James May: Oh Cook!

-Kita lakukan dari... -Dari awal.

-Ya. -Namun, Gary ada di sana.

-Ya. -Kameranya tak diarahkan kepadaku.

-Diarahkan kepadamu. -Dipasang ulang.

-Lihat saja hasilnya. -Lihat saja.

-Ya. -Mulai!

Halo, Pemirsa. Namaku James May.

Jika menonton Musim 1 Oh Memasak!, kalian tahu aku mengatakan,

"Dan aku tidak bisa memasak." Sayangnya, tidak lagi seperti itu.

JAMES MAY OH MEMASAK!

Aku sekarang penulis buku yang cukup laris. Ini bukunya.

Karena buku ini, kini aku tahu apa yang kulakukan,

apa benar begitu?

Ya, percaya atau tidak, kini aku mahir di dapur.

Meskipun yang ini saja.

Setelah dapat ulasan baik, Amazon setuju melanjutkan serial ini.

Ulasannya hanya mengatakan, "Benar-benar...!"

Namun, memberi lima bintang.

Kali ini kita akan mendunia, memasak hidangan klasik Prancis, Jepang,

Meksiko dan Jerman, melalui pesta makan malam tahun 1970-an,

serta piknik musim panas khas Inggris.

Seperti biasa, kru akan membantuku.

Sial. Yang di belakang, diam.

Juga tentu saja ekonom rumah tangga, Nikki.

Kamera kulkas. Silakan bekerja.

Aku akan mencoba alat memasak...

-Hebat sekali! -Berhenti!

...bermasalah dengan yang lain,

dan menyempurnakan teknikku.

Semuanya bertujuan menghasilkan masakan rumahan yang enak.

OH MEMASAK!

Tema episode ini adalah Hidangan Klasik Prancis.

-Lanjutkan. -Bisa kulanjutkan?

Kita memasak Hidangan Klasik Prancis karena, bagi orang Inggris,

ini ide memasak yang aspiratif.

Jika kalian koki yang hebat, harus memasak masakan Prancis

karena masakan Prancis itu luar biasa dan semuanya sangat diperhatikan.

Prosesnya sangat teliti dan memakai bahan-bahan terbaik.

Kita akan membuat makan malam tiga bagian.

Kita akan mulai dengan makanan pembuka, yaitu sup bawang Prancis

atau yang di Prancis disebut "sup bawang".

SUP BAWANG

Dimulai, seperti semua masakan Prancis, dengan mentega, 75 gram,

dua sendok teh gula merah, dan satu kilogram bawang bombai.

Bawang bombai apa saja, tapi idealnya bawang bombai Roscoff

karena perpaduan rasa manis dan asamnya pas,

menurut catatanku.

Mau menunjukkanku memotong semua bawang ini? Ini membosankan.

Tunggu.

Nikki?

-Hai. -Kau punya...

-Kau punya. -Punya.

Bawang bombai sudah dipotong.

Setelah dipotong, akan terlihat seperti ini.

-Tidak ada yang kau potong? -Itu kupotong jadi dua.

Bawang itu sudah busuk, James.

-Coba lihat. -Kupikir bawang Roscoff memang begini.

-Tidak. -Karena rasa manis dan asamnya.

-Bagian mananya yang manis? -Yang itu.

-Itu yang busuk. -Busuk. Baik.

Agar bawang yang tidak busuk layu, lelehkan mentega terlebih dahulu.

Baik, silakan mengerjakan...

-Terima kasih. -...bawang bombaimu.

Ya.

Masukkan bawang ke dalam mentega yang dilelehkan.

Banyak, ya?

Tumis bawang dalam mentega selama 10 menit, lalu beri gula merah.

Selanjutnya, supaya ini tidak terlalu layu

dan gosong, pindahkan ke api yang lebih kecil

dengan membakar sendok kayu,

seperti itu, lalu pasang tutupnya, yang ada di sini.

Ini perangkat penyuntingan yang luar biasa karena dengan keajaiban TV,

ini bisa dipotong, langsung ke mengangkat tutup panci,

saat bawang bombai yang sudah dimasak satu jam

hasilnya bagus, berwarna kecokelatan, layu, aromanya harum, dan cantik.

Ini dia.

Terlihat cantik. Kecokelatan, layu, dan lembek,

Kini bahan yang lain bisa kutambahkan.

Membawanya harus hati-hati karena ada segelas anggur putih,

yang sayangnya, bukan untuk kuminum,

tapi dimasukkan ke dalam sup.

Aku perlu memastikan anggurnya bagus.

Masukkan dua siung bawang putih ke penghancur,

tambahkan satu sendok teh bubuk moster Inggris. Maaf, Prancis.

Lalu takar dua sendok makan tepung biasa.

Besarkan apinya sedikit lagi, lalu masukkan bawang putihnya.

Kini aku akan menambahkan moster.

Harus hati-hati agar tidak terlalu banyak karena ini bubuk moster Inggris.

Ada beberapa alasan. Pertama, pas untuk sup ini,

tapi juga, persediaan moster sedikit,

khususnya moster Dijon di Prancis, akibat pemanasan global,

berbagai perang yang terjadi, harga benih, dan sebagainya.

Pasti orang Prancis marah. Mereka harus memakai bahan-bahan Inggris.

Kini aku menambahkan tepung. Tepung akan membantu mengentalkan.

Kubiarkan selama dua menit, yang tidak akan kalian lihat di layar.

CUKA SHERRY

Kini kita tambahkan sedikit cuka.

Kita masukkan, lalu segelas anggur putih Prancis-ku.

Aku akan menambahkan kaldu sapi, lalu setangkai...

Apa namanya?

-Timi. -Apa? Timi. Terima kasih.

Kita masukkan, 850 mililiter. Kini api bisa kuhidupkan kembali.

