Street Food: Latin America

ما با سلاح سري شروع ميکنيم

...ميبينيد

در آرژانتين، ما پنيرو خيلي دوست داريم

ما عاشق پنيريم

!يک عالمه پنير

بنابراين سلاح سري من

اثر موزارلاست

همراه با ترتيلاي سيب زميني

وقتي ترتيلا رو ميبرم و بالا ميارم

...انگار که

بوم صدا ميکنه

و مردم دست ميزنن

...و ديدن قيافه شون

!حس فوق العاده ايه

باعث ميشه حس کنم راک استارم

زيرنويس از مهگل آزاد

مردم بوينس آيرس خيلي پرشور و حالن

ما نسبت به همه چي اشتياق داريم

نسبت به مسابقات فوتبال

نسبت به رقص تانگو

نسبت به سياست

!قانونيش کنيد

در مباحثه مون

در ايده هامون

ما بيش از آنکه شبيه ديگر کشورهاي امريکاي لاتين باشيم

به اروپايي ها شباهت داريم

بومي هاي زيادي اينجا نيستن

بومي ها در دوره فتح امپراتوري آزتک توسط اسپانيا تلف شدن

آنچه باقي ماند فرهنگ مهاجران بود

تاثير اروپا بر بوينس آيرس در معماري قابل مشاهده ست

در فرهنگ، هنر، موسيقي

و بخصوص در غذا

اگر فهرستي از

مهمترين غذاهاي خياباني بوينس آيرس تهيه کنيم

اول بايد گوشت رو بذاريم

دوم گوشت

سوم گوشت

و بعد چوريپان

بعد ميتونيم ميلانسا رو اضافه کنيم

پيتزا

انواع امپانادا

و ترتيلا

و راز سر به مهر شهر که

ترتيلاي شکم پره

در لا چيکاس د لاس ترس تو بازار مرکزي

اولين بار تعريف لا چيکاس رو

از چندتا سرآشپز در بوينس آيرس شنيدم

سرآشپزهاي معروف هميشه براي پيدا کردن مواد لازم به بازار ميرن

و مدام تصاوير اين غرفه غذاي فوق العاده رو

در شبکه اجتماعي منتشر ميکردن

"لا چيکاس د لاس ترس"

