What Am I Eating? With Zooey Deschanel

Apa kau ingin mendengar suatu kisah menyeramkan?

Minyak dan lemak.

Itu hal terburuk...

Yang bisa kau masukkan ke dalam tubuhmu.

Jika melupakan diri sedikit saja, itu akan membunuhmu.

Kita semua pernah mendengar itu.

Bagaimana jika semua kisah yang kita dengar soal lemak itu...

Berdasarkan kebohongan?

Berkebalikan dengan apa yang diberitahukan pada kita...

Lemak dan minyak bukan pembunuh jahat...

Yang menunggu untuk menyerang arteri kita.

Tapi apakah lemak dan minyak itu? Itu nutrisi.

Keduanya menyediakan kita dengan energi...

Menopang kesehatan kulit dan rambut...

Dan membantu kita menyerap vitamin.

Tapi ada begitu banyak jenis dari keduanya.

Mana yang harus kita pakai? Mana yang harus kita hindari?

Kami akan memecahkan misteri lemak...

Membuat barisan minyak di toko jadi lebih tidak membingungkan.

Kami bahkan akan mengungkap minyak lengkap terbaik...

Untuk kesehatan dan planet kita.

Daftarnya cukup panjang...

Tapi kami harus patahkan...

Disinformasinya dahulu.

Apakah lemak itu?

Kenapa kita diajari bahwa itu penjahat komunitas makanan?

Lemak, yang hanya rantai karbon dan atom hidrogen...

Salah satu dari tiga komponen utama dalam pola makan manusia...

Selain karbohidrat dan protein.

Itu sumber energi besar...

Membantu kita menyerap vitamin dan mineral...

Juga bisa kaya rasa dan aroma.

Lemak itu cukup penting.

Perburuan Pembunuh Yang Asli

Kisah lemak dalam makanan kita seperti salah satu...

Dari siaran kriminal nyata yang membuat kecanduan itu.

Ada kejutan plot, drama...

Dan barisan kemungkinan tersangka.

Kisahnya dimulai dari tahun 1960-an.

Lemak dan minyak bersantai sendiri, tetap licin dan lezat...

Dan sesekali menodai rok mini.

Mendadak, suara sirene memenuhi udara.

Itu polisi pendapat publik.

Mereka datang untuk memenjarakan lemak dan minyak.

Tapi kenapa kita mengurung seluruh lemak...

Dan terobsesi pada rendah lemak?

Sebagian orang akan berkata itu fitnah.

Jebakan.

Menurut New York Times ...

Saat satu grup dagang industri gula...

Membayar tiga ilmuwan Harvard untuk mempelajari...

Kaitan antara gula, lemak dan penyakit jantung...

Hasil gula diringankan dan lemak jatuh jadi kambing hitam.

Lalu, salah satu ilmuwan studi itu mendapat pekerjaan baru di USDA...

Dan memadukan panduan pola makan yang sungguh menentang lemak...

Yang bertahan hingga puluhan tahun.

Jelas sebagian lemak layak mendapat kesempatan kedua.

Untuk membantuku memilih beberapanya...

Aku akan menemui...

Chef pemenang penghargaan, Tim Hollingsworth...

Di restorannya, Otium...

Tempatnya menguasai seni memasak dengan minyak.

Apa Kita Perlu Mengganti Minyak?

Baik, aku suka memasak. Aku sering masak.

Tapi terkadang membingungkan soal minyak mana untuk apa.

Aku ingin tahu jawabannya dan menyelesaikan perdebatan ini.

Jika masak, antara gunakan minyak biji anggur...

- Baik. - Atau gunakan minyak zaitun.

Jika ingin yang selain itu...

Gunakan minyak kelapa...

Kacang macadamia, alpukat.

Semua itu bagus.

- Semua bagus. Baik. - Ya.

Lalu, kau mencari minyak untuk rasa dan penyelesaian.

Maka kau butuh minyak zaitun penyelesaian...

Apa perbedaan...

Antara minyak zaitun penyelesaian dan lainnya?

Kualitas minyaknya berbeda. Juga rasanya.

Gunakan minyak zaitun perasan pertama dan ekstra murni.

Aku memasak semuanya hampir dengan minyak zaitun saja...

Kecuali jika aku tidak menginginkan rasa minyak zaitun.

Misalnya, aku membuat masakan Korea, Jepang...

Aku mungkin akan memakai minyak biji anggur...

Minyak yang netral. Lalu, selesaikan dengan minyak wijen.

Kita ingin hidangannya sangat mirip seperti dari wilayah asalnya.

Bagaimana dengan orang-orang...

Yang terus bicarakan minyak kedelai?

Aku dengar itu tidak baik untuk kita.

Minyak seperti...

Minyak kanola, minyak kesumba, minyak sayur...

Semua minyak itu terlalu banyak diolah.

Jadi, jika mencari minyak terbaik untuk kita...

Kita ingin minyak yang diolah paling sedikit.

- Baik. - Dengar itu?

Pergilah, minyak yang terlalu diolah!

Minyak itu lebih tidak sehat dan kemungkinan berbahaya.

Minyak itu diambil antara dengan suhu panas...

Yang menurunkan nilai nutrisinya...

Atau dengan pelarut kimia seperti heksana...

Yang berbahaya untuk manusia.

Jika ada label "telah dimurnikan", harganya mungkin lebih murah...