Panci tidak kututup karena akan dikentalkan.

Ini akan mengental dan akan mulai terlihat lezat.

Sekarang, potong crouton

dari roti yang sangat khas Prancis, baguette.

Ini akan ditaruh di atas sup

dan kita perlu memarut keju Gruyère.

Kalian masih ingat dengan parutan Mouli dari Serial 1,

sering dipakai. Masukkan kejunya ke sini. Lihat? Ini keju.

Setelah Gruyère diparut, masukkan roti ke pemanggang roti,

lalu tambahkan sentuhan akhir pada sup.

Ini sudah kumasak satu jam dengan api kecil.

Kini aku juga akan menambahkan sedikit brendi.

JP CHENET BRENDI PRANCIS

Sedikit itu seberapa? Sebanyak... itu.

Aduk-aduk. Aku juga akan ambil sendok supaya bisa mencicipi.

Astaga, brendinya benar-benar terasa.

Waktunya menyajikan pakai mangkuk ini.

Karena kini aku juru masak profesional, penyajian sangat penting.

Kita masukkan.

Sebentar kubersihkan. Sial.

Yang di belakang, diam.

Diberi sepotong baguette.

Beri keju yang banyak di atas potongan rotinya,

lalu masukkan ke dalam panggangan.

-Nikki? -Halo.

Sup Bawang Prancis-mu sudah siap.

Silakan lewat sini.

Kru menertawakanku karena supnya tumpah ke sisi mangkuk,

-tapi itu autentik. -Autentik.

Ya, terima kasih.

-Rotinya tidak tenggelam. -Benar.

-Masih ada cadangan? -Untuk wadah putar?

-Ya. -Ya, kita bisa buat lagi.

Aku benar-benar lupa. Ada wadah putar.

Ini dia, sup Bawang Prancis-ku, dengan baguette yang diisi keju.

-Lumayan. -Aku bisa merasakan brendi-nya.

-Brendi-nya kebanyakan? -Aku suka. Pas.

Seperti biasa, ini tak berarti bagi kalian karena tak bisa mencicipi.

Kami saja yang bisa dan rasanya sangat lezat.

Tadi penyajiannya cukup elegan, tapi kini terlihat...

Penyajian makanan itu penting,

tapi pada akhirnya, semua berakhir di saluran pencernaan, jadi...

Astaga.

Karena sup bawang sudah tercerna dengan baik,

maka kini saatnya menikmati simbol nasional Prancis.

AYAM JANTAN!

AYAM JANTAN DALAM ANGGUR

Kini kita akan memasak menu utama pesta Perancis ini, yaitu coq au vin,

terjemahannya, "Ayam jantan dalam anggur," dan ini cukup rumit.

Kita pakai dua wajan, pinggan kaserol, panci saus,

dengan banyak proses keluar masuk, ditambahkan, lalu dikeluarkan lagi.

Kita butuh sistem steno, seperti Pitman yang dipakai wartawan,

atau notasi Benesh yang dipakai untuk mendokumentasikan koreografi.

Jadi, kami taruh papan tulis di pintu lemari Nikki.

Ini baru terpikirkan. Entah apa berhasil.

Jadi, jika kita tulis pinggan kaserol di sana dan wajan di sini...

Ini menunjukkan "di dalam" anggur,

lalu kutambahkan wortel, batang seledri... Itu sudah membingungkan.

Jadi, itu harus ditulis "Se". Seledri.

Di wajan, kutaruh bakon,

yang akan kita sebut "bakon", tapi kemudian bakon dikeluarkan lagi.

Semacam itu. Coba lihat kelanjutannya.

Potong besar-besar batang seledri, setengah bawang bombai, dan wortel,

lalu tambahkan ke wajan dengan daun salam, setangkai timi, dan sebotol Pinot Noir.

Anggur merah lain bisa, tapi agar autentik, pakai Pinot Noir.

Untuk diminum, Pinot Noir, kecuali jika itu benar-benar mewah,

agak ringan.

Jadi, aku akan minum ini, Saint-Émilion. Pasti menyenangkan.

Lumayan.

Sementara itu, dengan wajan ini,

kita akan mulai menggoreng dan memasak yang lain.

Panaskan satu sdm minyak zaitun,

lalu tambahkan 200 gram bakon yang dicincang kasar.

Potongan bakon dimasukkan ke wajan. Suaranya mendesis.

Ini ada tepung. Tepungnya telah dibumbui dengan garam dan lada hitam.

Tepung ini akan digunakan untuk menutupi permukaan ayam.

Bakon akan keluar, tapi biarkan lemaknya sebanyak mungkin,

yang nanti kita pakai menggoreng ayam.

Goreng ayam dalam lemak bakon hingga berwarna cokelat keemasan.

Aku akan cari Nikki dan tanya bagaimana masakanku.

-Halo? -Nikki?

-Hai. -Halo. Mau segelas anggur merah?

Tentu.

Kutuangkan dahulu. Sambil menunggu, tolong lihat...

Kelihatannya bagus.

Potongan ayam ini perlu lebih agak cokelat lagi.

-Itu untukmu. -Terima kasih.

Porsi yang elegan.

Sudah hampir selesai, lalu bisa dilanjutkan.

Menambahkan mentega ke lemak dan minyak, lalu memotong bawang merah.

-Tidak, jamur dahulu... -Maaf, jamur.

-...pakai mentega. -Lalu dikeluarkan.

-Ya. -Itu perlu kutambahkan ke baganku.

-Setelah ayamnya dikeluarkan... -Apa ini?

...masukkan jamur, tapi kemudian dikeluarkan lagi.

-Aku tidak mengerti. -Ini belum selesai.

Bagus.

Setelah kecokelatan, keluarkan ayam dari wajan.