Searching for Soul Food

Aku Koki Alisa Reynolds, terlatih klasik, dibesarkan makanan jiwa.

Di restoranku di LA,

aku menerapkan pelatihan klasik: makanan jiwa.

Makanan yang dibuat dengan kecerdikan melalui perjuangan

yang menutrisi kaumku melalui masa tersulit.

Namun, seiring aku bepergian, kisah itu diterjemahkan ke banyak makanan lain.

Itu tentang membuat sesuatu dari nol dengan rezeki dan cinta di setiap gigitan.

Aku ingin mencicipi semuanya.

Jadi, aku berkelana dan mencari makanan jiwa.

Aku memulai pencarian makanan jiwa

dengan menelusuri akarnya kembali ke Deep South.

Silakan dibalik untuk sisi kedua.

Jadi, aku datang ke Mississippi karena itu sumber kisah awal Amerika.

Tidak hanya untuk makanan jiwa, tetapi juga keluargaku.

Kaumku berubah dari diperbudak menjadi bebas

dan akhirnya, memiliki tanah sendiri,

yang masih dimiliki keluargaku.

Jika kau mencari pusat jiwa di Mississippi,

itu ada di Farish Street di Jackson.

Setelah Perang Saudara,

pengusaha kulit hitam membuka toko dan sukses di sini.

Ini tempat asal makanan jiwa dari makanan selama perbudakan

menjadi bisnis besar di menu restoran yang berkembang pesat.

RUANG MAKAN RUMAH

Sayangnya, kini banyak tempat itu telah menjadi kenangan lama.

Saat aku pergi ke Farish Street untuk mencari sisa dari masa itu,

aku menemukan Toko Buku dan Musik Marshall,

toko buku milik orang kulit hitam tertua di Amerika Serikat,

dan pemiliknya, Maati Jone Primm.

Nenek buyut Maati adalah generasi pertama dari keluarganya

yang lahir setelah perbudakan

dan membuka Marshall selama Depresi Besar.

Maati adalah generasi ketiga keluarganya yang menjalankan toko

dan merupakan penjaga warisan Fairish Street yang gigih dan berkomitmen.

-Maati, senang bertemu denganmu. -Senang bertemu.

Mari kita mulai. Ceritakan sedikit tentang Mississippi,

sejarah tempat ini, dan makanan jiwa.

-Aku ingin mendengar ceritamu. -Baiklah, Kau tahu, ini Mississippi.

Ini bagian terdalam dari Selatan. Ini adalah Amerika klasik.

KAFE BLUE FRONT Rumah Bentonia Blues

Kami mengalami kekacauan, penindasan, dan represi yang hebat.

-Benar. -Kami punya jawaban untuk itu

-dan itulah kegeniusan orang kulit hitam. -Ya.

Kita tertindas, kita sedih, lalu kita menciptakan blues.

Kita lapar,

lalu mengambil sampah dan mengubahnya menjadi makanan lezat.

Yang kita lakukan dengan itu,

cara kita membumbui dan menaruh cinta ke dalamnya,

serta menciptakan hal-hal hebat ini. Makanan jiwa

adalah perayaan dan kelangsungan hidup kita.

Tanah biru...

Satu, dua, tiga!

Terlepas dari yang dikatakan teman lama saya, Webster,

makanan jiwa tak hanya dimakan orang kulit hitam.

Omong kosong ini benar-benar ada di kamus

Itu makanan yang lahir dari sejarah panjang penuh perjuangan dan penderitaan.

Kita mengasosiasikan makanan jiwa dengan perbudakan.

Namun, nenek moyang Afrika-ku menggoreng dan memanggang

jauh sebelum perdagangan budak terjadi.

Akibat penyeberangan Atlantik tengah, mereka tak hanya membawa teknik,

tetapi juga bahan-bahan dengan mengepang biji di rambut.

Kepang Kotak DENGAN Okra GAYA RAMBUT #6108

Selama perbudakan, suasananya selalu trauma dan drama.

Majikan pelit. Jadi, sedikit makanan itu adalah jatah untuk yang diperbudak.

