم بابكم في منتصف الليل"

لكن حالياً، لدى مواجهة كاميراتنا" "يبتسم البعض ويبدي لا مبالاة في أسوأ الأحوال

الأمر صادم سيما أن الحكومة" "بدأت مؤخراً ترخي قبضتها

نحب الأكل ولا تنس أننا رزحنا تحت نظامين ديكتاتوريين طوال 50 سنة

خاصة في ظل الحكم الاشتراكي فلا يمكنك ممارسة الكثير من الأمور

لكن بوسعك الطهو مشاركة الطعام و... تعرف

هذه (ما ثانغي) وهي شخصية مشهورة" "ومثيرة للجدل في الحياة العامة

ميانمار) أم (بورما)؟)

ميانمار) لأنه الاسم الأصلي منذ القرن الـ13)

وعلى غرار (أوتيا سو)" "قضت فترة في السجن

لكن لدى خروجها منه بعد 3 سنوات" "باتت بنظر كثيرين نصيرة للنظام

سواء أكان ذلك صحيحاً أم لا" "سأترك الأمر لغيري

يتصرف الغرباء أحياناً وكأن الأمور تغيرت منذ زوال النظام العسكري وحسب

وكنا في البداية في حالة سبات كـ(بياض الثلج)، كنا أمواتاً

لكن كتبها الكثيرة والمعروفة" "(المتعلقة بالتقاليد الطهيوية في (ميانمار

"تجعلها مناصرة قوية للمطبخ البورمي"

...أنت شغوفة إذاً بالطهو وبالمطبخ هنا و

الأمر فقط أنني أحب الأكل وآكل بشراهة

"(هذا مطعم (فيول) في (يانغون"

"أجد أن السلطات هي الأفضل في قائمة طعامنا"

سأطلب الكثير من السلطات التي لم تتناولها من قبل

سيكون الأمر كجلسة تذوق

ثمة سلطة مع خضراوات" "عليها مع أوراق ليمون كفير

وسلطة اللوبياء الطويلة" "مع السمسم وصلصة السمك

"وسلطة العسلة النقدية الأوراق"

حتى سلطة سنبوسة" "هذه على الطريقة الهندية

"يتم تقديم كل ذلك في الوقت نفسه" - "أجل" -

ما من طبق رئيسي أو طبق ثان - لا، لا -

إذا دعيت إلى منزل صديق يجب ملأ الطاولة بالأطباق

صحيح - يجب أن تُغطى بها -

والأمر يتعلق بالتفاعل بين كثير من الألوان ...والتركيبات والنكهات في طبق واحد، أو

أو أمور مختلفة - مختلفة، أجل -

يا للروعة، أنا مغرم، هذا لذيذ - أجل، إنه كذلك بالفعل -

وهناك بالطبع أنواع التوابل" "والمخللات الشهية لحد الجنون

"والتي تسمح لكم بصنع طبقكم الخاص" - يمكنك أن تشكل تركيبات مختلفة مع كل قضمة -

وهذا أمر مربك جداً بشكل عام في هذا الجزء من العالم

"فالكل يأكل كل شيء وفقاً لذوقه الخاص"

يمكن اعتماد كل شيء - صحيح -

يمكنك أن تجعل كل قضمة مختلفة عن غيرها بالقدر الذي تريد

"لا تُقبل بطاقات الاعتماد في أي مكان"

"الصرافات الآلية؟ أبداً"

"الـ(واي فاي) والإنترنت؟ نادران"

"خدمة (ثري جي)؟ لا شك في أنكم تمزحون"

إذا احتجتم إلى الصرافة هنا فلا تُقبل" "إلا عملة الـ100 دولار الجديدة كلياً

"ميانمار) هي بلد رجعي آخر)"

"وما قصة هذه الحركة؟"

مع أصوات التقبيل كلها التي نسمعها في المكان كله؟

"لكانت زوجتي خاضت 10 شجارات حتى الآن"

"عذراً؟ لمن ترسل هذه القبلة؟ أيها السافل؟"

(هكذا تنادون نادلاً في (ميانمار" "أعرف ذلك، أعرف

"جربوا ذلك في (هوترز) وسيتم طردكم في الحال"

"مؤكد تطلب الأمر اعتياده وحسب"

مين لاين) هو مطعم بحري كبير ومزدحم)" "(يتم فيه تحضير السمك على طريقة (راخين

وهي مقاطعة ساحلية في الغرب" "(سُميت تيمناً بشعب (راخين

وهم من ضمن ما يزيد عن 135" "مجموعة عرقية مختلفة هنا

الآن نحن نتكلم بما هو مهم

فالروبيان بالكاري من الأطباق التي يطلب إليك الجميع تناولها هنا

إنه روبيان نهري معد بالكاري والطماطم

صدقوني، إنها صلصة لذيذة

هذا جيد، هذا طبق شهي يا أصدقائي

سنعرف قوتهم من عدد قتلاهم

"(إنه الصباح الباكر في (يانغون"

من بين جموع السياح والمتسوقين" "والأشخاص الذي يحاولون كسب قوتهم

ينهض من تبقى من إمبراطورية" "اضمحلت وتداعت في أحيان كثيرة

لكنها لا تزال موجودة" "بعد مضي هذه السنوات كلها

هذه مكاتب وأعمال والمباني العامة" "التابعة للمستعمرين البريطانيين

كان مبنى (صوفير) سابقاً أحد" "(أرقى المتاجر الكبرى في (رانغون

، (مندلاي" "إلى الخيال الواسع لجيل من الشبان الإنجليز

كان بوسعكم أن تشتروا هنا سجائر" "مصرية فاخرة ومشروب كحولي فرنسي

"(وكانوا يشحنون البلاط إلى هنا من (مانشستر"

"الناس يعيشون فيه الآن"

الدولة السابقة التي حكمت لنصف قرن تركت" "عدداً قليلاً جداً من هذه المباني بحالة جيدة

"والآراء بشأن الإبقاء عليها متضاربة"

فهي تذكر كثيرين بنير الاحتلال" "وبالنسبة إلى آخرين هي أثر من حقبة ذهبية

حالياً في (ميانمار) وفي الشوارع" "وعلى أرصفة الموانئ

"الأمر لا يتعلق إلا بالمضي قدماً"

في اقتصاد جاهز لتحقيق فورة عارمة" "إذا استمرت الأمور بمسارها الحالي

فإن النشاط والازدحام في مرفأ" "يانغون) يبدو أكثر حدة اليوم)

"كون العمال يحضرون للعيد المقبل"

مرحباً أيها الشيف

مرحباً، كيف حالك؟ - الأمر واضح علي، أليس كذلك؟ -

(أجل، صحيح، أهلاً بك في (ميانمار

فيليب لاجوني) هو مالك)" "(وصاحب مطعمي القديم (لي هال

(يبدو لي توجدك في (بورما ميانمار في نفس وقت تواجدي أمراً طبيعياً جداً

قبل كل شيء وقبل تأليفي" "للكتاب الذي غير حياتي

وتحولي من شيف مفلس وثانوي" "إلى ما أنا عليه اليوم، أياً يكن

لم أزر (آسيا) يوماً إلى أن" "(أرسلني هذا الرجل إلى (اليابان