Tapi tidak sebaik minyak perasan dingin untuk kita.

Minyak baik dan buruk...

Sekarang kita memasak dengan nuansa.

Sebelum menyalakan kompor...

Mungkin ini saat yang tepat untuk memecahkan...

Lemak mana yang jadi pembunuh nyata...

Dan mana yang difitnah untuk kejahatan yang tidak mereka lakukan.

Mari mulai dengan dalangnya, lemak trans.

Biasanya kita menemukan lemak trans dalam makanan olahan...

Yang dibuat dengan minyak hidrogenasi.

Walau banyak lemak trans dilarang...

Dalam produk AS...

Kita tetap bisa menemukannya.

Si jahat ini berkaitan dengan penyakit jantung...

Peradangan dan kolesterol tinggi.

Jadi, itu alasan yang bagus untuk mengurung lemak trans...

Dan buang kuncinya.

Selanjutnya, lemak jenuh.

Kita bisa menemukannya dalam makanan...

Seperti daging, pastri dan es krim.

Lemak jenis ini tidak seberbahaya lemak trans...

Tapi tetap perlu dikonsumsi secara terbatas...

Karena terlalu banyak dari itu bisa menyumbat arteri...

Lalu meningkatkan...

Risiko penyakit jantung dan strok.

Jadi, lemak jenuh?

Kau dalam pembebasan bersyarat...

Tapi kami selalu mengawasimu.

Sekarang kita tiba...

Pada lemak tidak jenuh atau yang baik.

Dia hanya salah tempat dan salah waktu.

Menurut Harvard School untuk Kesehatan Publik...

Lemak tidak jenuh mono dan poli, yang bisa ditemukan...

Di minyak zaitun, alpukat, kacang, biji dan ikan...

Sebenarnya merendahkan risiko penyakit kita.

Selain itu, Badan Kesehatan Nasional berkata...

Tubuh kita butuh lemak baik ini untuk mengolah vitamin...

Menyeimbangkan gula darah dan membuat kita merasa kenyang.

Lemak tidak jenuh hanya ingin menjadi bagian pola makan sehat kita.

Sekarang dia dikurung dalam sel untuk kejahatan orang lain.

Jadi, bagaimana kita merespons ketidakadilan ini?

Menurutku, mari bebaskan beberapa teman lemak kita...

Dan jadikan bagian dari gaya hidup sehat.

Tentu saja dengan terbatas.

Jadi, setelah kita tahu minyak mana untuk dihindari...

Mari mencari tahu minyak mana untuk digunakan.

Chef Tim akan membuatkanku...

Kentang gorengnya yang luar biasa lezat.

Aku suka memasak kentang.

Aku menghabiskan berjam-jam berusaha menemukan cara...

Untuk memasak kentang garing yang sempurna di rumah.

Jika aku boleh mendapat pencuci mulut apa pun di dunia...

Atau kentang, aku pasti memilih kentang.

Aku ingin mencicipi kentang yang digoreng...

Dalam minyak berbeda untuk merasakannya.

- Apa kita bisa melakukannya? - Kau harus membantuku membuatnya.

- Boleh? Kau akan mengizinkanku? - Ya, ayo kemari. Kemarilah.

Jadi, ini dua jenis minyak berbeda.

Aku ingin kau mencicipi perbedaan antara minyak biji anggur dan kacang.

Kualitas minyak itu sangat penting.

Kedua minyak ini memiliki titik asap tinggi.

Apa itu titik asap?

Semua lemak keren memilikinya.

Itu suhu yang dicapai minyak...

Saat berhenti memanas dan mulai berasap.

Itu berarti minyak mulai pecah...

Kehilangan rasa dan nilai nutrisi.

Itu tidak bagus.

Jadi, jika tahu perlu masak pada suhu berapa...

Maka kita bisa memilih minyak yang tepat...

Dan tetap berada di bawah titik asap.

Ini termometer instan.

Minyak kami pada dasarnya di suhu 400-500 derajat.

Kentang itu dingin.

Aku akan menambahkannya pada minyak panas.

Suhu minyak akan turun.

Aku memanaskannya lebih tinggi dari yang aku inginkan...

Agar saat suhu minyak dan kentang jadi seimbang...

Suhu keseluruhannya tidak akan turun hingga misalnya 325 derajat.

Apakah lebih baik kentang kita bersuhu normal atau dingin?

Jika ingin yang garing, maka harus dingin.

Alasannya karena kita ingin kentangnya syok...

Dan jadi ekstra garing.

Baik, jadi kita akan memasukkan kentang, 'kan?

Ya. Benar.

Jadi, ini minyak biji anggur dan ini minyak kacang.

Apa kita akan menemukan ini di restoran siap saji?

Tidak. Mereka mungkin akan memakai...

- Minyak kanola? - Minyak kanola, minyak sayur.

Bayangkan kau memiliki restoran dan hanya untuk menggoreng.

Kau banyak menggoreng hal seperti ini.

Maka kau ingin minyak yang bertahan selama mungkin...

Dan semurah mungkin.

Kami menggoreng dengan minyak yang lebih baik.

Itu sebabnya lebih baik makan gorengan di rumah...

Atau di restoran yang bisa dipercaya.

Semakin murah makanannya, itu bertambah buruk untukmu.

Terutama minyaknya.

Seperti terlihat, ini mulai garing.