Bayangkan makanan hewani yang ditingkatkan. Sisa-sisa.

Orang yang diperbudak mengubah kelangkaan ke tingkat lain.

Mereka membuat sihir tanpa topi atau kelinci.

Kau pun begitu, jika harus bertahan hidup

dengan sedikit tepung jagung, beberapa pon daging per pekan,

dan sedikit sayuran jika kau beruntung.

Syukurlah masa-masa itu berakhir karena aku tak mau hanya sedikit.

Aku mau sepiring penuh.

Maka aku memanggil Dr. Brinda Willis, ahli makanan jiwa Mississippi,

karena aku harus tahu di Jackson mana warisan itu hidup

dan siapa yang masih menyajikan makanan jiwa pokok:

ayam goreng, sayur collard, makaroni, dan keju.

Hidangan itu telah teruji oleh waktu,

diturunkan dari dapur ke dapur lintas generasi.

Brinda membawaku ke tempat yang terasa seperti rumah nenek.

Dapur Pedesaan Tua Maxine.

Letaknya di tengah lingkungan di jalan perumahan biasa.

Tidak ada laman IG

dan sebenarnya dimiliki oleh nenek seseorang, Bu Maxine Dixon.

Jika berkedip, bisa terlewat, tapi begitu tiba di sana,

aku bisa mencium sayap goreng.

Ini resep rahasia kecil. Cuci ayam, lalu letakkan di panci lain.

Bumbui dengan lada berbumbu, balurkan tepung, dan goreng.

-Aku tak sabar dan siap makan. -Kau mencium aromanya?

-Astaga, aromanya sangat enak di sini. -Benar.

Astaga. Ini terlihat sangat enak.

Selamat datang. Masuklah, kami siapkan. Ambil apa pun yang kau mau.

PUTRA MAXINE

Punya piring yang cukup besar untukku? Aku harus coba makaroni dan keju.

Dengan sayur, tentunya. Kulihat masih segar.

Dengan sedikit okra, kenapa tidak?

Astaga, sudah kubilang aku butuh tiga piring.

Dua potong roti jagung.

Letakkan cobbler persik di piring terpisah.

Astaga. Serasa di surga.

Bu Maxine memulai restoran ini hanya dengan satu kompor dan meja,

lalu semua resep itu, hanya dengan 2,99 dolar.

Aku akan memberinya tiga dolar hanya untuk aroma luar biasa ini.

Ini mengingatkanku pada makan malam hari Minggu dengan keluarga.

-Apa yang kita makan hari ini? -Aku pesan makaroni dan keju,

sayur, kubis, sayap, dan tentunya, kacang polong hitam.

Inilah kita, tradisi kita.

Saat aku datang ke Maxine, seperti pulang ke rumah ibuku.

Ya.

Saat ada cinta di dalam makananmu, itulah yang dicari semua orang.

-Itu tak ternilai. -Benar sekali.

Aku merasakan cinta di sekitar kita.

Persahabatan dan semua orang menikmati keasliannya.

Ya. Itulah alasan makanan jiwa menutrisi pikiran, tubuh, dan jiwa.

Ini memang makanan jiwa.

Astaga. Sayuran ini dimasak sempurna.

Masih segar dengan rasa pedas di bagian akhir.

Ayamnya renyah di luar, lembut di dalam.

-Kemarilah, Bu Maxine. -Maxine!

-Kemarilah. -Terima kasih.

-Kami harap kau suka makanannya. -Tentu.

-Aku tak bisa berhenti makan. -Benarkah?

Aku bahkan tak bisa mendongak untuk memberi salam.

Ceritakan apa yang menginspirasimu untuk melakukan ini dan mempertahankannya?

Bangunan ini kosong, tepat di samping rumah.

-Ya. -Kubilang, "Aku harus melakukan sesuatu."

Karena itu tepat di samping rumahku.

-Ya. -Lalu akan reyot. Aku tak mau itu.

Jadi, aku datang kemari dan membawa satu kompor kecil

-dan satu meja. -Satu kompor.

Aku memulai seperti itu.

Setelah bertahun-tahun,

putraku datang, dia mengambil alih. Hanya mengambil alih.

