The Bear

- 38번 테이블, 두 사람 - 네

"뉴욕시 1년 전"

- 23번 테이블, 네 사람 - 네!

- 소스가 분리됐네, 다시 만들어요 - 네, 셰프

- 31번 둘이랑 25번 들어가요 - 네!

- 이것도 아니야, 다시 해요 - 네, 셰프

고마워요

- 31번 늦잖아요 - 네!

- 왜야? - 죄송합니다, 너무 뜨거웠어요

- 왜냐고 - 식질 않아서요

왜?

- 제 잘못이에요 - 가

알겠습니다

- 19번 들어가요 - 네!

- 17번은 기다려요 - 네!

멍청이를 왜 고용해? 같이 일하고 싶어서?

- 제가 더 잘하겠습니다 - 그냥 '네'라고 해

- 네, 셰프 - 감당되겠어? 너무 힘든 거 아냐?

- 대답해 - 감당할 수 있어요

- '감당할 수 있습니다, 셰프' - 감당할 수 있습니다, 셰프

- 12, 10, 36번 - 8번 들어가고

- 18, 36번 들어가 - 헷갈리지 마

- 죄송합니다, 8, 13, 29번 - 3번, 52번

망한 소스를 왜 내?

왜? 알겠다, 키 작은 데 콤플렉스가 있구나

이 테이블에도 간신히 닿지

그래서 문신이랑 멋진 작은 흉터가 있는 건가?

담배도 피우러 나가고?

재미있지? 하지만 문제가 있어

넌 이 일을 끔찍이 못해 능숙함이라곤 없어

더 빨리해, 멍청이야 왜 이렇게 느린 건데?

왜 이렇게 느려, 왜? 넌 네가 강한 것 같아?

그래, 말해 보라고 '네, 셰프, 전 강합니다'

- 네, 셰프, 전 강합니다 - '네, 셰프, 전 너무 강해요!'

네, 셰프, 전 너무 강해요

넌 강하지 않아 엉터리에 재능이 없지

- '빌어먹을 손'이라고 해 - 가져가요!

네가 죽었어야 해

- 가져가요 - 네

가져가요! 누가 대답 좀 해 줄래요?

잔돈 5달러 받으시고요

가져가라고요!

빌어먹을, 제발 가져가요!

제발!

- 왜 소리쳐? - 이런, 좀 쉬지 그래?

네, 고마워요 고맙네요, 셰프

이제 뭐? 이거 쓰레기통에 버려?

- 셰프, 저 기름 거를까요? - 내가 할게요, 고마워요, 셰프

왜 칫솔을 쓰는 건데?

일관성 있게 하기 위해서죠

일관성 없이는 더 높은 수준이 될 수 없어요

- 난 이 수준이 좋은데 - 나도

프렌치 런드리에서 얼마나 시간을 보냈는데

프렌치 런드리는 엿이나 먹으라고 해

멍청하기 짝이 없는 이름이야

- 좋아, 그럼 노마 - 그래?

노마도 엿 먹으라고 해

- 방식이 중요하지 - 노마는 장난 아니지

- 최고예요 - 최고죠

전혀 몰랐던 수준의 운영법을 알려주거든

난 여기서 일하려고 했었어 마이클 형이 허락 안 했었지

아니, 넌 화려하고 쓸데없는 헛소리를 배우러

지구 반 바퀴를 돌았잖아

난 웨스트 로렌스 가에서 모든 걸 배웠어

- 디브라이 말하는 거야? - 그래, 맞아

디브라이라니 '진지하게 성공을 생각합니다'

지금 꼭 웃겨야겠어?

그래, 내가 하나 말해 줄게 아니, 진짜야

데이터베이스 관리 기술은 다른 곳에서도 배울 수 있잖아

스포츠카 배전기에 일어난 문제에 대해

- 신고하면서 - 그건 배울 필요 없어요

절대 노마는 아니지

- 무슨 짓이든 해서 가고 싶어요 - 벌레라도 먹게요?

- 영감을 얻는 거죠 - 세상에, 재미가 없어지겠죠

아이스크림 기계가 고장 났어

젠장

디브라이가 저거 고치는 법도 가르쳐?

그거 알아?

사실 맞아

엿이나 먹어

- 수료했어? - 절대 아니지

아이스크림을 주문한 사람이 있어요?

난 아이스크림 기계가 있는 줄도 잊고 있었어요

"마커스"

"티나"

"매니"

"엔젤 스윕스"

마리아는 반죽을 접고 밀가루를 묻혀 도마를 깨끗이 합니다

그리고 부드러워질 때까지 반죽합니다

반죽은 최소 30분 동안 휴지해야 합니다

마리아는 마늘 두 쪽을 대충 썰고...

- 16번 테이블 들어가 - 네

- 17번, 23번 테이블! - 네

"엿 먹어"

더 빨리해, 멍청이야

"넌 쓰레기야"

가자, 가자고!

"네가 죽었어야 해"

"형은 널 안 사랑해 네가 형을 죽였어"

뭐야!

"죽을 때까지 엿 같은 내 인생"

시간 있어요?

물론이죠, 뭔데요?