اونا به خوبي غذاي ساده و سنتي آرژانتيني رو درست ميکنن

بهترين غذاي اصلي منوشون ترتيلاست

شبيه املت اسپانياييه

سيب زميني سرخ کرده و تخم مرغ داره

اما به شيوه آرژانتيني درستش ميکنن

ژامبون بهش اضافه ميکنن و توشو با يه عالمه پنير پر ميکنن

پاتو اونو درست مياره جلو روت ميذاره

برش ميگردونه

به اميد خدا ببينيم چي شده

ببينيم خدايا خواهش ميکنم

همه شوکه ميشن ميخواي که گوشيتو دربياري و عکس بگيري

زيباست

لا چيکاس اساسا يه صحنه نمايش

در دل بازار مرکزيه

و پاتو بازيگر نقش اول اين نمايشه

بازار مرکزي بوينس آيرس

چه خبر پاتو؟ چيکار ميکني عسلم؟

چه خبر عزيزم؟ گوجه فرنگي ها چطورن؟ خوبن؟

بهترينن بذار ببينم

مثل هميشه قرمزهاشو ميخوام

بذار ببينم اون روزي ها به سفيدي ميزدن

از من نخريده بودي از کي خريده بودي؟

ماچ نميدم که بگم از اون طرف خريدي

هرروزمو با اين فکر شروع ميکنم که قراره چي درست کنم

آفرين، خوبه مثل هميشه بهترينه

براي ترتيلا، پيشنهاد ميکني چي سرخ کنم؟

سيب زميني سياه بهترينه

تو کاري که ميکنم ميخوام بهترين باشم

چون اين بازار لايق بهترين هاست

مرسي پاتو برام يه امپاناداي سبزيجات کنار بذار

خداحافظ عشق من. ميبينمت

انگاري که مستم

سلام ازه

همه چي خوبه؟

بازار مرکزي بخشي از دي ان اي منه

خوب شد سيگارو ترک کردم، ها؟ خوشبختانه

من بازارو زندگي ميکنم و نفس ميکشم

آماده ست عاليه

...ميخوام مغازه رو باز کنم چونکه

...طبق معمول

ديره؟ ديرم شده

بازار مرکزي جاييه که هزاران نفر هرروز ازش بازديد ميکنن

مهمترين سرآشپزهاي کشور

تاجرهاي مولتي ميلياردر

مردم طبقه کارگر

از بالاترين تا پايين ترين طبقات اجتماعي

و لا چيکاس د لاس ترس نقطه ملاقات همه ست

ما بهشون خوشامد ميگيم

وقتي مشتري هام ميپرسن چرا بچه نداري

جواب ميدم

شما بچه هاي من هستيد که خيلي هم لوس تشريف داريد

تقريبا هرکسي در بوينس آيرس هست

يک خويشاوند ايتاليايي در شجره نامه اش داره

موج شديد مهاجرت از ايتاليا

پايه و اساس بوينس آيرس شد

مهاجران ايتاليايي انواع مختلفي از پيتزا رو آوردن

و سالها بعد، دور و بر سال 1893

فوگازا در بوينس آيرس خلق شد

فوگازا يک پيتزاي حجيمه

پنير فوگازا بايد به اندازه خميرش ضخيم باشه

اگر ميخواي بدوني کجا ميتوني بهترين پيتزاها رو در بوينس آيرس بخوري

بايد پي جاهايي باشي که دم درش پر تاکسيه

اونا کسايي هستن که ميدونن کجا ميتوني با قيمت ارزون غذاي خوب بخوري

راننده تاکسي ها هميشه لا مزتا ميرن

اين پيتزافروشي هرگز در گذر زمان تغييري نکرده

افرادي که اومدن کار کنن کل زندگيشون رو اونجا موندگار شدن

پنجاه و هفت ساله اينجا کار ميکنم

وقتي خونه ام

عصبي و دست پاچه ام چون دلم براي اينجا بودن تنگ ميشه

همين الانشم بازنشسته ام

اما مجازم که به کار کردن در اينجا ادامه بدم

اين مزد و پاداشيه که از مشتري ها بهم رسيده

فوگازا اسب جنگي ماست

اين پيتزاي شکم پره

خمير اين پيتزا

تقريبا يک و نيم کيلو پنير موزارلا داره

و بعد روش پياز ريخته ميشه

هرروز صدتا فوگازا تهيه ميشه

غذاي مورد علاقه ام پيتزاست

هرروز پيتزا ميخورم

و ازش خسته نميشم

همه چي آماده ست؟ الان پا ميشم

!خدايا

داريم ميريم اون پشت

سلام هوگويتو

بخش عمده اي از بچگيمو در اين جاي فوق العاده گذروندم

در بازار مرکزي

وقتي بچه بودم پدرومادرم اين مغازه رو خريدن

وانمود ميکردم با پدرم آشپزي ميکنم

ميذاشت تو آشپزخونه باهاش آشپزي کنم

اون موقع، زن ها براي اون نوع فعاليت ها آمادگي نداشتن

اما من خودمو يه سنت شکن ميدونستم

اگر کاري بود که پسرها ميتونستن انجام بدن اما دخترها نميتونستن

واقعا ميخواستم اون کارو بکنم

...وقتي 14 سالم بود، يک روز

خانواده ام براي آسادو (باربيکيو) برنامه ميريختن

آسادو يه کار مردونه بود

دخترها سالاد درست ميکردن، ميز ميچيدن از اين کارهاي دخترونه

اون روز روزي بود که من درخشيدم

زودتر پاشدم

و گفتم خب من آسادوي خودمو تدارک ميبينم

هيچوقت قبلا آتش روشن نکرده بودم هيچوقت قبلا آشپزي نکرده بودم

در نهايت يک فاجعه شد هرکاري کردم اشتباه بود

برادرم پاشد گفت فکر کردم خواهر دارم نه برادر

اون لحظه ميتونستم بگم هيچوقت دوباره به گريل دست نميزنم

اما نه

بعد اون تجربه

مصمم بودم که آشپزي رو ياد بگيرم

بوينس آيرس با ساير استان هاي آرژانتين فرق داره

اما بازار ماتادروس

عين اينه کل کشور رو يکمي

در مقياس بسيار کوچک نمادين کرده

همه استان ها به نمايندگي در اونجا حضور دارن

موسيقي شون، فرهنگشون و غذاشون

پس بهترين جا براي مزه کردن غذاهاي آرژانتينيه

بخصوص امپانادا

!امپاناداي گوشت و پنير، قربان

امپانادا معمولترين غذاي خياباني آرژانتينه

امپاناداي من تهيه شده از گوشت گاو خرد شده

پياز، فلفل دلمه اي

نمک، فلفل و کمي پونه کوهيه

زيره مهمترين ادويه امپاناداست

هر شهرستاني دستورالعمل خاص خودشو براي امپانادا داره

همشون ميگن مال ما بهترينه

من اهل توکومانم معروفترين امپانادا

در ماتادروس مال توکومانه

بيست و يک سال پيش با يک گريل کوچيک مغازه زدم

الان دوتا غرفه دارم که پسرهام اداره ميکنن

ما خانواده غرفه داريم

و غرفه راهي براي گذران زندگيمونه

ما شهرستاني ها که دوست داريم به اصلمون برگرديم

به بازار اينجا ملحق ميشيم

براي ما مثل يک روز ييلاق رفتنه

وقتي نوجوان بودم

آشپز بودن برام يک اولويت شغلي نبود

باحال نبود

تصميم گرفتم کالج برم

اما اون موقع خوب فروش نداشتيم

پدر و برادرم با ناراحتي تصميم گرفتن مغازه رو بفروشن

نااميد بودم چون ميدونستم اين مغازه آينده داره

گفتم قرار نيست مغازه به فروش برسه

براي اداره مغازه ترک تحصيل کردم

هنوز امور رو به شيوه بابام پيش ميبردم

غذاهاي پيش پا افتاده اي عرضه ميکردم

فقط پيتزا يا امپانادا

فهميدم که اول مردم غذا رو با چشمشون ميخورن

بعد با دهنشون و بعدتر با قلبشون

بنابراين غذا رنگ نداشت

بازار مرکزي هميشه طيف رنگارنگي از