Lalu melakukan semuanya untukku.

Dia meneruskan warisan. Dia menjagamu.

Jadi, aku mengajarinya yang kuketahui.

Jangan tertipu kerendahan hatinya.

Ada sejarah panjang yang terkandung dalam pengetahuan Bu Maxine.

Tradisi lisan yang panjang untuk berbagi masakan makanan jiwa,

yang merupakan warisan nyata dalam keluarga seperti keluarga Dixon.

Aku harus berjuang mati-matian untuk mendapatkan resepnya.

Karena dia bilang, "Tidak, cicipilah."

Tak pernah ada resep. Aku hanya memasaknya dengan sepenuh hati.

Lakukan yang harus dilakukan agar sesuai.

Agar sesuai.

-Berikan cintamu. -Berikan cintamu.

Jangan setengah-setengah.

Kau memang tidak setengah-setengah.

-Aku senang. Ingin menari saat keluar. -Ya.

Maxine, Semuanya. Tepuk tangan untuk Maxine.

Baiklah.

Jika bicara tentang makanan jiwa dan warisan masakan Amerika Hitam.

Aku harus menceritakan yang tidak ada dalam buku sejarah.

Namaku James Hemings. Ya, dari Hemings yang itu.

Karena kakakku, Sally, dan seluruh...

Dia masih...

Dia juga...

Pokoknya, saat aku 19 tahun dan Jefferson berkata, "Bagaimana kalau kau menjadi...

"Kalau kau menjadi kokiku?"

Aku menjawab, "Mengingat aku milikmu, kenapa tidak?"

Itu sebenarnya hal besar.

Bayangkan menjadi pemilik budak memercayai budak berkeliaran dengan pisau.

Maka, aku menjadi kokinya.

Kami pergi ke Paris. Tempatku belajar bahasa Prancis, dengan baik dan cepat,

dan menjadi koki Amerika pertama yang dilatih di Prancis.

Aku mulai memberikan sentuhan sendiri ke dalamnya,

mencampur rasa Virginia dan teknik Prancis.

Aku memperkenalkan orang Amerika pada crème brûlé dan meringue.

Aku menaruh makaroni di dalam keju

dan kentang goreng dalam menu Amerika.

Faktanya, saat kalian berkata, "Jadikan kombo,"

ingat, aku yang membuatnya...

Pencarianku untuk makanan jiwa makin nyata. Sungguh nyata.

Aku pergi beberapa jam ke selatan Jackson ke Natchez, Mississippi.

Beberapa nenek moyangku tak hanya orang Afrika yang diperbudak,

tapi juga orang Choctaw, suku yang tanah air leluhurnya

pernah mencakup sebagian besar dari yang kini Negara Bagian Mississippi.

SELAMAT DATANG

Untuk mempelajari lebih lanjut pencampuran rasa makanan jiwa budaya itu,

aku menemui Jarita Frazier-King,

pemilik Sekolah memasak Warisan Natchez.

Jarita juga orang kulit hitam dengan akar Pribumi, sekaligus pendidik,

dengan koneksi makanan jiwa orang pribumi dan kulit hitam.

Aku tak sabar menghubungkan makanan ke mulutku.

-Jarita. -Hei.

Hei, aku datang untuk bekerja.

-Apa kabar? -Kau melihatku memakai celemek.

-Aku siap terlibat. Ya. -Kulihat kau sudah siap.

Yang kita lakukan hari ini adalah membuat succotash musim panas.

Succotash musim panas ini terdiri atas

okra, jagung, tomat, dan sosis.

Ada jagung, yang kau tahu adalah tanaman super Pribumi Amerika.

Kata succotash berasal dari kata Pribumi Amerika

yang menggambarkan biji jagung yang pecah.

Itu seperti seluruh kisah keluargaku dalam satu panci.

Jagung dicampur dengan okra,

yang melintasi Atlantik dengan nenek moyang Afrika-ku.

Okra. Kita yang membawanya.

Kita membawanya. Okra juga makanan super.

Itu sangat baik untuk orang yang bertekanan darah tinggi dan diabetes.

Sosis andouille,