지난주 감사했다고 말씀드리고 싶었어요

정말 좋은 기회였지만 더 많은 걸 하고 싶어요

- 나도 알아요 - 저는 더...

네, 돈도 받고 싶고요

- 돈 받잖아요 - 연수생이었죠

여기서 직원으로 돈 받고 싶어요

여기 직원이었던 기분이긴 해요

그래도 추가 과제도 했어요

뭐라고 많이 적혀 있네요

네, 기본적으로는 노동량이 너무 많단 얘기죠

여긴 11시부터 9시까지 영업하는데 바보 같아요

점심 11시부터 2시랑 저녁 5시부터 9시만 열어야죠

물건을 꽤 고급으로 쓰느라 돈을 쓰는 건 말할 것도 없고요

농산물 직거래 장터는...

나 망하는 걸까요?

아직은요, 아뇨

하지만 도움이 필요하죠

이렇게 할 수도 있어요

그중 20퍼센트는 제 연봉이 될 수도 있다는 거예요

다른 사람들 건 건드릴 필요도 없이요

게다가 포장을 소홀히 하고 있어요

- 매장 식사에 치중하죠 - 나도 알아요

포장 주문을 받을 만한 지원 체계가 없죠

- 포장재가 필요해요 - 맞아요, 27쪽에 보시면

거기 꽤 괜찮은 걸 그려놨어요

- 27쪽? - 네, 거의 그래픽이죠

카르멘

저기요

아니, 내가 처리할 수 있어 나한테 맡겨

그러니까 당신은... 론이 아니네요?

론은 갔어요 완전히 갔죠

- 론이 죽어요? - 론이 누군데요?

내 파트너요, 론 페이저

론은 세상을 떠났어요 론이 맡던 곳은 이제 내가 해요

- 다들 죽는구먼 - 시카고 보건국 낸시 초어예요

- 이곳을 검사하러 왔습니다 - 안녕하세요, 카르멘이에요

- 주인이에요 - 주인의 동생이죠, 사실은

그 사람도 죽었거든요

- 안 죽은 것 같은데요 - 아뇨, 저 말고요

- 제 형이 죽었죠 - 유감이네요

- 감사해요 - 론이 죽었다니 저도 유감이네요

신분증을 볼 수 있을까요?

네

흥미롭네요

그래? 어떤 점이?

배지에 있는 로고가 흥미로워

낸시, 필요한 게 있으면 말씀하시고 편안히 계세요

- 감사합니다 - 고마워요

티나와 이브라힘은 어디 있죠?

- 허튼수작은 마세요 - 당신도요

그래요

또 꼭 비싼 밀가루를 쓸 필요는 없어요

하지만 배달이 문제면 누가 가서 가져오면 돼요

- 그래요, 마커스 - 네, 마커스요, 좋네요

마커스밖에 못 해요

왜 마커스밖에 안 되는데요?

스윕스, 티나, 이브라힘은 운전 못 하거든요

리치는요?

면허 정지예요

오늘 아침에 운전하는 거 봤는데요

명심하세요, 작은 공책 들고 돌아다니는 여자들 조심해요

며칠 전엔 시드니가 그러더니 이번엔 저 여자가 저래요

계속 끄적거려요

'셰프, 노마에 간다면 무슨 짓이든 할 수 있어요'

망할, 둘러 보라고 여긴 노마가 아닌데

보건국 조사관이 오고 있는데 그 여자 별로예요

전혀 호의적이지 않죠 미소지어도

이가 안 보여요 단검을 숨긴 거죠

요점은 이게 여러 비용 절감 방법의 하나란 거죠

시드니

전부 맞는 말이지만 너무 많아요

내가 수 셰프에게 줄 수 있는 금액을 넘어섰어요

난 지금도 간신히 감당하고 있거든요

하지만 맞는 말이에요

나도 여길 효율적이면서 제대로 운영하는

멋진 사업장으로 바꾸고 싶어요

이런 빌어먹을

언젠가요

이게 얼마나 위험한지 아세요?

무슨 일이죠?

- 위험하지 않았어요 - 뭐가 위험해요?

- 당신이 꺼내기 전까진 - 타일에 큰 구멍이 있어요

스토브 상단 옆의 예전 가스선 같아요

벽을 제대로 건조하고 누수 방지 처리한 게 아니라

누가 냅킨으로 구멍을 막고 그 위에 무슨 플라스틱으로

- 대충 덮었네요 - 내가 한 거 아니에요

냅킨에 기름이 스며들어 덮었던 부분이 드러났어요

- 그게 무슨 뜻이죠? - 주변까지 오염됐을 수 있어요

또 손 씻는 곳에 온수도 안 나오고요

그래, 그거요, 초어 씨 론한테 백번은 말했겠네

예열될 때까지 잠시 기다려야 한다고요

- 그러니까 그건 괜찮아요 - 아닐 수도

보건 규칙에 따르면 준비 구역 주변 싱크대는

전부 뜨거운 물이 즉시 나와야 해요

- 박테리아 확산을 막기 위해서죠 - 네

- 아직 더 큰 문제가 남았어요 - 큰 게 있어요?

큰 건 뭔데요?